Pancetta Affumicata on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Radicchio Di Treviso Alla Veneta

Sun, 28 Apr 2013 01:06:37 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

700 Grammi di Radicchio Di Treviso 60 Grammi di Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipollina Pepe In Grani Sale

Preparazione:

Mondare il radicchio. Tagliare a bastoncini la pancetta e rosolarla, su fuoco lento, con l’olio e la cipolla tritata. Unire il radicchio, mescolare e cuocere, adagio, per 15 minuti abbondanti. Condire con sale, pepe e aceto. Far evaporare l’aceto e servire come contorno a carni arrosto o alla griglia.

Spiedini Di Manzo Multicolori

Thu, 25 Apr 2013 05:40:28 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Pomodori 300 Grammi di Funghi 150 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 150 G) Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Marinare per 30 minuti il manzo a cubetti nell’olio con un pizzico di pepe e il rosmarino tritato. Preparare gli spiedini alternando la carne con quarti di pomodoro, cubetti di pancetta e cappelle di funghi. Spennellarli con la marinata, salare e cuocere per 10 minuti su una griglia o in padella antiaderente. Servirli caldi.

Passato Di Lenticchie (2)

Tue, 16 Apr 2013 13:54:28 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie Cotte 1 Carota 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 100 G) Prezzemolo Tritato 6 Fette PancarrÈ 100 Cl di Brodo Burro Olio D’oliva Formaggio Pecorino Sale Pepe

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla soffriggere in 1 casseruola con olio e burro. Unire la pancetta tagliata a dadini e la carota mondata e ridotta a filini e far rosolare. Passare le lenticchie e versarle nel soffritto. Mescolare, salare, pepare e cuocere 5 minuti. Versarvi il brodo e cuocere altri 15 minuti. Unire il prezzemolo e il pecorino grattugiato e servire il passato con il pancarrÈ abbruscato tagliato a triangolini.

Porri Con Pancetta

Sat, 13 Apr 2013 22:01:16 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 125 Grammi di Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Porri Pepe

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete i porri mondati e affettati e pepe a piacere, coprite e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite in un piatto di portata caldo e servite subito.

Crema Di Zucca Con Pancetta Alla Pentola A Pressione

Wed, 10 Apr 2013 18:00:57 +0000

Ingrediente principale:

Zucca Gialla

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 3 Foglie Basilico Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Sbucciare la zucca e cuocerla in una pentola a pressione con cipolla, olio ed aglio per 5 minuti. Passarla nel frullatore e aromatizzarla con basilico e pancetta fatta precedentemente saltare in padella.

Maiale All'italiana

Wed, 10 Apr 2013 13:32:21 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Mele Renette 2 Cucchiai di Rum 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata, 50 Cl di Brodo (anche Di Dado) 1 Peperoncino 1000 Grammi di Lombo Di Maiale Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Fecola Sale

Preparazione:

Rosolare in una pentola a pressione senza coperchio il maiale con poco olio e la pancetta. Salare e unire le mele a fette, il rum, la cipolla affettata, il peperoncino e il brodo. Chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti. Estrarre la carne, farla raffreddare, tagliarla a fette e disporla in una pirofila. Frullare il fondo di cottura con la fecola, versare sulla carne e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Uova All'americana

Tue, 09 Apr 2013 09:46:50 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 100 Grammi di Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate olio e burro e rosolatevi la pancetta tagliata a listerelle. Quindi sgusciatevi un uovo per volta, salate e pepate. Aiutandovi con un cucchiaio di legno cercate di coprire il tuorlo con l’albume. Ritirate le uova con la paletta, disponetele su un piatto da portata, contornatele con la pancetta sgocciolata e servitele con pomodori cotti alla griglia.

