Pancetta

Ingrediente principale: Carne Da Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Patata 2 Carote 1 Sedano 4 Cucchiai di Piselli Secchi 2 Pomodori 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Carne Da Salsiccia Sale Pepe Preparazione: Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Passate le fette di pancetta in una padella con burro ed olio; aggiungete la carne e tutti i legumi tranne i piselli che cuocerete separatamente in acqua. Lessate il riso e mettetelo in uno stampo schiacciandolo bene. Dopo 15 minuti rovesciatelo su un vassoio. Servite mettendo in cima i piselli, intorno le fette di pancetta arrotolate e sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 500 Grammi di Pomodoro 60 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 6 Foglie Basilico Burro Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a met‡ ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l’aglio e il basilico. Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace. Unite il trito di verdure e un cucchiaio d’olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti. Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l’olio rimasto e fatevi appassire la cipolla. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare. Spolverizzate con l’emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro. Portate subito a tavola. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine Grandi 5 Uova 100 Grammi di Formaggio Groviera 60 Grammi di Pancetta Affumicata A Cubetti 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Per Servire: Alcuni Rametti Timo Fresco 2 Spicchi di Aglio Per Lo Stampo: Olio D’oliva Preparazione: Spuntate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm. Rosolate la pancetta per un minuto in una padella antiaderente senza aggiungere altro condimento. Fate scaldare l’olio in una larga padella antiaderente con gli spicchi d’aglio schiacciati e i rametti di timo. Unite quindi le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. A fine cottura, eliminate l’aglio e il timo e l’eventuale l’acqua in eccesso. Immergere quindi le zucchine nelle uova, sbattute con sale e pepe, e con parte di esse foderate uno stampo per ciambella ben oliato, sovrapponendole leggermente. Distribuitevi sopra la met‡ del formaggio grattugiato grossolanamente, poi i cubetti di pancetta e quindi il resto del formaggio. Completate con le zucchine e il composto di uova rimasti e cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Preparate intanto la salsa di accompagnamento. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, quindi spellateli, eliminate i semi e passateli al mixer. Salate, pepate, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato (se preferite un gusto pi˘ deciso potete frullare l’aglio con i pomodori), quindi trasferite il ricavato in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria. A fine cottura, lasciate riposare la preparazione per 4-5 minuti a temperatura ambiente, poi sformatela su un piatto da portata e servitela con la salsa preparata, privata dell’aglio e profumata con l’erba cipollina sforbiciata. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate 750 Grammi di Spinaci 4 Uova Noce Moscata 2 Cipolle Olio D’oliva Sale Pepe 6 Cucchiai di Latte 100 Grammi di Pancetta Affumicata Affettata Preparazione: Scottare gli spinaci, lessare le patate al dente. Sbattere le uova con il sale, il pepe, la noce moscata e il latte. tagliare a pezzetti la pancetta. In una teglia unta di olio disporre uno strato di patate affettate, cospargere con la cipolla tritata, salare, pepare e fare uno strato di spinaci e di pancetta. Alternare gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Versarvi le uova e infornare a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 16 Porri 2 Fette Grandi Pancetta Affumicata 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Vino Rosso Pepe Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde. Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugateli. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando Ë ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente. Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finchÈ diventano trasparenti. Sgocciolatele con un mestolo forato. Ungete una pirofila con 20 g di burro. Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all’altro e cospargeteli di fiocchetti di burro. Bagnateli con il brodo, l’olio d’oliva e il vino. Coprite con la cipolla rosolata. Pepate. Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti. Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo. Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella. Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finchÈ ne rimangono due o tre cucchiai. Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Branzino (pesci Da 750 G L’uno) 800 Grammi di Cipolle Gialle 50 Grammi di Pancetta Tesa A Fettine Prezzemolo 120 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finchÈ saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2 Carciofi 40 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata Sottile 35 Grammi di Formaggio Pecorino Semi-stagionato 20 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d’oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Insalata Belga (indivia) 100 Cl di Brodo Vegetale 40 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Riso Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare l’indivia e tagliarla a pezzi. Tritare la pancetta. Scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la pancetta, unire l’indivia e farla insaporire per 5 minuti. Versare il brodo, salarlo, peparlo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo. A cottura ultimata servire la minestra cosparsa di grana. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pane Raffermo 1 Uovo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Pancetta Affumicata O Stufata 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Speck (o Prosciutto Crudo O Mortadella) Latte Sale Pepe Farina 00 Prezzemolo Preparazione: Ammollare nel latte freddo il pane. Soffriggere la pancetta. Strizzare il pane ed incorporare prosciutto, pancetta, speck, uovo, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e farina in modo da realizzare un composto omogeneo. Fare delle palline di circa 5 cm di diametro e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando vengono a galla. Condirli con gulasch o cacciagione o rag˘ o burro fuso/salvia/parmigiano. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Patate 200 Grammi di Pancetta Stesa 20 Grammi di Lievito Di Birra 2 Uova Rosmarino 1/2 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela. Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il purË di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte. Aggiungete la pancetta e la pasta da pane gi‡ lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora. Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro Poca Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Rametto di Salvia Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt’attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sar‡ sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finchÈ il sugo si sar‡ ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all’inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 2 Carote 1 Costa Sedano Alcune Cipolline Novelle 50 Grammi di Burro 1 Tartufo 8 Fettine Pancetta Brodo Ristretto Poco Brandy Sale Pepe Preparazione: Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po’ di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l’ebollizione e cuocere per circa un quarto d’ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura. ...