Pancetta

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 1 Scatola Fagioli Cannellini 100 Grammi di Pancetta 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Rosso 60 Grammi di Olive Verdi 1/2 Panino (mollica) 1 Ciuffetto di Basilico 1 Ciuffetto di Maggiorana Poco Brodo Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Ammollate la mollica di pane in poco brodo, strizzatela, frullatela insieme all’aglio il peperoncino, due cucchiai d’olio, aceto e poco sale. Cuocete le mezze penne e scolatele al dente. Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame con poco olio. Scolate i fagioli. Versate la pasta in una terrina, unite la pancetta, il composto aglio-peperoncino, i fagioli ed per ultimo le olive a fettine. Guarnite l’insalata con basilico e maggiorana e servitela tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Affumicato Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Affumicato 40 Grammi di Pancetta Tesa 6 Pomodori Maturi Formaggio Pecorino Romano Sale 1 Pizzico di Pepe Cipolla Olio D’oliva Vino Preparazione: Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po’ d’olio d’oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sar‡ lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo dovr‡ cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 400 Cl di Acqua Sale 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Prosciutto Cotto 500 Grammi di Funghi Porcini 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete al fuoco la pentola con l’acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili. Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto. Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sar‡ cotta) l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi . Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d’ora circa. Intanto l’acqua sar‡ arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente. Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte. Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell’altro parmigiano a parte. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 1 Ingredienti: 8 Ostriche (o Cozze) 8 Fette Pancetta 10 Cl di Salsa Di Vino Bianco Zafferano In Polvere 1 Cucchiaio di Panna Montata Alcune Gocce Pernod (facoltativo) Sale Preparazione: Aprite le ostriche e raccogliete il succo che fuoriesce. Togliete dalla pancetta la cotenna ed eventuali cartilagini e sbollentatela per pochi istanti in una casseruola con acqua bollente, in modo da eliminare il sale in eccesso; inoltre la pancetta, una volta sbollentata, mantiene la forma desiderata durante la cottura. Lasciate raffreddare le fette di pancetta e avvolgete ciascuna di esse attorno ad un mollusco. Infilzate le ostriche rivestite di pancetta su uno spiedino, ponete quest’ultimo sulla piastra del forno rivestita con un foglio di carta stagnola imburrato e fatelo cuocere per 3-4 minuti sotto il grill ben caldo. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa di vino bianco ed aggiungetevi l’acqua delle ostriche, filtrata. Colorate la salsa con lo zafferano, regolate di sale e fatela ridurre a fuoco dolce; in ultimo incorporatevi la panna montata e, se lo gradite, il Pernod. Fate sgocciolare lo spiedino su un foglio di carta assorbente da cucina e servitelo, caldo, insieme alla salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Pancetta 100 Cl di Brodo Di Dado Formaggio Grattugiato Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Panna Preparazione: In una padella soffriggete la pancetta tritata. Unite i cavolini lavati e tagliati a met‡; mescolate e bagnate con un bicchiere d’acqua; fate cuocere per venti minuti. Togliete i cavolini e frullateli. Versate il composto ottenuto nel tegame dove c’Ë ancora il liquido di cottura dei cavolini, aggiungete il brodo, salate, pepate e scaldate bene. Versate in una zuppiera, aggiungete alcuni cucchiai di panna e servite con formaggio grattugiato a parte. Il sapore di questa crema Ë deciso, quindi meglio accertarsi in anticipo se i cavolini sono graditi agli ospiti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2 Fette Pancetta Affumicata 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Le fette di pancetta devono essere spesse 1 cm. Fate cuocere al dente le trenette in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo avrete rosolato in poco olio, in un padellino a parte, la pancetta affumicata, tagliata a dadini. In una marmitta capace (nella quale poi unirete la pasta) sbattete le uova, salatele e pepatele e aggiungete il formaggio grattugiato (possibilmente pecorino stagionato). Scolate le trenette, versatele nella marmitta, mettete anche la pancetta e mescolate rapidamente perchÈ le uova si rassodino e si distribuiscano bene. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 100 Grammi di Pancetta 1 Spicchio di Aglio 2 Mestoli Brodo Di Dado Olio D’oliva Burro Sale Prezzemolo Pepe Preparazione: Tagliare i carciofi in spicchi, infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con il brodo, salare, pepare e cuocere coperti a fuoco dolce per 45 minuti. Unire alla fine un trito di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Polpa Di Vitello Macinata 50 Grammi di Pancetta Tritata Finemente 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 Cipolla 1 Carota Piccola 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Mascarpone 120 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 120 G) 10 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con il burro. Scolate la pasta al dente conservando 1/2 tazza dell’acqua di cottura. Versate un po’ di pasta in una zuppiera, aggiungete 2-3 cucchiai di mascarpone, un po’ di pancetta, un po’ d’acqua di cottura. Versate ancora pasta e poi gli altri ingredienti. Alla fine aggiungete prezzemolo, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Macinata 10 Fette Grandi Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rinvenire il pane in 10 cl d’acqua, mescolarvi carne, uovo, salare e pepare. Amalgamare bene senza lavorare troppo. Formare 8-10 polpette. Eliminare la cotenna dalla pancetta e avvolgere una fettina attorno a ogni polpetta, fermandola eventualmente con uno stecchino. Disporre le polpette su due file in una teglia unta. Infornare a 200 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 500 Grammi di Castagne 250 Grammi di Pancetta 60 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Brodo Di Pollo 50 Grammi di Pangrattato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Fate bollire una grande pentola di acqua. Fate due tagli a croce sulla buccia delle castagne e fatele bollire per venti minuti. Nel frattempo, mondate i cavolini di Bruxelles praticando un’incisione alla base di ognuno. Gettateli in acqua bollente salata e fateli cuocere per venti minuti. Devono essere cotti ma non sfatti. Togliete le castagne con la schiumarola e pelatele, togliendo anche la pellicina interna. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Tagliate la pancetta a dadini. Fate fondere 25 g di burro in una padella e rosolate la pancetta finchÈ Ë dorata e croccante. Aggiungete le castagne sbucciate e lasciate per due minuti nel burro a fuoco lento. Togliete dal fuoco. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Scolate i cavolini e mettetene met‡ nella pirofila, coprite con pancetta e castagne, poi con il resto dei cavolini. Salate leggermente, pepate e cospargete di noce moscata. Versatevi sopra il brodo, il pangrattato e infine il resto del burro a fiocchetti. Infornate e fate cuocere per quindici minuti. Spegnete allora il forno, accendete il grill e fate dorare per qualche minuto. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 20 Foglie Radicchio 50 Grammi di Pancetta Sale Pepe Nero Pasta Tipo Linguine Preparazione: Prendi delle belle foglie di radicchio almeno cinque per persona, le lavi le asciughi e le tagli a listelle. In una padella fai soffriggere 50 g di pancetta abbastanza grassa, aggiungi il radicchio,condisci con sale e pepe nero a piacere poi copri e fai cuocere fino a che vedi il radicchio ben appassito. In una pentola avrai fatto cuocere le linguine che una volta al dente farai saltare in padella con il radicchio fino a che vedrai le linguine colorarsi ma attenzione a non far bruciare. Puoi servire e eventualmente aggiungere ancora del pepe nero. ...