Pancetta

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 4 Fette Pancetta Burro Olio D’oliva 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Cipolla Prezzemolo Timo Alloro Sale Pepe Vino Bianco 350 Grammi di Riso Preparazione: Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l’olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest’ultima sar‡ diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo. ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro Sale 4 Cucchiai di Acqua 1 Uovo Burro Per Gli Stampi Farina Per Gli Stampi Per Il Ripieno: 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Affumicata 150 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Porro 1 Spicchio di Aglio 12 Cl di Brodo Di Pollame 250 Grammi di Carne Affumicata (se Possibile Tacchino) 12 Cl di Panna 2 Uova 120 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Bianco ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Patate 6 Acini Uva Moscata 10 Acini Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pancetta Preparazione: Cuocere le patate in acqua salata per 20 minuti. Pelarle e schiacciarle. Rosolare la pancetta, l’uva sultanina e l’uva moscata in poco olio. Emulsionare le patate con olio crudo per ottenere la purea, condirla quindi disponendovi sopra l’intingolo ottenuto con la pancetta e l’uva. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 1 Presa Maggiorana Olio D’oliva Burro Sale 30 Grammi di Pancetta Affumicata (pezzi Da 30 G) Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti regolari, tagliare a listarelle sottili la pancetta. Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire le patate e la pancetta e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando ogni tanto con una paletta di legno. Appena le patate saranno leggermente dorate, salarle, profumarle con la maggiorana e cuocerle, coperte e su fuoco dolce, per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Bicchierino Vino Rosso 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Dado 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Pancetta 500 Grammi di Funghi Porcini 1000 Grammi di Carne Di Manzo Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini. Lavate la cipolla, raschiate e poi lavate le carote. Tagliate cipolla, carote e sedano a pezzetti. In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro e soffriggetevi le verdure con la pancetta. Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente su tutti i lati. Irroratela con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il dado, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti. Pulite i funghi servendovi di un panno inumidito e poi tagliateli a fette. Aggiungeteli alla carne, regolate di sale, di pepe e proseguite la cottura per altri trenta minuti. In un pentolino fate fondere il burro rimanente con l’erba cipollina. Togliete la carne dalla casseruola e affettatela. Trasferite le fette su un piatto da portata, ricopritele con il sugo ai funghi e irrorate con il burro aromatizzato. Servite subito. Vino consigliato: Chianti. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 100 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d’olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d’aglio tritato e fate ridurre della met‡. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d’acqua tiepida e un po’ di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa Ë diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Pancetta Affumicata 250 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Panna Peperoncino Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti e il peperoncino spezzettato. Quando hanno preso colore unite i pomodori pelati, regolate il sale e cuocete a fuoco dolce per mezz’ora. A pochi minuti dal termine aggiungete la panna, mescolate, riducete il calore e lasciate addensare. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le farfalle. Scolatele bene al dente, versatele nel tegame del sugo e fate insaporire per mezzo minuto mescolando. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano ìChiarettoî DOC, Colli Alto Tiberini Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Uova 8 Fettine Pancetta Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: In una padella antiaderente leggermente unta fate rosolare la pancetta. Cuocete le uova (salando l’albume e pepando il tuorlo). Tostate il pane. Su ogni fetta disponete un po’ di pancetta e un uovo e servite.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Punta Di Vitello 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 150 Grammi di Pancetta 50 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Lardo In Fette Pepe (facoltativo) Aglio Preparazione: Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare in una pentola larga da forno, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando la pancetta Ë trasparente, disponete il pezzo di punta di vitello nella pentola, facendolo dorare a fiamma viva. Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito con il vino e fate evaporare poi poco alla volta unite il brodo e coprite la carne con fettine di lardo tagliate sottili. Questo Ë il momento di mettere la punta nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi per una bella ora, girando il pezzo di tanto in tanto. La superficie della carne dovr‡ risultare ben colorita. Se il sugo sar‡ troppo asciutto al momento di servire, aggiungete un po’ d’acqua e fatela evaporare. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 2 Piccioni 4 Fettine Pancetta (fette Sottili) 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete da parte i fegatini dei piccioni. Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l’olio e il burro. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti. Diluite con un cucchiaio d’acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a met‡. Vini di accompagnamento: Bricco Dell’Uccellone VdT Del Piemonte, Quarantale VdT Del Salento, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: Datteri Snocciolati Pancetta Dolce Rosmarino Preparazione: Sfogliare il rosmarino e tritarlo con la pancetta. Riempire i datteri con la pancetta e il rosmarino. In una teglia in forno a 180 gradi per 2-3 minuti.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Salsicce Formaggio Pancetta Preparazione: Taglia ogni salsiccia in senso longitudinale, ma non completamente, riempiendola con il formaggio. Chiudi la salsiccia, avvolgi intorno ad essa la pancetta e fissala con due stuzzicadenti. Metti la salsiccia su uno spiedino e passala sulla brace.