Pancetta Affettata

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Sgranati 200 Grammi di Pancetta Affettata 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una casseruola fate soffriggere la pancetta, precedentemente tagliata a striscioline, in 3 cucchiai d’olio, con 2 spicchi di aglio. Quando la pancetta sar‡ ben rosolata, versateci i piselli (che avrete nel frattempo fatto cuocere per 10 minuti in acqua bollente poco salata e poi scolati). Bagnate con tre cucchiai d’acqua calda, pepate e lasciate ancora sul fornello, a fuoco medio, per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Formaggio Branzi 50 Grammi di Pancetta Affettata 50 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato 500 Grammi di Pomodori Peretti Maturi 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale 1 Rametto di Salvia Preparazione: Questo Ë il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote… Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremit‡ infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz’ora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo. ...

Ingrediente principale: Porri Invernali Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri Invernali 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Affettata 125 Cl di Brodo Di Pollo Pepe Panna (facoltativo) Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1000 g abbondanti di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso. Aggiungere quindi 1 l. e 1/4 di brodo di pollo, sgrassato, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi. Condire con pepe e panna (facoltativa) o emmenthal grattugiato. ...