Spezzatino Alla Birra

Mon, 08 Apr 2013 02:04:40 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Spezzatino Misto Di Vitello E Di Maiale 80 Grammi di Pancetta Affumicata 33 Cl di Birra 1 Dado 2 Cucchiai di Farina Di Grano 10 Cl di Panna Liquida 2 Cipolle Olio D’oliva Paprica Sale

Preparazione:

Cuocere nell’olio la pancetta a pezzetti e la cipolla a fettine sottili. Unire lo spezzatino infarinato e farlo rosolare da ogni lato a fuoco vivo. Unire la paprica, il sale e la birra. Unire anche un po’ di brodo di dado, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Prima di servire unire la panna e servire caldissimo.

Verdure In Cartoccio

Sat, 06 Apr 2013 17:24:42 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Persone:

Ingredienti:

1 Melanzana 1 Zucchina 1 Peperone 1 Pomodoro 50 Grammi di Pancetta Affumicata 100 Grammi di Salsiccia Burro Sale

Preparazione:

Tagliate le verdure a dadini e suddividetele su quattro fogli di alluminio imburrati. Aggiungete un po’ di salsiccia sbriciolata, pezzetti di pancetta, fiocchetti di burro, sale. Chiudete i cartocci e cuoceteli sotto la cenere calda vicino alla brace per 15 minuti, oppure in forno.

Filetto Di Coniglio In Crosta

Thu, 04 Apr 2013 06:31:35 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

6 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1 Coniglio 250 Grammi di Polpa Di Vitello 250 Grammi di Polpa Di Maiale 50 Grammi di Fegatini Di Coniglio 200 Grammi di Carote, Peperoni E Patate 100 Grammi di Cipolla Tagliata Finemente 3 Spicchi di Aglio Schiacciato 40 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Cl di Vino Bianco 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Pancetta Affumicata 500 Grammi di Pasta Sfoglia Sale

Risotto Di Fusilli

Wed, 03 Apr 2013 09:46:18 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta Affumicata

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 80 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Dito Vino Bianco Secco Abbondante Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3 cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli insaporire; sfumare con un dito di vino bianco, aggiungere una bustina di zafferano, 1 pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per volta, fino a portare la pasta al giusto punto di cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano grattugiato e servire subito.

Cavolini Di Bruxelles Al Forno (2)

Sat, 30 Mar 2013 13:52:53 +0000

Ingrediente principale:

Cavolini Di Bruxelles

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Noce Burro Sale

Preparazione:

Dopo avere ben puliti i cavolini, cuocerli in acqua salata. In una pirofila fare rosolare per un poco la pancetta nel burro, versarvi sopra i cavolini bollenti e mescolarli col parmigiano reggiano grattugiato; mettere in forno fino a fusione del formaggio.

Fagioli E Riso

Fri, 29 Mar 2013 01:07:29 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Fagioli Borlotti Surgelati 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 1 Dado Da Brodo Prezzemolo Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i fagioli. A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene. Aggiungete un litro d’acqua e il dado; portate ad ebollizione e unire il riso e fate cuocere. Aggiustate di sale e, se Ë gradito, pepate.

Crespelle Alla Trentina

Sun, 24 Mar 2013 03:40:29 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

200 Grammi di Latte 75 Grammi di Farina 2 Uova Sale 500 Grammi di Radicchio 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 200 Grammi di Besciamella Pepe Noce Moscata

Preparazione:

Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti. Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella. Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina. Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio

Thu, 21 Mar 2013 00:02:13 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle All’uovo 250 Grammi di Fagioli Secchi Con L’occhio 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Foglie Alloro 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli cosÏ per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete l’olio in una casseruola, quando Ë caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l’alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sar‡ sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l’alloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d’ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.

