Pancetta

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 4 Cuori Di Insalata Lattuga 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Filetto Di Maiale 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 1 Cipolla 2 Cucchiai di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Cl di Latte Noce Moscata Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro. Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti e salate. In un altro tegame fate fondere 10 g di burro, unite il filetto di maiale tagliato in due fette e la pancetta a dadini e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sgocciolate il filetto dal condimento, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte con la pancetta. Scaldate il forno a 250 gradi. Unite 20 g di burro al fondo di cottura, fatelo scaldare, poi incorporate la farina e, mescolando, il latte. Quando il composto si sar‡ addensato (occorreranno circa 10 minuti), toglietelo dal fuoco, unite una grattata di noce moscata, il grana, la carne, la pancetta e le listarelle di lattuga. Imburrate 4 tegamini cospargeteli di pangrattato, suddividetevi la preparazione e passate in forno per 25 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 2 Sfilatini Campagnoli 8 Fette Pancetta 6 Cipollotti 4 Pomodori Maturi 6 Uova 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l’olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall’altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a met‡ e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po’ di cipolla e due fette di pancetta. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 80 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Piselli Surgelati 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 75 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Noce Burro 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna. Mettete ciÚ che ricavate in una casseruola con due cucchiai d’olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l’evaporazione. DopodichË, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sar‡ consumato quello versato prima.Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Peperoni Gialli 1 Cipolla Rosmarino Timo Maggiorana 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente aggiungere un po’ di acqua se asciugano troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto (disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate di parmigiano, un po’ di sale e mescolare bene, in modo che non rimangano grumi. Nel frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno essere al dente. In una padella rosolare in un po’ d’olio d’oliva la pancetta affumicata, tagliata a dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco, aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, del pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino, timo, maggiorana. Decorare con i filetti di peperone tenuti da parte e servire. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 100 Grammi di Formaggio Fontina 4 Fette Pancetta Affumicata Pepe Nero Preparazione: Disponete il pane sulla placca del forno unta d’olio. Su ogni fetta adagiatene una di fontina tagliata su misura, spolverizzate con poco pepe, coprite con le fettine di pancetta. Mettete in forno caldo per circa dieci minuti. Quando la pancetta diventa trasparente e leggermente dorata, ritirate i crostini e serviteli subito ben caldi ...

Ingrediente principale: Finocchietto Selvatico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Germogli Teneri Di Finocchietto Selvatico 1 Cipollotto Sedano Carota Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito A Cubetti Preparazione: Lavare i germogli di finocchietto selvatico, sminuzzarli e lessarli in 100 cl d’acqua salata. A parte imbiondire un battuto di cipolla, carota, sedano nell’olio con la pancetta. Unire il finocchietto, salare e pepare. Allungare con l’acqua di cottura e cuocere 20 minuti, poi aggiungere dadini di pane e formaggio. ...

Ingrediente principale: Farricello Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 350 Grammi di Farricello 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Pancetta Affumicata A Striscioline 30 Grammi di Cipolla Tagliata Fine 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri 50 Grammi di Patate Brodo Di Carne 50 Grammi di Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti 3 Foglie Basilico 1 Foglia Alloro Sale ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 100 Grammi di Pancetta 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 10 Bacche Ginepro 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite pi˘ cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della met‡. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein ìRiservaî DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchinella Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchinella Di 3000 G 100 Grammi di Pancetta 2 Fettine Prosciutto Crudo Piuttosto Grasso 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Rosmarino Alcune Foglie Salvia Poca Grappa Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po’ di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle. Cucite l’apertura. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura. Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne Alcuni Rametti Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte 30 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 75 Grammi di Funghi Champignon 150 Grammi di Pancetta 10 Cl di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 2 Spicchi di Aglio 2 Cipolle 4 Carciofi Grandi Preparazione: Preparate i carciofi e con l’aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone o aceto. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte. Sfogliate una cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli. Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si Ë sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all’aglio, al prezzemolo, all’estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate. Mescolate, aggiungete l’uovo, e rimescolate ancora. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia. Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine. Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l’aglio. Irrorate con l’olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura. Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura. Vini consigliati: Marzemino. ...

Ingrediente principale: Polpa Granchio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Granchio 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Pancetta 2 Uova Panna Cipolla Sale Pepe Preparazione: Tagliate a velo mezza cipolla e fatela appassire in poco burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. A parte sbattete le uova con due cucchiai di panna e il formaggio. Salate e pepate. In una ciotola mescolate la polpa di granchio ben sgocciolata, la pancetta, le uova sbattute e con questo composto riempite le barchette. Passatele in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti o fino a quando il ripieno si Ë un po’ rappreso. Servite ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo. Ingredienti: Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Manzo 100 Grammi di Ripieno Di Salame 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe 1 Pizzico di Di Rosmarino 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Pugno Foglie Di Salvia 1 Uovo Per L’impasto: 300 Grammi di Farina (pi˘ Quella Della Spianatoia) 2 Uova Intere 1 Dito Acqua 1 Pizzico di Sale Sugo: 50 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Al Momento ...