Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Pane Olio D’oliva Aglio Sale Preparazione: Tagliare il pane in fette alte un dito e farlo abbrustolire sulla brace oppure su una piastra rovente. Strofinarle poi con aglio, e disporle su un piatto da portata caldo. Spruzzarle con sale e irrorarle con olio di frantoio. L’olio deve cadere anche sul fondo del piatto per inzuppare bene il pane. Servire caldissime.
Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica 200 Grammi di Carne Di Coscia Di Maiale 100 Grammi di Cervellatina (salsiccia Fresca Napoli) 100 Cl di Brodo Pane Casereccio Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Pulire e lavare la cicoria; lessarla in acqua bollente, scolarla e strizzarla. In un coccio mettere la verdura, la carne, la salsiccia, il brodo; aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco dolce per 2 ore. Tostare il pane e disporlo nei piatti. A cottura ultimata tagliare carne e salsiccia a fettine, riunirla alla minestra e versare sul pane. ...
Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cicerchie 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Tenere a bagno per 24 ore le cicerchie in acqua a temperatura ambiente, dopo aver controllato che non contengano impurit‡ o pietruzze, quindi scolarle, metterle in 50 cl d’acqua a temperatura ambiente e lessarle, salando verso fine cottura. A parte rosolare nell’olio il guanciale con i dadini di pane, mettere nei piatti le cicerchie e versarvi sopra l’intingolo con pane e guanciale. Rifinire con olio crudo e pepe. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Erba Cipollina Burro Ammorbidito Sale Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Tritate finemente l’erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 50 Grammi di Formaggio Fontina 4 Fette PancarrÈ 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Per un giorno lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida. Al momento di preparare la crema metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda e la cipolla. Ponete sul fuoco, portate a bollore, salate. Coprite e lasciate cuocere, a fuoco medio, per 2 ore. Frullate il composto a lungo. In un tegame scaldate l’olio, rosolatevi l’aglio e il rosmarino, salate, pepate. Togliete aglio e rosmarino, versate questo olio aromatizzato sulla crema di ceci. Dividetela in singole fondine e sopra adagiatevi una fetta di pane tostata. Grattugiate sul pane la fontina e tenete sotto il grill il tempo necessario perchÈ il formaggio si sciolga e formi una crosticina dorata. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Elba Rosso DOC, Alezio Rosato DOC. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lenticchie Gi‡ Cotte 1 Porro 3 Fettine Pancetta 8 Fettine Pane Al Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: In una pentola fate appassire la pancetta tagliata a striscioline e insaporitevi per circa 10 minuti le lenticchie sgocciolate. Frullatene la met‡. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi dorare leggermente prima la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e poi le fettine di pane. Suddividete le fettine di pane e i porri in quattro fondine singole, versatevi sopra il frullato e le lenticchie lasciate intere. Insaporite la zuppa con un pizzico di pepe bianco e servite. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette PancarrÈ Raffermo 30 Grammi di Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l’olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 10 Fette Pane Da Toast 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Tartufo Fresco Macinato Per Decorare: Alcune Lamelle Tartufo Preparazione: Ricavate dalle fette di pane da toast 18 tartine rotonde. Unire il burro ammorbidito al parmigiano e al tartufo macinato, mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con una tasca di tela da pasticceria disporre l’impasto in parti uguali sulle tartine e decorare con le lamelle di tartufo. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Pane Casereccio Burro Marmellata Preparazione: Mettere sul pane prima il burro e poi la marmellata.
Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Orzo Perlato 250 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Verza 150 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Foglia Salvia Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tritata e la salvia intera. Mondate e lavate la verza, tagliatela a listerelle; pulite, lavate e spezzettate gli spinaci; aggiungete le verdure al soffritto. Mescolate e dopo alcuni minuti versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora. Aggiungete l’orzo, regolate il sale. Continuate la cottura per mezz’ora circa. Spegnete. Spolverizzate con il formaggio e servite la zuppa con crostini di pane. ...
Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1/4 Limone (succo) 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Preparazione: Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro. ...
Ingrediente principale: Pesce Azzurro Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Pesce Azzurro 300 Grammi di Carota, Cipolla E Sedano Farina 400 Grammi di Pomodori Freschi Da Salsa 500 Grammi di Pane Aglio Preparazione: Pulire il pesce e tagliarlo a trance o tronchetti, eliminando le teste. Preparare un battuto finissimo di tutti gli odori e farlo soffriggere senza far prendere colore. Unire il pesce infarinato e rosolarlo, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e pepare. Coprire con carta oleata bagnata e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Servire su fette di pane abbrustolito ed agliato. ...