Pancetta

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Totani E Calamari Piccoli 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Prezzemolo 1 Cipolla Piccola Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Salvia 1/2 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano pi˘ digeribili perchÈ cotti a una temperatura pi˘ bassa e uniforme. Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l’aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l’olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perchÈ possano cuocere anche internamente. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fegato Di Cervo 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 300 Grammi di Pancetta A Fette 1 Mela Acidula Pepe Bianco 6 Foglie Salvia 25 Cl di Fondo Scuro Di Selvaggina (v. Ricetta) Preparazione: Lavate il fegato sotto l’acqua corrente, asciugatelo e privatelo delicatamente della pellicina che lo ricopre. Fate fondere il burro in una pirofila che possa andare sul fuoco e rosolatevi il fegato a calore vivace da ogni lato. Togliete il fegato dal recipiente e soffriggete nello stesso condimento la cipolla affettata e 50 g di pancetta tagliata a striscioline. Distribuite la mela tagliata a spicchi sul soffritto, appoggiatevi sopra il fegato, e cospargetelo con pepe appena macinato e con le foglie di salvia. Coprite la superficie del fegato con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere nel forno a 200 gradi per circa un’ora. Le fettine di pancetta nelle quali viene avvolto il fegato lo rendono particolarmente saporito, pertanto non occorre aggiungere sale. A fine cottura, togliete il fegato dalla pirofila, versatevi il fondo di selvaggina e fatelo ridurre fino a quando il fondo di cottura avr‡ raggiunto la densit‡ desiderata. Tagliate il fegato a fettine e servitelo con le mele e il sughetto. I contorni pi˘ adatti per questo piatto sono le cipolle stufate, le patate in purea o le crocchette di patate. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in padella con 2 cucchiai d’olio. Quando sar‡ dorata e croccante levarla dalla padella e tenerla in caldo. Affettare finemente le cipolle e farle sudare nello stesso olio della pancetta. Aggiungere una presa di peperoncino in polvere. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con le cipolle, unire la pancetta e far insaporire qualche minuto. Condire con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 300 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 300 Grammi di Mozzarella Tritata Burro 1 Cucchiaio di Pinoli Preparazione: Eliminate la crosta dalle fette di pancarrÈ e dividetele a met‡. A parte, in una padella antiaderente, fate tostare per circa 5 minuti la pancetta affumicata, dopodichË, nella stessa padella, insieme al grasso di cottura, fate dorare le fette di pane. Successivamente, disponete i crostini in una teglia unta di burro e cospargeteli con la pancetta, i pinoli e la mozzarella tritata. Infornate il tutto per circa 5-7 minuti e servite immediatamente. Ottimi da mangiare in un solo boccone e ideali per una cena in piedi o con l’aperitivo. ...

Ingrediente principale: Regaglie Persone: 4 Ingredienti: Regaglie Cipolla Pancetta Peperoni Sott’aceto Sale Zucchero Aceto Di Vino Preparazione: Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero, aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 4 Patate Grandi 4 Fette Pancetta Affumicata 2 Cucchiaini Zucchero 1 Limone 8 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente. Bagnarle con l’aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate. Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate. Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell’olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Ingredienti: 4 Patate 8 Fettine Pancetta 200 Grammi di Formaggio Taleggio 2 Rametti Maggiorana 2 Rametti Timo 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele a fiamma media per 25 minuti circa (dovranno essere cotte ma ancora perfettamente compatte). Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Modellate le patate con un coltello affilato, eliminando la parte convessa, in modo che risulti piatta. Tagliatele a met‡ e farcitele con una fettina di pancetta, una di formaggio e un’altra di pancetta. Tra un ingrediente e l’altro, aggiungete anche qualche fogliolina intera di timo e maggiorana. Legate i sandwich di patata con uno spago sottile da cucina. Scaldate il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le patate finchÈ saranno ben dorate uniformemente. Trasferite le patate rosolate in una pirofila e passatele per 5 minuti nel forno molto caldo. Servite subito i sandwich, dopo averli spolverizzati con pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Pancetta Tesa 40 Grammi di Burro 3 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Pepe Sale Preparazione: Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla su fuoco lento nel burro. Sbattere le uova con il pecorino, scolare la pasta, trasferirla nella padella con la pancetta, mescolare e versare nella ciotola con le uova. Mescolare velocemente in modo che le uova diventino cremose con il calore della pasta, insaporire con pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolo Cappuccio Rosso Da 1000 G 5 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Tesa 1 Cucchiaino Zucchero Sale Preparazione: Mondare il cavolo, togliendo le foglie esterne e parte del torsolo. Sfogliarlo e lavarlo. Tagliarlo a listarelle e metterlo in 1 terrina, salare e ricoprirlo d’acqua bollente e lasciarlo fino a che l’acqua si raffreddi. Poi scolarlo e strizzarlo. In 1 casseruola far rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai d’olio. Quando il tutto sar‡ dorato unire il cavolo, 1 cucchiaino di zucchero e lasciar insaporire per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sgranate i piselli e lessateli in acqua salata. Scolateli bene. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma molto bassa e poi insaporitevi la pancetta affumicata tagliata a striscioline avendo cura che, pur assumendo un leggero colore dorato, resti morbida. Aggiungete i piselli e, sempre a calore basso, lasciateli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto perchÈ non attacchino sul fondo del recipiente. Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pancetta Magra Fresca 2 Cipolle 2 Mele 2 Peperoni Rossi Prezzemolo Sale Preparazione: Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d’acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15 minuti, poi cospargere di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 16 Fettine Filetto Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Arrotolata 100 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo 1 Fetta Spessa Fegato 1 Rametto di Salvia 1 Goccio Vino Bianco Secco Alcune Bacche Ginepro Pane Casereccio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: C’Ë chi li vuole îscapatiî, ossia senza capo, c’Ë chi li qualifica ìscappatiî e, avendo gli uccellini preso il volo, si Ë dovuto sostituirli come meglio si Ë potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini Ë lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili. Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela. Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato. Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d’olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente. Coprite e cuocete in forno gi‡ caldo. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato. Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sar‡ ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco. Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite. ...