Pane

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle 2 Pomodori 1 Gambo Sedano 4 Uova Alcune Foglie Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Alcune Fette Pane Casereccio Preparazione: Questa zuppa, comune anche ad altre regioni, ha spesso ingredienti diversi proprio perchÈ Ë sua prerogativa utilizzare le verdure di stagioni presenti sul posto. In una pentola di coccio, leggermente unta d’olio, stufate le cipolle affettate, il sedano e i pomodori freschi. Dopo circa 30 minuti, unite alle verdure dell’acqua gi‡ calda, sale e qualche foglia di rosmarino tritata. Mentre la zuppa bolle (basteranno ancora 5 minuti), sbattete le uova e versatele sopra le fette di pane che avrete prima fatto tostare e disposto nei piatti dei singoli commensali. Coprite in fine il pane e l’uovo sbattuto con la zuppa bollente e servite. ...

Ingrediente principale: Malto Di Mais Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: Fagioli Azuki Gi‡ Cotti Con Zucca Malto Di Mais Crema Di Nocciole Scorza D’arancia Preparazione: Stemperate a caldo la crema di nocciole con il malto e un po’ d’acqua. Passate gli azuki col passaverdura, amalgamate insieme tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare; potete servire questa crema in coppette o spalmarla su fette di pane o gallette di riso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Carne Di Vitello 8 Fettine Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Farina Preparazione: Salate e pepate le fettine di carne, passatele leggermente nella farina e cuocetele in un tegame con il burro e tre cucchiai di olio. Sbattete le uova, unite la pancetta tagliata a dadetti, la panna, non salate. Versate velocemente il composto sulle fettine, ritirate il tegame sull’angolo del fornello e mescolate la salsa d’uovo in modo che resti fluida e cremosa senza cuocere troppo. Servite con pane leggermente tostato. ...

