Pane

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Luogo: Campobasso. Ingredienti: 1 Filetto Di Baccal‡ Di 700 G 2 Peperoni Piccoli Sott’aceto 2 Bustine Pinoli (bustine Da 40 G) 50 Grammi di Uvetta Sultanina 200 Grammi di Mollica Di Pane Casereccio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Alloro Preparazione: Per una buona riuscita del piatto, se si compra il baccal‡ salato ed essiccato, bisogna tenerlo a mollo per 3 / 4 giorni cambiando continuamente l’acqua che deve rimanere sempre piuttosto limpida. Lo scopo dell’operazione Ë di eliminare il sale e di ammorbidire il pesce preparandolo alla cottura. Giunto il momento di preparare la pietanza, scolare il baccal‡ e privarlo della pelle tirandola con le mani e delle spine sfilandole dai pezzi grossi che interi serviranno per le porzioni. Preparare a parte un composto con la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata, un cucchiaio di olio, i peperoni sott’aceto fatti a pezzettini, i pinoli interi, una foglia di alloro e l’uva passa preventivamente ammollata 10 minuti in poca acqua. Coprire il fondo di una teglia da forno prima con un filo di olio e successivamente con un tappeto di foglie di alloro disposte una accanto all’altra senza sovrapporsi. Fare poi uno strato di baccal‡ ed aggiungere un filo d’olio. Coprire con il composto al quale avrete sottratto la foglia di alloro e di nuovo stendere un filo di olio questa volta un po’ pi˘ abbondante. Infornare a forno caldo 180 gradi e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la teglia con foglio di alluminio gli ultimi 15 minuti ad evitare di rosolare la mollica di pane e per tenere ben morbido il pesce. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 400 Grammi di Fichi Maturi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Erba Cipollina Tritata Preparazione: Tostate il pane e sfregatelo con l’aglio, poi irroratelo con un filo d’olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Finocchi A Pezzetti 350 Grammi di Zucca A Dadini 1 Cucchiaio di Farina 150 Cl di Brodo 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Latte Crostini Di Pane Preparazione: Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 50 Cl di Acqua Preparazione: Impastare la farina con lievito e olio versando acqua tiepida. Aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Farlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Predisporre su teglia unta l’impasto in forme a piacere. Pennellare con una emulsione di acqua e olio o uovo e latte. Cuocere in forno a 200-220 gradi da 15-25 minuti. Per congelare il pane metterlo in sacchetti con 1 zolletta di zucchero che assorbir‡ l’umidit‡. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane 300 Grammi di Provatura 4 Filetti D’acciughe 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate la provatura a fettine e conditela con sale e pepe. Bruscate il pane e, nel frattempo, in un padellino soffriggete il burro con i filetti d’acciughe pestate e allungate con il latte. Mettete la provatura sulle bruschette e passate per circa 2 minuti al grill. Versate sulle bruschette la salsetta a base di acciughe e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Succo D’aglio Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salmone 1 1/2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 1/2 Cucchiai di Pangrattato 2 Uova Preparazione: Si trita minutamente il salmone e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz’ora in acqua. Tolto dall’acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 150 Grammi di Funghi Prezzemolo Timo Mollica Di Pane Lardo 50 Cl di Vino Bianco Latte Preparazione: Pulite e lavate il pesce. Imbevete nel latte la mollica del pane, metteteci il sale il pepe, il timo e due funghi tritati. Amalgamate il tutto e riempite l’orata con il composto dopo averla aperta su un fianco. Mettetela in una teglia circondandola con il lardo e mezzo litro di vino bianco. Servite con pomodori conditi con l’olio e funghi fritti nel burro. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ Tonno Capperi 4 Ravanelli Radicchio Rosso Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate il tonno con i capperi, ammorbidite il composto con un po’ d’olio d’oliva per ottenere una crema. Sulle fette di pane prive di crosta disponete una foglia di radicchio, sopra distribuitevi la crema di tonno e al centro ponete un ravanello tagliato a fiore

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 12 Lumache 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Piccante Senza Semi 500 Grammi di Pomodori Pelati Spezzettati Origano Sale Preparazione: In un tegame soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente spurgate). Cuocete a fuoco moderato per un’oretta. Regolate di sale e servite. Il sugo non dovr‡ essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 4 Pomodori Da Sugo Alcune Foglie Menta Selvatica (mentuccia) Sale Pepe Preparazione: Mettere le fette di pane nella zuppiera condendole con abbondante olio e pepe macinato di fresco. Far bollire in 3/4 di litro di acqua salata la cipolla affettata, i pomodori a filetti e la mentuccia tagliata grossolanamente. Dopo 20 minuti versare il tutto sul pane e far riposare coperto per un paio di minuti. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 2 Sfilatini Campagnoli 8 Fette Pancetta 6 Cipollotti 4 Pomodori Maturi 6 Uova 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l’olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall’altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a met‡ e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po’ di cipolla e due fette di pancetta. ...