Spiedini Di Provolone

Sat, 16 Mar 2013 11:54:23 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provolone

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 8 Funghi Champignon 150 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Uova Pangrattato Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate il provolone a cubetti di circa 2 centimetri di lato e la pancetta a bastoncini. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a met‡ nel senso della lunghezza. Prendete degli spiedini di legno lunghi circa 20 cm. e infilatevi gli ingredienti alternandoli tra loro. In una fondina, sbattete leggermente le uova, salatele poco e pepatele. Passate gli spiedini, uno per uno, nell’uovo e poi nel pangrattato premendoli bene con il palmo della mano. Fate dorare appena gli spiedini in burro o strutto ben caldi. Potrete sostituire i funghi con altra verdura a piacere come: peperone, pomodori, zucchine, ecc.

Insalata Di Cicoria E Pancetta

Sun, 10 Mar 2013 14:09:41 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Insalata Cicoria 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela. Mettetela in un’insalatiera, con la cipolla affettata. Sciogliete il sale con l’aceto e versatelo sull’insalata. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare con un po’ d’olio e poi condite l’insalata con questo soffritto. Mescolate bene.

Uova Affogate Ai Carciofi

Sat, 09 Mar 2013 20:53:51 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Cuori Carciofi 4 Uova 200 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Farina 25 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po’ il composto. Bagnatelo alternando un po’ d’acqua e un po’ d’aceto, regolate sale e pepe. Cuocete per 5 minuti mescolando. Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d’olio. Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi. Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa.

Spezzatino Di Maiale Con Piselli (2)

Thu, 07 Mar 2013 16:41:25 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Spezzatino Di Maiale 400 Grammi di Piselli 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Grande 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Basilico Sale Pepe

Preparazione:

Mettete in una casseruola la pancetta, la cipolla e l’olio extra vergine di oliva. Fate rosolare. Unite lo spezzatino. Mescolate e aggiungete il vino bianco. Salate e pepate. Cuocete per 20 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli. Mescolate e servite.

Spezzatino Con Piselli

Mon, 04 Mar 2013 08:51:21 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Spezzatino Di Maiale 400 Grammi di Piselli 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Grande 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Basilico Sale Pepe

Preparazione:

Panini Al Rosmarino E Formaggio

Sun, 24 Feb 2013 14:22:11 +0000

Ingrediente principale:

Rosmarino

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 10 Cl di Latte 70 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 30 Grammi di Pancetta Affumicata 15 Grammi di Lievito Di Birra 3 Cucchiai di Panna Rosmarino Sale

Preparazione:

Impastate la farina con il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, il burro e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Lavorate ancora l’impasto incorporandovi due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato, poi ricavatene tante palline e fatele lievitare per circa un’ora. Schiacciatele un po’ e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete a fuoco basso il provolone grattugiato con la panna e la pancetta a striscioline. Quando i panini sono cotti, sfornateli e tagliate loro la calotta, svuotateli senza romperli e riempiteli con il composto. Passate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire

Zucchine Alla Moda

Fri, 22 Feb 2013 20:27:45 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Mascarpone 150 Grammi di Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Zucchine 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Formaggio Groviera Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti. Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e met‡ groviera grattugiato grosso. Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio. Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti.

Penne Gratinate

Tue, 19 Feb 2013 17:29:25 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Mozzarella 150 Grammi di Pancetta Affumicata 150 Grammi di Speck 2 Uova 2 Cucchiai di Latte 50 Grammi di Panna Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta al dente. Intanto, in 1 padellino, rosolare la pancetta e lo speck tagliati a dadini, con 20 g di burro. Scolare la pasta e condirla con la pancetta e lo speck rosolati. Unire le uova sbattute con sale e pepe, e diluire con la panna e con 2 cucchiai di latte. Mescolare e rovesciare il tutto in 1 pirofila imburrata. Cospargere con grana e con la mozzarella a dadini, unire qualche fiocchetto di burro, e far gratinare in forno a 230 gradi per 2 minuti.

