Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: Per La Crema: 30 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Farina 00 1 Scorza Di Limone Grattugiata 250 Grammi di Mascarpone Miele Inoltre: 50 Cl di CaffË 1 Pizzico di Zucchero 300 Grammi di Biscotti Savoiardi 200 Grammi di Biscotti Amaretti 500 Grammi di Cioccolato Fondente In Scaglie Per La Panna: 30 Cl di Panna Da Montare 1 Tazzina CaffË Ristretto Per Decorare: Confettini Colorati ...
Ingrediente principale: Zenzero Persone: 12 Ingredienti: 400 Grammi di Marmellata Di Albicocche 200 Grammi di Panna Da Montare 180 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Zenzero Fresco Grattugiato 4 Uova 2 Cucchiai di Cacao Amaro Mandorle Sgusciate E Pelate 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Con l’apposita mandolina, riducete in scaglie circa 50 g di mandorle. Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle. Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice. Unite allora delicatamente la farina setacciata, lo zenzero ed il burro fuso e freddo. Versate l’impasto nello stampo, poi passate nel forno gi‡ a 190 gradi per 40 minuti circa: controllate la cottura del dolce infilzandovi uno stecchino di legno; se uscir‡ asciutto, sfornate l’anello, sformatelo su una gratella da pasticciere e lasciatelo raffreddare. Poco prima di servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente con la marmellata molto liquida (per renderla tale dovrete riscaldarla, frullarla quindi passarla attraverso un fine setaccio). Montate la panna fermissima; amalgamatela con il cacao poi raccoglietela in una tasca di tela per decorare munita di bocchetta spizzata, quindi fatela uscire formando un grosso ciuffo al centro dell’anello e altri pi˘ piccoli lungo il bordo. Completate con scaglie di mandorle e servite subito. NB. Potete preparare l’anello allo zenzero anche il giorno precedente, ma farcitelo solamente al momento di servirlo. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 50 Cl di Panna Da Montare 200 Grammi di Mandorle Senza Pellicina Olio Di Semi Preparazione: Friggere le mandorle in un po’ di olio di semi, frullarle e farle raffreddare. Montare i tuorli delle uova. Montare a parte gli albumi delle uova a neve ferma. Montare la panna insieme allo zucchero. Unire i tuorli, amalgamare e, aggiungere gli albumi montati. Mescolare bene e per ultimo unire le mandorle. Mettere il composto in una teglia e riporre in freezer per 24 ore. Il parfait va servito con della cioccolata fondente fusa e versata sulle porzioni. ...
Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 224. Ingredienti: 300 Grammi di Peperone Rosso 250 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Zucchine 6 Fette Prosciutto Cotto (150 G) 100 Grammi di Cipollotto Fresco 12 Grammi di Colla Di Pesce Abbondante Basilico 1 Spruzzata Salsa Worcester 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate il peperone e tagliatelo in dadolata. Mondate anche il cipollotto e affettatelo a velo. Ponete a riscaldare in una casseruola 2 cucchiaiate d’olio e rosolatevi le verdure preparate. Aggiungete anche i pomodori, tagliati a spicchietti, e abbondanti foglioline di basilico. Incoperchiate e fate cuocere il tutto, a fiamma vivace, per circa 25 minuti. Mettete intanto la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Spuntate la zucchina e, usando l’apposita mandolina, tagliatela a rondelle sottili che farete sbollentare per pochi secondi. Scolatele e lasciatele raffreddare. Rivestite il bordo di 6 stampini monodose con le rondelle di zucchina, sistemandole leggermente accavallate. Passate le verdure ormai cotte al passaverdura, con il disco fine, raccogliendo il ricavato nella casseruola gi‡ usata in precedenza. Portate nuovamente su fuoco vivo, salate e insaporite il passato con una generosa spruzzata di Worcester; non appena avr‡ ripreso il bollore, unite la colla di pesce ben strizzata dall’acqua. Mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, quindi spegnete e lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso, finchÈ incomincer‡ a tirare (cioË quando un cucchiaio immerso nel composto, uscir‡ velato). Allora incorporatevi la panna, dopo averla montata fermissima. Distribuite il composto negli stampini preparati e poneteli in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, passateli rapidamente sul vapore di una pentola in ebollizione, poi capovolgeteli al centro di 6 piatti individuali. Decorate le spumette, ciascuna con una fetta di prosciutto arrotolata e divisa in tre parti e, volendo anche con foglie di lattughino. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 2 Scatole Albicocche Sciroppate Apricot Brandy 30 Cl di Panna Da Montare 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: sgocciolatele dal liquido di conserva, mettetele in un piatto, spruzzatele con dell’apricot brandy e lasciatele macerare per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 20 Cl di Panna Da Montare 2 Cucchiai di Zucchero Semolato 2 Cucchiai di Zucchero Vanigliato Preparazione: Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando Ë cotto al dente, passarlo sotto l’acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati. ...
