Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione e cottura: 90 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori 6 Zucchine 2 Melanzane Piccole 75 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Cipolle 7 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato Bianco 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1/4 Cucchiaino Timo Secco 1 Foglia Alloro Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fave Fresche Sgranate 250 Grammi di Bietole 100 Grammi di Guanciale Di Maiale (o Pancetta) 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico 1 Ciuffo Mentuccia 8 Pomodori Ciliegia (o 3 Pomodori Pelati) 2 Cipollone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scottate le fave in abbondante acqua salata per qualche istante e sgocciolatele: in questo modo manterranno un bel colore verde brillante. Tagliate il guanciale o la pancetta a dadini, affettate fini le cipolline, pulite e tagliate le bietole, tagliate a tocchetti i pomodori. Fate soffriggere in una casseruola, possibilmente di coccio, 1 cipollona e il finocchietto con 4 cucchiai d’olio, aggiungere il guanciale o la pancetta e lasciare imbiondire. Dopo qualche minuto unite le fave e le bietole e mescolate. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Lunghi 1 Cespo Insalata Cicorietta Selvatica 300 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 80 Grammi di Pancetta (fette Da 80 G) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l’aglio e affettare la cipolla. Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte. Mettere in un tegame l’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag˘ di cicorietta e pancetta e servirla calda. ...
Ingrediente principale: Insalata Catalogna Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Catalogna 300 Grammi di Pancetta Affumicata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare la catalogna. Portare ad ebollizione 100 cl di acqua con sale grosso e gettarvi la catalogna. Farla bollire per 20 minuti. Tagliare la pancetta a dadini. Scolare la verdura, strizzarla e tagliarla a striscioline. Far soffriggere dolcemente la pancetta in 8 cucchiai di olio e unirvi la catalogna. Cuocere mescolando per altri 10 minuti e servire calda. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Tacchino Macinato 200 Grammi di Pancetta Affumicata Tritata Finemente 1 Cucchiaio di Rosmarino Prezzemolo Aglio Tritato 50 Grammi di Pinoli 2 Uova 20 Cl di Latte 1 Confezione Crackers All’avena Sale Pepe Preparazione: Sbriciolate finemente i crackers in una terrina e aggiungetevi il latte caldo. Mescolate energicamente sino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la carne e la pancetta, il trito di erbe, i pinoli e le uova. Salate e pepate. Mescolate vigorosamente gli ingredienti sino a che saranno bene amalgamate. Imburrate leggermente uno stampo per un plumcake, versatevi il composto premendo e livellando con un cucchiaio. Ponete in forno gi‡ caldo e fate cuocere per circa un’ora. Potrete servire questo gustosissimo sformato sia caldo che freddo, guarnendo con dell’insalata e pomodori. ...
Ingrediente principale: Cervo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Cervo 300 Grammi di Pancetta 6 Bacche Ginepro (bacche Pestate) 6 Grani Di Coriandolo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Vino Rosso Preparazione: Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapË e tramezzini. ...
Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Carne Di Bue 200 Grammi di Cipolline 4 Carote 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 5 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo Alcune Bacche Ginepro 50 Cl di Vino Rosso Robusto Poco Cognac (facoltativo) 1 Pizzico di Spezie Brodo Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare. Praticate sulla carne con l’apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta. Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso. Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette. Mettete al fuoco il burro con un po’ di olio e la cipolla tritata. Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne. Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno pi˘ dolci). Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline. Continuate la cottura per una mezz’oretta ancora, rimescolando ogni tanto. Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1 Pezzo Di Pancetta Da 2000 G 300 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Carne Di Bue Macinata 150 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 50 Grammi di Burro 1 Fetta Mortadella (o Prosciutto Cotto) 3 Wurstel Di Maiale Grandi 6 Uova Sode 2 Uova Crude 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Rosmarino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 400 Grammi di Pomodori Pelati In Scatola 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Piccante Sale Preparazione: Tagliate a dadini la pancetta, pelate lo spicchio di aglio. Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare a fuoco vivo l’aglio e la pancetta per 5 minuti. Abbassate la fiamma, quindi aggiungetevi i pomodori pelati, dopo aver scolato il loro liquido. Unite un pezzetto di peperoncino, salate e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora. Nel frattempo avrete messo a bollire 4 litri di acqua in una pentola e quando l’acqua bolle, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, poi la pasta, mescolate, abbassate la fiamma e lasciatela cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta Ë cotta al dente, scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con il sugo e con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servitela ben calda. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Manzo Sedano 3 Carote 100 Grammi di Pancetta 1 Cipolla Vino Bianco Secco Farina 3 Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e sbucciate il sedano e le carote, poi tagliateli a listelli di circa 3 cm. Tagliate a filetti anche la pancetta. In ogni fettina di manzo mettete un pezzetto di sedano, di carota e di pancetta; avvolgete e chiudete con uno stecchino. Scaldate in una padella dell’olio d’oliva e depositatevi sopra gli involtini, aggiungendo la cipolla tritata, vino bianco secco e un po’ di farina. Mescolate a fuoco alto e aggiungete tre pomodori pelati sbucciati e schiacciati, sale e pepe. Cuocere il tutto per 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Pernici Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Grasso Di Rognone 500 Grammi di Farina Sale 30 Cl di Acqua 1 Tuorlo D’uovo Per Il Ripieno: 1200 Grammi di Pernici 4 Cucchiai di Olio D’oliva 12 Cl di Vino Bianco Secco 100 Cl di Acqua 50 Grammi di Pancetta Affumicata 200 Grammi di Brunoise Di Cipolla 100 Grammi di Brunoise Di Carota 100 Grammi di Julienne Di Sedano 50 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 2 Bacche Ginepro 1 Cucchiaino Paprica ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Cuori Carciofi 4 Uova 200 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Farina 25 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po’ il composto. Bagnatelo alternando un po’ d’acqua e un po’ d’aceto, regolate sale e pepe. Cuocete per 5 minuti mescolando. Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d’olio. Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi. Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa. ...