Piselli Alla Pancetta

Thu, 14 Feb 2013 11:19:59 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Piselli Freschi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Sgranate i piselli e lessateli in acqua salata. Scolateli bene. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma molto bassa e poi insaporitevi la pancetta affumicata tagliata a striscioline avendo cura che, pur assumendo un leggero colore dorato, resti morbida. Aggiungete i piselli e, sempre a calore basso, lasciateli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto perchÈ non attacchino sul fondo del recipiente. Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite caldo.

Lasagne Alla Maniera Del Torero

Mon, 11 Feb 2013 03:38:18 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Condimento: 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Formaggio Pecorino 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Foglie Salvia 2 Cucchiai di Capperi 1 Pizzico di Maggiorana Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Preparare delle lasagne larghe circa 2 cm. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio la pancetta a dadini, la cipolla affettata e la salvia tritata, unire la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi, la maggiorana ed un cucchiaio di aceto. Lessare le lasagne e condirle con il pecorino, il burro ed il sugo.

Minestra Di Tagliolini Alla Zucca

Sat, 09 Feb 2013 18:53:18 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Strutto 4 Patate Medie 400 Grammi di Zucca Gialla Sale Pepe 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua. Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate. Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca. Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata. Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto. Dopo circa 15 minuti, tutto sar‡ cotto a puntino e la minestra sar‡ densa al punto giusto. Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

Sogliole Al Sidro

Sat, 09 Feb 2013 14:25:57 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

8 Filetti Di Sogliola 80 Grammi di Pancetta Affumicata 60 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Panna 2 Bicchieri di Sidro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Farina Sale Pepe Per Servire: Crostoni Di Pane Burro

Preparazione:

In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d’aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po’ di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d’alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d’ora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

Pasta Affumicata

Sat, 09 Feb 2013 09:47:19 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 500 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Far appassire nell’olio la cipolla tritata, unire la pancetta tagliata a listarelle, i pomodori, il sale e il pepe, mescolare e far cuocere coperto per circa 20 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato e servire.

Risotto Al Cavolo Verza

Mon, 04 Feb 2013 02:09:31 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Verza

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1/2 Cavolo Verza 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito.

Tagliolini Con Nocciole

Wed, 30 Jan 2013 19:10:40 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Calorie: 695.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 100 Grammi di Nocciole Sgusciate E Spellate 6 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 500 Grammi di Funghi Finferli 30 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 4 Rametti Timo 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Scalogni 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Decorare: 10 Nocciole Tritate E Tostate

Minestra Di Riso E Lenticchie

Mon, 28 Jan 2013 18:56:34 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Lenticchie Tenute A Bagno 12 Ore 200 Grammi di Riso 60 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 150 Cl di Brodo 50 Grammi di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente l’aglio, la cipolla e la pancetta. Fate soffriggere il battuto nell’olio, dopodichË unitevi le lenticchie sgocciolate e lasciate insaporire. Aggiungete il pomodoro diluito in 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 45 minuti, unendo se occorre altro brodo. Trascorso il tempo indicato, buttate il riso, bagnate con il brodo rimasto, regolate di sale, pepate e finite di cuocere mescolando di tanto in tanto. Servite calda.

Luccio All'antica

Fri, 25 Jan 2013 02:06:00 +0000

Ingrediente principale:

Luccio

Persone:

Ingredienti:

1 Luccio Da 1000 G 100 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d’olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d’aglio tritato e fate ridurre della met‡. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d’acqua tiepida e un po’ di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa Ë diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC.

