Ostriche Fresche

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Di Burro Bianco 2 Piccoli Scalogni 10 Grammi di Burro 10 Cl di Fumet Di Pesce 12 Ostriche Fresche 25 Cl di Vino Champagne 4 Cucchiai di Panna Montata Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche Fresche 1 Vasetto Caviale 24 Fettine Pane Nero Privato Della Crosta 70 Grammi di Burro 2 Limoni (succo) Pepe Preparazione: Spazzolate e lavate accuratamente le ostriche, apritele e staccatele dal guscio eliminando gli eventuali filamenti. Imburrate generosamente le fettine di pane nero e cospargetele di caviale, lasciando al centro un incavo, nel quale poserete un’ostrica. Pepate, spruzzate leggermente di limone e portate subito in tavola. Per migliorarne il sapore servite le ostriche fredde, ma facendo attenzione a non gelarle. ...