Pangrattato

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 8 Costolette D’agnello 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Acquistate delle costolette alte poco pi˘ di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d’ore affinchÈ la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinchÈ si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all’esterno. Passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci 80 Grammi di Burro 2 Uova 2 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Besciamella Pronta Pangrattato Sale 4 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Insaporire nel burro gli spinaci tritati. Unire alla besciamella l’Emmenthal e le 2 uova intere. Salare, sbattere con una forchetta e aggiungere gli spinaci e i tuorli. Salare di nuovo. Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da budino, disporvi il composto e passare in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Servire decorato con scaglie di Emmenthal. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Sodo 100 Grammi di Formaggio Fontina Olio D’oliva Sale Preparazione: Spuntate le zucchine e cuocetele per 5 minuti in acqua salata; successivamente tagliatele a met‡ e svuotatele. In un piatto mettete la polpa delle zucchine, un po’ di pangrattato, il parmigiano, l’uovo sodo tritato e il sale; mescolate bene il tutto e poi riempite le zucchine con il composto. Sistemate sopra ognuna di esse una striscia di fontina, olio e cospargete con pangrattato. Mettete le zucchine in una teglia unta con olio e infornate per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Pomodori 1 Uovo Farina Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette spesse circa 1 centimetro. Passare le fette nella farina, nell’uovo battuto, nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. Salare, pepare a piacere e servire ben caldi.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni. Sciacquate pi˘ volte sotto acqua corrente. Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo. Passatele nel forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fette Aglio Rosmarino Alcune Foglie Salvia Latte 16 Fiori Di Zucca 80 Grammi di Pangrattato 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Uovo Limone Farina Bianca Olio D’oliva 2 Pomodori Sale Pepe Preparazione: Battete le fette di carne e fatele marinare per 4 ore nel latte insaporito con l’aglio, alcune foglioline di salvia e rosmarino, sale, pepe; il liquido deve coprire a filo la carne. Tritate i fiori di zucca e mescolateli al pangrattato con tre cucchiai di prezzemolo tritato, salate, pepate. Sgocciolate la carne, passatela nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel miscuglio di pangrattato. Friggete in olio caldo e disponete su un piatto da portata. Guarnite con spicchi di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa Grande 1 Uovo Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate il sedano e lessatelo per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatelo e fate intiepidire. Tagliatelo a fettine alte circa mezzo centimetro, passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, adagiatevi e soffriggetevi i sedani. Ritirateli quando sono uniformemente dorati. Asciugateli su carta da cucina, salate appena e serviteli. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 250 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo Burro Sale Pepe Preparazione: Cuocete la zucca a vapore, o al forno, eliminate le sue parti dure e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata passatela al forno per alcuni minuti. Passate al setaccio la ricotta e unitevi la zucca, 1 uovo, 1 tuorlo, il parmigiano, sale e pepe quanto basta. Mescolate bene. Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e versatevi l’impasto; livellatelo, spolverizzate con pangrattato e fate cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Cipolle Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a fette di 1 cm di spessore e accomodarle sul fondo oliato di una pirofila. Salarle e irrorarle con poco olio e ricoprirle con uno strato di cipolle affettate sottilmente. Salare e pepare, spolverizzare di pangrattato e irrorare generosamente d’olio. Allungare con acqua fin quasi a coprire le cipolle e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 4 Uova 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Sbattete il burro e unite 70 g di parmigiano, sale e pepe e la noce moscata grattugiata. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di pangrattato; continuando a sbattere unite le altre uova e gli altri 3 cucchiai di pangrattato. Fatene delle palline grandi come nocciole e mettetele nel brodo in ebollizione per pochi minuti. Servite con parmigiano grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi 2 Uova 1 Limone Pangrattato Formaggio Grattugiato Besciamella Sale Pepe Preparazione: Mondate e sfogliate i carciofi tenendo da parte soltanto i cuori. Lavateli e lessateli in acqua salata e acidulata con qualche goccia di limone per 15 minuti. Scolateli, tritateli e fate intiepidire. Preparate la besciamella. In una terrina sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato e incorporatele delicatamente ai carciofi tritati. Mescolate e amalgamate il tutto alla besciamella. Salate, pepate, versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato fine. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi circa tre quarti d’ora. Ritirate dal forno, sformate sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Cannolicchi Persone: 4 Ingredienti: 40 Pasta Tipo Cannolicchi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lavate molto accuratamente i cannolicchi, poi metteteli a bagno in acqua fredda e lasciateveli per 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Fate fondere il burro in un tegame e ponetevi a colorire il pangrattato, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e unite al pangrattato il trito di aglio e prezzemolo, con una presa di sale ed un pizzico di pepe. Allentate il composto con due cucchiai di olio ed amalgamate il tutto accuratamente. Al momento opportuno, scolate i cannolicchi e fateli aprire a fiamma viva, in una padella senza alcun condimento; toglieteli quindi dal fuoco, lasciateli intiepidire e privateli delle valve vuote. Sulle altre valve distribuite il composto preparato. Disponete i cannolicchi farciti in un’ampia pirofila, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 200 gradi per 15 minuti. Servite subito, portando la pirofila direttamente in tavola. ...