Pancetta

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla Di Capriolo Giovane Da 1200 G 100 Grammi di Pancetta 2 Pomodori 1/2 Limone (scorza) 2 Chiodi Di Garofano 5 Bacche Ginepro 30 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino Paprica 1/4 Bastoncino Cannella Per Il Fondo: 3 Cl di Olio D’oliva 150 Grammi di Cipolle 120 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano Preparazione: Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela. Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco. Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi. Riducete l’osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l’olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente. Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti. Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio. Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa. Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch’esse. Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato. Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt’assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica. Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella. Se necessario, aggiungete anche dell’acqua, affinchÈ la carne risulti completamente coperta di liquido. Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe. Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle All’uovo 250 Grammi di Fagioli Secchi Con L’occhio 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Foglie Alloro 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli cosÏ per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete l’olio in una casseruola, quando Ë caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l’alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sar‡ sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l’alloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d’ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 3 Cipolle 200 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lessate i fagiolini. Pulite le cipolle, tagliatele a rondelle e lessatele per 15-20 minuti. Tritate grossolanamente la pancetta e rosolatela in una padella con un po’ di olio, unite la cipolla e fate insaporire per alcuni minuti. Versate i fagiolini in un piatto da portata, versateci sopra le cipolle e la pancetta e condite con sale, olio e aceto. Lasciate insaporire 15 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Pistoia. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 250 Grammi di Uvetta Passa Fatta Rinvenire Cannella 1 Chiodo Di Garofano Macinato Pepe Macinato Noce Moscata Sale Budellino Di Maiale Ben Pulito E Aromatizzato Nell’aceto Di Vino Preparazione: Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando Ë cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Fagioli Borlotti 100 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 4 Pomodori Pelati Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico Sale Preparazione: In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagiolini passati al passaverdura. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nel tegame, far mantecare, aggiungere delle foglie di basilico e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Carne Di Vitello Senape 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete l’emmenthal in quattro bastoncini. Battete le fette di vitello, spalmatele bene con la senape, appoggiatevi sopra una fetta di pancetta, un bastoncino di emmenthal, salate e pepate. Arrotolate la carne e legatela con filo da cucina. Mettete ogni involtino su un foglio di carta da forno (o di alluminio) imburrato, chiudete i cartocci; metteteli sulla griglia e cuocete in forno a 220 gradi per circa venti minuti. Deponete ogni cartoccio su un piatto individuale e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 200 Grammi di Piselli In Scatola 1/2 Cipolla 20 Grammi di Pancetta Prezzemolo 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Presa Sale Preparazione: Tritare la pancetta con la cipolla e il prezzemolo. Mettere il trito in 1 casseruola con 2 cucchiai d’olio e 1 noce di burro, far soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Unire quindi le carote lavate e tagliate a dadini, 100 cl d’acqua, 1 presa di sale e cuocere con coperchio per 30 minuti. A questo punto unire i piselli scolati del liquido di conservazione e la pasta. Portare a cottura e servire la minestra ben calda. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Pomodori Maturi 25 Cl di Panna Fresca Alcuni Gherigli Di Noci Pancetta Magra Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Erba Cipollina Salsa Tabasco Alcune Fette Pane Casereccio Passate Al Forno E Spalmate Con Poco Burro Preparazione: Acidulare la panna con poche gocce di limone, salare e pepare e unire un trito di erba cipollina e le noci tritate. Mescolare e tenere la salsa in caldo a bagnomaria. Tagliare a met‡ i pomodori, rosolarli in poco olio, salarli e peparli. Preparate un padella con acqua acidulata con un po’ di tabasco e quando bolle fatevi scivolare una per volta le uova, lasciandole cuocere per 3 minuti. Toglietele dalla pentola col mestolo bucato e lasciatele asciugare su della carta da cucina. Fate rosolare la pancetta. Disponete i pomodori su di un piatto da portata, su ognuno posate un uovo che guarnirete con dell’erba cipollina, unite la pancetta e cospargete con la salsa alla panna calda. Servite con le fette di pane tostate al forno. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Lardo Affumicato Prezzemolo 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Tartufo (facoltativo) Preparazione: Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni pi˘ tenere. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po’ di tartufo. Salate e pepate. Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perchÈ la carne possa colorirsi. A un quarto d’ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo pi˘ delicato e cremoso. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Steli Di Ortiche 200 Grammi di Pomodorini 50 Grammi di Pancetta 1 Scalogno Maggiorana Mentuccia Prezzemolo Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Mondare, lavare e sminuzzare gli steli d’ortica. In un tegame di coccio rosolare nell’olio lo scalogno triturato e la pancetta a dadini; unire le erbette, i pomodorini spaccati e, dopo una decina di minuti, l’ortica. Salare, pepare e aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale. Portare a cottura e servire su crostoni di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate met‡ pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Mettete il tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe e amalgamate. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatene le estremit‡ e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato asportatene la polpa centrale. Riempite le barchette con il composto di carne. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tritata con la restante pancetta. Adagiatevi le zucchine, fatele insaporire per alcuni minuti, spruzzatele con un bicchiere d’acqua calda nel quale avete diluito con cura due cucchiai di salsa di pomodoro. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata passate le zucchine sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura fatto addensare se fosse troppo liquido. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Radicchio Di Treviso 60 Grammi di Pancetta Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Dividete i cespi di radicchio in due, lavateli bene e poi passateli in una pentola dove avete versato pochissima acqua e messo un pizzico di sale. Scolate, strizzate delicatamente la verdura e tagliatela a lasagnette. In un tegame mettete alcuni cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati, fateli doprare e toglieteli; aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e il radicchio; cercate di mescolare con leggerezza; salate e pepate. Lasciate cuocere ancora dieci minuti, passate sul piatto da portata e servite subito. ...