Pane

Ingrediente principale: Ribes Rosso Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Ribes Rosso 250 Grammi di Lamponi 180 Grammi di Zucchero Pane In Cassetta A Fette Preparazione: Cuocete a fuoco dolce per 1/4 d’ora la frutta con lo zucchero. Togliete mezzo bicchiere di sugo e tenetelo da parte. Foderate uno stampo da charlotte con le fette di pane, bagnatele con il sugo e poi versatevi la frutta cotta. Battete bene lo stampo sul tavolo. Coprite con altre fette di pane e tenete in frigo una notte intera con un peso sopra. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino Mollica Di Pane 20 Cl di Panna Farina Abbondante Noce Moscata Grattugiata Sale Olio D’oliva Burro Preparazione: Tritate la carne, unite un po’ di mollica di pane precedentemente ammorbidita nella panna, salate, aggiungete abbondante noce moscata grattugiata, amalgamate. Formate con il composto delle polpettine e infarinatele leggermente. Scaldate due cucchiai d’olio e un po’ di burro, friggetevi le polpettine, prima a fuoco vivo e poi dolce per quindici minuti: devono riuscire morbide, ma con una leggera crosticina dorata. Sgocciolatele con la schiumarola, asciugatele su carta da cucina e servitele. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Pomodoro Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Fette Spesse Pane Casereccio 2 Cucchiai di Prezzemolo 50 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 1 Spruzzo Salsa Worcester 2 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 60 Cl di Brodo 1 Cipolla 3 Fette Pancetta Affumicata 200 Grammi di Verdura Preparazione: Il prezzemolo deve essere tritato. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare per 5 minuti la cipolla e la pancetta dopo averla tritata. Unite le verdure. Se usate quelle surgelate, mettetele nella casseruola appena tolte dal freezer e lasciatele scongelare, a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando saranno ben divise bagnate con il brodo e unite gli altri ingredienti, tranne la pasta e il prezzemolo, e lasciate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le conchigliette e, quando sono cotte, unite il prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate i crostini. Incidete le fette di pane, creando una tasca nella quale infilare le fette di formaggio. Premete leggermente e fate tostare sotto al grill per qualche minuto su entrambi i lati. Eliminate la crosta e tagliate le fette di pane in cubetti. Serviteli con la zuppa, ben caldi. Vino consigliato: Lambrusco. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pane Da Toast 1 Fetta Salame 1 Fetta Formaggio 1 Cucchiaio di Ketchup Preparazione: Mettere una delle due fette di pane sul piatto, e poi sul pane la fetta di salame e la fetta di formaggio. Spalmare il ketchup sull’altra fetta di pane. Chiudere il panino. Prendere uno stampino per biscotti e premere al centro della fetta tagliando il panino. Togliere le parti di panino intorno allo stampino da biscotto. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane 3 Pomodori Maturi 1 Cipolla 3 Gambi Sedano Alcuni Filetti D’acciughe Sott’olio Basilico Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ il filone e sfregarlo con l’aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d’acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l’altra met‡ del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 3 Formaggini Freschi 1/2 Bicchiere di Panna Da Cucina 2 Cucchiai di Pasta D’acciughe Preparazione: In una terrina riunite i formaggini freschi, mezzo bicchiere di panna e la pasta d’acciughe. Mescolate molto energicamente per 10 minuti, oppure utilizzate una frusta elettrica e mescolate il composto a velocit‡ media per 5 minuti fino ad ottenere una crema gonfia e morbida. Controllate che sia sufficientemente saporita, lisciate la superficie e lasciate in frigorifero fino al momento di servire. Possibilmente servite con pane tostato. ...

