Osso Di Prosciutto

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Orzo Perlato Gi‡ Ammollato 1 Cipolla 1 Patata 1 Carota 1 Manciatina Prezzemolo E Basilico 1 Rametto di Rosmarino 1 Osso Di Prosciutto 200 Cl di Brodo Di Carne Leggero (o Brodo Di Dado) 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lavare l’orzo e cuocerlo per 2 ore nel brodo. Soffriggere un trito di cipolla, prezzemolo, basilico e rosmarino nell’olio e unirlo alla minestra con la patata a tocchetti e la carota a fettine. Unire l’osso, pepare, salare e cuocere ancora per 1 ora. Servire con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Farro 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Osso Di Prosciutto 500 Grammi di Polpa Mista Di Vitello (o Polpa Mista Di Manzo) 2 Carote Grandi 1 Cipolla Grande 2 Gambi Sedano 1 Porro Alcune Foglie Verza 1 Rapa Bianca 4 Pomodori Maturi 1 Foglia Alloro Rosmarino Salvia Origano 1 Chiodo Di Garofano Sale Pepe Preparazione: Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l’osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovr‡ cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d’acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la met‡ del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovr‡ risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l’osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo. ...