Pane

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria Di Campagna 4 Patate Grandi Pane Casereccio Raffermo 4 Spicchi di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle Sale 3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella) 400 Grammi di Pomodori Freschi 500 Grammi di Baccal‡ (facoltativo) Preparazione: In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a met‡, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si puÚ anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata puÚ essere introdotta fin dall’inizio. Per ottenere un piatto unico pi˘ completo e pi˘ gradevole, a met‡ cottura si puÚ aggiungere il baccal‡ tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette orecchie), tagliato a quadrati non troppo piccoli. In alternativa al baccal‡, sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura si puÚ aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura Ë necessario mantenere una certa quantit‡ di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccal‡ o l’uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d’oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Fette Pane Pugliese Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l’olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell’uovo sbattuto. Quando l’olio Ë caldo ma non bollente tuffarvi una alla volta le fette di pane e farle dorare. Mangiarle belle calde. » una merenda (o spuntino) tradizionale e ricca per i ragazzi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fette Pane Raffermo Con La Mollica Ben Compatta 2 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Origano Sale Pepe Preparazione: Tagliate delle fette di pane raffermo (usate possibilmente il pane pugliese o simile, col quale otterrete delle fette grandi) spesse un dito, abbrustolitele sulla piastra del forno e, ancora calde, profumatele con l’aglio schiacciato. Disponete le fette in una larga teglia (possibilmente con fondo antiaderente e senza condimenti) e su ogni fetta distribuite 1 cucchiaio di pomodoro passato e 1 dischetto di mozzarella, spolverizzando con sale, pepe e origano. Passate in forno caldo per 5 minuti e servite i crostoni molto caldi. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 2 Mestoli Salsa Di Pomodoro Formaggio Pecorino Fresco A Scagliette Preparazione: Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e quando bolle tuffarvi il pane tagliato a fette. Quando Ë ben ammorbidito disporlo nei singoli piatti servendosi di una schiumarola, alternando strati di pane, di salsa, di scaglie di pecorino. Servire caldo.

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: Carne Pancetta Pane Preparazione: Tagliare la carne e la pancetta in quadratini di 4-5 cm di lato e fare a fette il pane. Scortecciare un ramo verde, appuntirlo ad una estremit‡ e infilare prima una fetta di carne, poi la pancetta, infine il pane. Cuocere sulla brace, girando di tanto in tanto il bastone.

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Noci 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Pepe 4 Fette Pane Casereccio Preparazione: Tagliare a met‡ le fette di pane e abbrustolirle sulla graticola. Pestare nel mortaio i gherigli con l’aglio e i filetti d’acciuga, versando l’olio a filo, poco per volta. Quando il composto sar‡ omogeneo unire 1 cucchiaino di senape, 1 di aceto e un pizzico di pepe. Amalgamare bene e spalmare la crema sulle fette di pane. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape Dolce 1 Cucchiaino Senape Forte 80 Grammi di Burro Ammorbidito Alcune Fette Pane Preparazione: Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti Ingredienti: Poco Olio D’oliva 3 Cipolle Grandi 6 Gambi Sedano Alcune Foglie Sedano 750 Grammi di Pomodori Sale Pepe 8 Fette Pane Raffermo 4 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) Preparazione: Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l’inverno in Maremma. Erano cosÏ poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest’umile origine ha preso forma l’attuale e pi˘ sofisticata versione dell’acquacotta, che perÚ non ha perso la sua originaria semplicit‡. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressochÈ infinito, una delle pi˘ saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa Ë essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d’acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Fette Pane Raffermo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Latte 1 Noce Burro Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con cura fino a quando il pane si Ë ammorbidito. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Un sapore semplice, ma delicato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 40 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato 2 Porri 4 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Panna Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessare in 150 cl d’acqua le patate e frullarle con poco burro. Unire al composto ottenuto la parte bianca dei porri tagliata a fettine, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora. Spalmare il pane con il burro, cospargere con il grana e e cuocere in forno finchÈ non Ë dorato. 5 minuti prime di togliere la crema dal fuoco unire panna e noce moscata. Servire con il grana e i crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 250. Ingredienti: 200 Grammi di Pane Raffermo 150 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Cl di Latte 2 Arance Non Trattate 4 Uova 100 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Marmellata Di Albicocche Burro Sale Preparazione: Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una terrina ad ammollare per una decina di minuti con il latte tiepido e l’uvetta. Grattugiate la scorza di un’arancia e mescolatela al succo e al pane. Unite le uova battute allo zucchero e aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate bene il composto e versatelo in uno stampo da budino ben imburrato. Cuocete il budino in forno a 200 gradi a bagnomaria per un’ora. Nel frattempo, mettete a scaldare la marmellata con il succo dell’arancia rimasto, quindi mescolate bene la salsa e tenetela in caldo. Sformate il budino. Versatevi sopra soltanto una parte della salsa alle albicocche, e servite in una ciotola a parte quella che rimane. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Aglio Pepe Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare il pane a fette lasciando la crosta che ha attorno e abbrustolito finchÈ le due parti siano croccanti fuori, ma morbide dentro. Ancora calde strofinarle da una sola parte con aglio, salarle e peparle con pepe appena macinato. Cospargerle di abbondante olio d’oliva e servire calde.