Farfalle Alla Pancetta Affumicata

Thu, 24 Jan 2013 17:41:37 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Pancetta Affumicata 250 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Panna Peperoncino Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti e il peperoncino spezzettato. Quando hanno preso colore unite i pomodori pelati, regolate il sale e cuocete a fuoco dolce per mezz’ora. A pochi minuti dal termine aggiungete la panna, mescolate, riducete il calore e lasciate addensare. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le farfalle. Scolatele bene al dente, versatele nel tegame del sugo e fate insaporire per mezzo minuto mescolando. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano ìChiarettoî DOC, Colli Alto Tiberini Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Sformato Di Cavolfiore E Due Pancette

Thu, 24 Jan 2013 16:48:56 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore 25 Grammi di Pancetta Dolce 25 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Confezione Mozzarelline Di Bufala Noce Moscata Sale Pepe Prezzemolo

Preparazione:

Lessare per 5 minuti le cime del cavolfiore in acqua salata. Disporle quindi in una pirofila da forno aggiungendo in mezzo le mozzarelline tagliate a pezzettini e coprendo con la pancetta tagliata a listelle, noce moscata, sale e prezzemolo. Infornare per 15 minuti.

Coniglio Ripieno Alla Griglia

Tue, 22 Jan 2013 21:01:33 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio Completo Di Interiora 50 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per Il Ripieno: 20 Grammi di Burro 2 Scalogni 200 Grammi di Carne Di Vitello 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Pizzico di Pimento In Polvere 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (salvia, Ecc.) 1 Tuorlo D’uovo 12 Cl di Panna 6 Olive Nere Snocciolate Sale Pepe

Preparazione:

Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d’uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna. Salate e pepate la cavit‡ addominale del coniglio, farcitela con met‡ del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente. Chiudete bene la cavit‡ addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno. Inserite il coniglio nell’apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull’addome. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio Ë cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.

Pernice Farcita

Tue, 15 Jan 2013 18:38:18 +0000

Ingrediente principale:

Pernici

Persone:

Ingredienti:

2 Pernici 500 Grammi di Funghi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1/2 Bicchiere di Latte Mollica Di Pane Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici. Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po’ di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe. Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perchÈ il ripieno non possa uscire. Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta. Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti. Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura. Servite tutto caldo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno ìRiservaî DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi ìRiservaî DOCG.

Piselli Alla Pancetta (2)

Mon, 14 Jan 2013 15:44:15 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Piselli Surgelati 80 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 40 G) 1/2 Cipolla 1 1/2 Dado 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola di coccio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unite la pancetta affumicata tagliata a dadini e fatela rosolare a fuoco medio. Buttate i pisellini ancora surgelati, condite con i dadi sbriciolati, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 18 minuti, mescolando spesso. Servite i pisellini nel recipiente di cottura.

Pollo All'arancia

Sun, 06 Jan 2013 06:58:09 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

4 Cosce Di Pollo Intere 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 2 Carote 1 Arancia 2 Cucchiai di Brandy 25 Cl di Vino Bianco Secco Timo Alloro Maggiorana 2 Chiodi Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Rosolare la pancetta a dadini in poco olio. Porre le cosce in pentola di coccio, unire la pancetta, il brandy, il vino, la cipolla tritata, le carote affettate, il mazzetto di odori, i chiodi di garofano pestati, il succo e la scorza di arancia grattugiata, sale e pepe e far marinare per 2 ore. Unire il brodo, chiudere e cuocere in forno a 170 gradi per 1 ora e mezzo.

Rosti Di Patate

Sun, 06 Jan 2013 04:18:03 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Sale Pepe

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia. Farle raffreddare poi affettarle. Fondere il burro e farvi rosolare la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini. Unire le patate, salare, pepare e cuocere a tegame coperto mescolando ogni tanto. Premere sul fondo del tegame le patate con una paletta per circa 10 minuti finchÈ saranno dorate e croccanti, poi rigirare il rosti e versarlo sul piatto da portata.

Pasta Con La Pancetta

Sat, 05 Jan 2013 04:06:06 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta Affumicata

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Pancetta Affumicata 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 300 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe

Preparazione:

Soffriggere la pancetta tagliata a dadini in 1 pentola con 3 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Bagnare con 100 cl di acqua, portare a ebollizione e unire la pasta. Cuocere a fuoco medio, scoperto, in modo che la pasta assorba tutta l’acqua. Servire con il pecorino e pepare.