Ingrediente principale: Pane Nero Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 500 Grammi di Fette Di Pane Nero Raffermo Latte Burro Formaggio Fontina In Fette Sottili 2 Pizzichi Cannella 2 Pizzichi Pepe 2 Pizzichi Sale Formaggio Di Malga Stagionato Brodo Di Carne (o Brodo Di Verdure) Preparazione: Bagnare velocemente nel latte 500 g di fette di pane nero, integrale o di segale, raffermo e disporre uno strato di pane in una terrina da forno imburrata. Cospargere con fontina affettata sottile, un pizzico di cannella, uno di pepe, uno di sale e un secondo strato di formaggio di malga stagionato. Continuare con pane, pepe, cannella, sale e formaggio. Bagnare con brodo di carne o di verdure e passare per 10/15 minuti in forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Farina Di Miglio Persone: 4 Note: Luogo: Etiopia. Ingredienti: 2 Cl di Lievito Di Birra 120 Cl di Acqua Calda (45 Gradi) 1/2 Cl di Miele 600 Grammi di Farina Di Miglio Macinata Fine Bicarbonato Di Soda Preparazione: Questo pane Ë l’alimento base della cucina etiope, che viene preparato tradizionalmente con il ìteffî una farina di miglio macinata molto fine. La farina di miglio che si puÚ trovare nei negozi di alimenti naturali andr‡ ugualmente bene. Utilizzatelo per intingerlo nella salsa di stufati molto speziati (zighinÏ). Dissolvere in un quarto di tazza d’acqua calda il lievito. Attendere 10 minuti fino a quando comincia a spumeggiare e poi aggiungere l’acqua rimanente e la farina. Mescolare amalgamando con cura e coprire. Far riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Mescolare bene l’impasto ed aggiungere il bicarbonato di soda. Scaldare una gran padella anti-aderente a fuoco medio. Versarvi circa un terzo di tazza dell’impasto formando una spirale in modo da ricoprire il fondo della padella uniformemente. Inclinare la padella per livellare rapidamente il composto. Coprire e far cuocere per un minuto. Il pane non deve abbrustolire ma aumentare leggermente di volume e risultare abbastanza semplice da rimuovere dal fondo della padella. L’Injera si cuoce soltanto da un lato. La parte superiore deve risultare leggermente umida e ricoperta di tanti piccoli fori (occhi). Far raffreddare su di un piatto di portata dove impilerete via, via i pani una volta cotti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 0 250 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Malto 180 Grammi di Sale 1000 Grammi di Condimento (strutto, Burro,olio D’oliva) 400 Cl di Acqua Fredda Pasta Di Riporto (eventuale) Preparazione: Fra i pani pi˘ rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s’intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E’ un pane ‘artistico’, il cui nome indica la citt‡ di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del ‘Ferrarese’ Ë la cosiddetta ‘Ciopa’ veneta, pasta dura arrotolata. Nell’impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocit‡; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a met‡ impasto. Un buon impasto sar‡ pronto quando risulter‡ sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare pi˘ volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l’arrotolamento. Si arriva cosÏ alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l’adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l’asciugatura del pane. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 6 Fette PancarrÈ Integrale 1 Confezione Formaggio Cremoso 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Alcune Falde Peperone Rosso Preparazione: Dividete ogni fetta di pane in due rettangoli oppure in due triangoli. In una ciotola lavorate il formaggio per renderlo ancora pi˘ cremoso. Unite le olive tritate. Spalmate senza economia il composto sul pane. Adagiate su ogni tartina due striscioline incrociate di peperone rosso. Disponete sul piatto da portata e servite ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 150 Cl di Brodo 1 Pagnotta Di Pane Casereccio 1 Cavolo Cappuccio Piccolo 50 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pirofila dal bordo alto o in un tegame di coccio fate sciogliere met‡ burro. Sopra adagiatevi alcune fettine di pane e su queste disponete un po’ di foglie di cavolo tagliate a grandi pezzi. Salate, pepate. Cospargete con fiocchetti di burro e formaggio. Ricominciate con le fettine di pane fino a esaurimento degli ingredienti. Versate nel recipiente met‡ brodo e ponete in forno a 100 gradi per circa due ore aggiungendo il restante brodo man mano che occorre. Servite la zuppa morbidamente brodosa. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: Per La Biga: 5000 Grammi di Farina 250 Cl di Acqua 50 Grammi di Lievito Per L’impasto: 5000 Grammi di Farina 270 Cl di Acqua 220 Grammi di Sale 100 Grammi di Malto 150 Grammi di Lievito Biga Preparazione: Eccoci al pane dell’imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilt‡.Oggi il Kaiser Ë diffuso un po’ ovunque: la sua notoriet‡ va dal Nord Europa all’arco alpino orientale. Simile alla Rosetta Ë un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L’impasto deve girare nell’impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocit‡ e 3 minuti in seconda velocit‡; dopodichË Ë necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane Ë normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 6 Ingredienti: 12 Fette Pane Casereccio 6 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a met‡. Quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l’aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 200 Grammi di Pomodori Perini 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Costa Sedano 1 Carota 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Prezzemolo 1 Peperoncino Pepe Nero 8 Fette Pane Casereccio Del Giorno Prima Preparazione: Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l’acqua corrente, riponendole in un contenitore. Quando avrete finito, riempitelo d’acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l’acqua e ripetete l’operazione. Lasciatele a scolare. Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli. Tagliateli a pezzettini e tenete da parte. Pulite e mondate tutte le verdure, l’aglio e la cipolla. Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l’olio. Fate appassire a fiamma bassa. Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente. Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco. Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte. Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero. Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti. Nel frattempo tostate in forno le fette di pane. A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un’abbondante macinata di pepe nero. Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra-vergine di oliva. Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle Bianche Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina 125 Cl di Brodo Crostini Di Pane Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettarle, farle appassire nell’olio, spolverizzarle di farina; versare il brodo, salare e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere il brodo in 4 piccole pirofile con i crostini di pane tostato, cospargere di grana, far gratinare in forno e servire. ...