Pancarrè

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 8 Ingredienti: 2 PancarrÈ Da 500 G Olio Di Semi 200 Grammi di Pollo Lessato 150 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Burro Olive Farcite 100 Grammi di Formaggio Fontina Tagliato A Fette Preparazione: Tagliate i due pancarrÈ esattamente a met‡ nel senso della lunghezza e dividete ogni met‡ in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in due. Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm. Togliete tutta la crosta. Su una della facce di ciascun cubetto fate un’incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente. Fate quindi scolare dall’unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare. Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l’incisione e asportate la mollica del pane che sta nell’interno del quadrato disegnato. Scavate leggermente il dado di pane nell’interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate. Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema. (Sarebbe meglio pestarli addirittura nel mortaio). Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato. Amalgamate tutto per bene. Mettete un cucchiaio di questo composto nell’interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un’oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina. Ponete i cubi di pancarrÈ in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Sistemate i canapË in un piatto da portata e serviteli molto caldi. ...

Ingrediente principale: Fagianella Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Fagianella Arrostita 1 PancarrÈ Da 500 G 60 Grammi di Burro 50 Grammi di PatÈ Di Foie Gras Preparazione: Disossate con cura la fagianella, levate anche la pelle e tagliate la polpa a fettine le pi˘ regolari possibili. Tagliate a fette anche il pane e liberatelo della crosta. Mettete in una scodella il burro (tenuto a temperatura ambiente, in modo che risulti abbastanza morbido) e unitevi il patÈ, lavorando con una spatolina, in modo da legare perfettamente i due ingredienti. Spalmate l’impasto su ogni canapË, adagiate su ciascuno una fettina di fagianella e disponeteli su un piatto di servizio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 1 PancarrÈ Da 500 G 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Brodo Di Dadi Sale Pepe Bianco Noce Moscata Grattugiata 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Tagliate tutta la crosta al pancarrÈ, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro. Grattugiate l’Emmenthal. Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avr‡ preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata. Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi met‡ dell’Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene. Fate friggere nel restante burro le fette di pancarrÈ, senza perÚ lasciarle dorare troppo, e scolatele dall’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi. Servite i crostoni all’Emmenthal ben caldi. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 1 PancarrÈ Da 500 G 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Caviale Freschissimo Alcune Fettine Limone Preparazione: Tagliate il pancarrÈ a fette, eliminate la crosta e dividete ogni fetta in due triangoli. Pestate nel mortaio il burro con il caviale fino a che i due ingredienti saranno ben amalgamati. Spalmate il composto cosÏ ottenuto sulle fette di pane e decorate con sottili fette di limone senza buccia. ...