Ingrediente principale: Pane Nero Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Nero 2 Bustine Vaniglina 100 Cl di Latte 2 Uova 4 Cucchiai di Miele 10 Noci 2 Cucchiaini Cannella 2 Mele (o Frutta Di Stagione) 4 Cucchiai di Farina Integrale 4 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Sale Burro Preparazione: Spezzettare il pane ed immergerlo nel latte e vaniglia per circa dodici ore. Al termine dell’ammollo renderlo omogeneo e lasciarlo in un recipiente. Montare a neve i due albumi, aggiungere i due tuorli, rendere il tutto cremoso, quasi compatto. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti piccoli e sottili. Sgusciare le noci e spezzettarle, unire le mele, il miele e la cannella. Unire il pane 1 pizzico di sale, la panna, il composto con le mele e amalgamare bene il tutto. Se l’impasto Ë troppo morbido aggiungere un poco di farina; unire lentamente le uova miscelando per ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il tutto in una teglia imburrata, infornare a circa 180/200 gradi e cuocere per un’ora circa. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 8 Ingredienti: 4000 Grammi di Farina 65 Grammi di Lievito Di Birra 60 Grammi di Sale Fino Zucchero Olio D’oliva Preparazione: Gli ingredienti sono per 8/9 pagnotte. Sciogliere il lievito con 100 g d’acqua e un cucchiaino di zucchero. Impastare il lievito con la farina, 4 cucchiai d’olio, il sale e circa 2 litri di acqua “morta” (lasciata riposare per depositare l’eventuale calcare), non aggiungendola tutta subito, ma poca per volta, controllando la consistenza dell’impasto che deve risultare elastico. Impastare bene e mettere a lievitare divisa in 8/9 pagnotte per un’ora circa, cioË fino a quando la pasta raddoppier‡ di volume. Trascorso il tempo, impastare brevemente ogni pagnotta e, per aiutare la lievitazione, fare con il coltello due doppi tagli incrociati. Lasciare il pane a lievitare per un’ora circa, poi infornarlo nel forno a legna coperto da carta stagnola per 20 minuti circa, togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nelle giornate molto umide, potrebbe essere necessario lasciare il pane nel forno aperto per una decina di minuti ancora, sottosopra. Volendo, aggiungere all’impasto una o due patate lessate e schiacciate, diminuendo la quantit‡ di acqua. ...

Ingrediente principale: Ventresca Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pane 300 Grammi di Ventresca Di Maiale (pancetta Di Maiale) 100 Grammi di Funghi Prataioli Sale Preparazione: Fate cuocere separatamente i funghi e la ventresca di maiale in padella, utilizzando poco burro e un pizzico di sale (la ventresca puÚ anche essere cotta senza condimento in virt˘ del grasso che libera): nel corso della cottura, non eliminate il liquido che si former‡ sia dai funghi sia dalla ventresca. Intanto, fate abbrustolire qualche fetta di pane, possibilmente casereccio. Infine, sistemate i funghi e la ventresca sul pane, insieme al liquido e al grasso di cottura, che risultano fondamentali per legare bene la pietanza al pane. La stessa ricetta si puÚ poi completare con broccoletti lessati in acqua, anch’essi da sistemare sulle fette di pane tostato. Questa Ë una delle versioni pi˘ diffuse ma, trattandosi di un piatto semplice, appartenente alla tradizione pi˘ povera e popolare, le modalit‡ di preparazione sono abbastanza variabili e cambiano a seconda delle abitudini di chi lo prepara. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mascarpone 60 Grammi di Pasta D’acciughe Preparazione: Mettete il mascarpone e la pasta d’acciughe in una ciotola e mescolateli a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la crema in ciotoline individuali e servitele con crostini di pane leggermente tostati, ma molto caldi. Vini di accompagnamento: tutti i VSQPRD (Vino Spumante di Qualit‡ Prodotto in Regione Determinata) di tipologia ìBrutî. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine 8 Spicchi di Aglio Mollica Di Pane Aceto Di Mele Sale Marino Preparazione: Pestare l’aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l’olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d’aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell’aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Frumento Di Tipo 0 200 Grammi di Farina Integrale 300 Grammi di Acqua Tiepida 15 Grammi di Sale Marino Fino 20 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparare un cumolo di farina dopo aver mescolato le due farine (integrale e bianca). Fate un foro al centro e versate líacqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra ed il sale, impastate energicamente finchÈ l’impasto non diviene morbido plastico e liscio. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti coperto ed in un posto caldo, quindi rimpastate per 10 minuti, aggiungete l’olio e i gherigli di noci. Quando l’impasto si mostrer‡ elastico e morbido preparate dei panini di media grandezza (la forma del pane Ë importante per la lievitazione e la cottura). Mettete su di una teglia i panini preparati, spennellateli con poca acqua ed incideteli al centro. Infornate a 250 gradi per circa 30 minuti. Per una migliore cottura e brillantatura della crosta prima di togliere dal forno spennellare di nuovo il pane ed abbassare la temperatura del forno a 200 gradi. Sondate la cottura con uno spiedino di ferro che deve risultare asciutto allíestrazione del sondaggio. Togliete dal forno e raffreddate. ...