Pane

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Olio D’oliva 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Mollica Di Pane 3 Cucchiai di Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Pangrattato 3 Uova 200 Grammi di Pasta Di Salsiccia 120 Grammi di Mortadella Di Fegato 600 Grammi di Polpa Di Manzo Preparazione: La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate. Mondate e tritate l’aglio. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene. In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l’aglio. Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale. Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l’eccesso. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po’ di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Servite immediatamente. I mondeghili sono una specialit‡ milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l’utilizzo della verza. In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele. Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili gi‡ dorati. Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella. Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite. Vino consigliato: Nebbiolo d’Alba secco. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina Tipo 00 500 Cl di Acqua 150 Grammi di Lievito Di Birra 200 Grammi di Sale 450 Grammi di Strutto 100 Grammi di Malto 100 Grammi di Miglioratore (se Disponibile) Preparazione: E’ il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarrÈ Ë confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si puÚ trovare anche gi‡ affettato, cioË pronto per uno snack. L’impasto Ë da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocit‡, 12 minuti alla seconda velocit‡. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si puÚ ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o pi˘ filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato Ë opportuno aggiungere all’impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta puÚ essere tranquillamente tagliato e mangiato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Fette Pane Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Formaggio Camembert Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette Pane PatÈ Di Olive Nere 150 Grammi di Formaggio Camembert 4 Cipollotti Olio D’oliva Pepe Preparazione: Mondare i cipollotti e affettarli ad anelli. Spalmare abbondantemente le fette di pane con il patÈ di olive, ricoprirle con fettine di formaggio e cospargerle con gli anelli di cipollotto. Condire con un filo di olio, pepare e servire.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Valdostana Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 450 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana 4 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte Preparazione: Mettete in una casseruola 450 g di fontina valdostana a temperatura ambiente, un cucchiaio di farina, mescolate ed aggiungete un bicchiere di latte freddo. Lasciate riposare un po’ poi mettete il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con un cucchiaio; portate a cottura facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando la fontina sar‡ sciolta, togliete la pentola dal fuoco e frullando con un frustino, aggiungete 4 tuorli d’uovo. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare in modo che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sar‡ diventata vellutata, servirla in piatti molto caldi, accompagnandola con fettine di pane rosolate nel burro. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Fette PancarrÈ 25 Cl di Besciamella 200 Grammi di Spinaci Tritati Acqua Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Preparate la besciamella, uniteci gli spinaci tritati. Ritagliate con uno stampo rotondo le fette di pancarrÈ, fatele tostare nel forno, disponetele su un piatto da portata. In un pentolino fate scaldare l’acqua salata e acidulata con un po’ di aceto bianco, aprite su un piattino un uovo alla volta e versatelo nell’acqua bollente, cuocete finchÈ l’albume si Ë rappreso, toglietelo con una paletta forata, disponetelo su una fetta di pane. Ricoprite le uova con la besciamella e servitele. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Farina Chapati 55 Grammi di Burro Sale Preparazione: Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finchÈ diventer‡ elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz’ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finchÈ si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 2 Acciughe 1/2 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciata Capperi 4 Gocce Concentrato Di Carne Mollica Di Pane Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Pestate e tritate l’acciuga assieme all’aglio, molto prezzemolo e qualche cappero. Mischiate quattro gocce di concentrato di carne e aggiungete un po’ di mollica di pane inzuppata nell’aceto e ben strizzata. Tritate nuovamente bene tutto e mettete in una salsiera unendo un po’ di aceto, olio e sale, fino a raggiungere la densit‡ voluta. Questa Ë la salsa verde di base, ma le varianti sono infinite. Potrete omettere l’acciuga, i capperi e lo spicchio d’aglio e volendo anche le gocce di concentrato di carne. Potrete anche sostituire la mollica di pane bagnato nell’aceto un tuorlo d’uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata. La salsa verde Ë un ottimo accompagnamento per pesci lessi o carni bollite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne 2 Tazze Acqua 2 Ciuffi di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 2 Fette Pane Senza Sale 1 Cucchiaio di Burro Ammorbidito 2 Albumi D’uovo Ben Montati Preparazione: Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d’aglio e farli appassire, ma non colorire, con l’olio in una casseruola larga. Aggiungere l’acqua, l’estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Jugoslavia. Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G 150 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 120 Grammi di Latte 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Uova 1 Tazzina Farina Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite il polipo. Cuocetelo in acqua salata bollente finchÈ non si ammorbidisce. Tiratelo fuori dall’acqua e privatelo della pelle finchÈ Ë tiepido dopodichË tritatelo finemente. Mettete a mollo la mollica del pane nel latte freddo. In 40 g di olio bollente fate rosolare la cipolla, aggiungete l’aglio e il prezzemolo e continuare la cottura. Strizzate il pane e aggiungetelo al polipo tritato. Aggiungete del pepe, sale, noce moscata, il soffritto, le uova e il sale. Impastate bene e ricavate otto polpette, infarinatele quindi passatele nell’uovo sbattuto e friggerle in olio bollente fino a doratura. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 405. Ingredienti: 180 Grammi di Sgombri Sott’olio In Scatola 120 Grammi di Burro 8 Fette PancarrÈ 2 Cucchiai di Brandy Preparazione: Mettete nel tritatutto elettrico il pesce, perfettamente sgocciolato dall’olio di conservazione, insieme con il burro morbido a pezzetti. Azionate l’apparecchio e tenetelo in funzione finchÈ avrete ottenuto un composto omogeneo. Profumatelo quindi con due cucchiaiate di brandy. Tagliate via la crosta al pane e dividete ogni fetta in 4 triangolini. Tostate il pane nel forno, gi‡ scaldato a 200 gradi, per 3 o 4 minuti. Servite la mousse con i crostini. Per una presentazione pi˘ d’effetto, decorate il piatto con pezzetti di gelatina, preparata con uno dei prodotti istantanei in commercio (seguite le istruzioni sulla confezione). Naturalmente, poichÈ la gelatina ha un tempo di raffreddamento abbastanza lungo, vi converr‡ prepararla in anticipo, anche il giorno prima, e tenerla pronta in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1600 Grammi di Cozze 1 Porro 1 Patata 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 1 Tazza Mollica Di Pane Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 200 Grammi di Fette Di Pane Preparazione: Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l’acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finchÈ le valve si saranno aperte. Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte. Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete anche questo da parte. Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andr‡ eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto. Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata. Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura. Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato. Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore. Nel frattempo tostate le fette di pane. Togliete quindi le ‘cozze al latte’ dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane. ...