Ingrediente principale: Torrone Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Cioccolato Fondente 180 Grammi di Torrone Duro 150 Grammi di Zucchero 4 Uova Brandy Preparazione: Bagnate con poco brandy il fondo di 6 stampini da creme caramel. Tritate il torrone poi distribuitene la terza parte sul fondo degli stampi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che saranno soffici e spumosi. Allora incorporate delicatamente gli albumi montati a neve e poi la panna (meno 3 cucchiaiate), anch’essa montata. Mescolate bene, poi quando la crema sar‡ omogenea versatene la met‡ negli stampi preparati. Cospargete con la met‡ del torrone rimasto, irrorate con poco brandy indi terminate con la restante crema. Spolverizzate con tutto il torrone poi mettete la preparazione in freezer per almeno 12 ore (ma puÚ stare anche per pi˘ giorni). Al momento di servire sciogliete a bagnomaria il cioccolato con le 3 cucchiaiate di panna, mescolando fino a che avrete ottenuto una salsa liscia. Sformate gli spumoncini e nappateli con la salsa al cioccolato. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: Per La Base: 40 Grammi di Burro Fuso 120 Grammi di Biscotti Secchi Allo Zenzero 450 Grammi di Formaggio Cottage Cheese 60 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Foglio Gelatina 2 Cucchiai di Yogurth Naturale 230 Grammi di Fragole Pulite 10 Cl di Panna Da Montare Acqua Preparazione: Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro. Ricoprire con l’impasto la base imburrata di una tortiera (diametro 18 cm) e mettere in frigorifero. Sciogliere il foglio di gelatina in 2 cucchiai d’acqua. Mescolare il cottage cheese, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la gelatina e lo yogurth. Disporre met‡ delle fragole, tagliate in due, sulla base di biscotti. Depositare il composto di formaggio sulle fragole, a cucchiaiate, facendo raffreddare per tre o quattro ore, fino a che prenda consistenza. Decorare con le fragole rimaste e con la panna montata. Il cottage cheese Ë una cagliata acida, estremamente morbida; si puÚ sostituire con il caprino o con la robiola, eventualmente diluendo con poco latte se rimanessero troppo compatti. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Cioccolato Bianco 3 Uova 50 Grammi di Zucchero 30 Cl di Panna Da Montare 10 Fogli Gelatina 2 Cucchiai di Succo D’arancia Per Decorare: Frutti Di Stagione Preparazione: Mettete a bagno la gelatina, quando Ë ammorbidita, strizzatela e scioglietela in circa due cucchiai di succo d’arancia. Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e diluitelo versandovi sopra la panna calda. Lasciate intiepidire il composto e poi, uno alla volta, amalgamatevi i tuorli e gli albumi montati a neve; Versate il tutto in uno stampo inumidito e lasciate in frigo almeno tre ore. Sformate e servite. Potete decorare la mousse con frutti di stagione come fragoline intere, ciliegie snocciolate, pezzetti di kiwi ecc. ...
Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 12 Marroni 1 Bicchierino Maraschino 300 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Preparate il gelato alla crema e fatelo gelare. Tenete da parte per la decorazione quattro marroni e riducete gli altri a pezzetti piuttosto piccoli, mettendoli in una ciotola: irrorateli con il maraschino, mescolateli e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Montate la panna. Mettete il gelato alla crema in una terrina ed incorporatevi i marroni spezzettati, ben sgocciolati dal maraschino. Distribuite quindi il gelato ai marroni nelle coppe individuali da dessert e decorate a piacere con la panna montata. Al centro di ogni coppa mettete un marrone. Tenete in freezer per 15-20 minuti, prima di servire. ...
Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 6 Ingredienti: Per Le Sfogliate: 450 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cestino Fragole 1 Cestino Mirtilli 1 Cestino Lamponi Burro E Farina Per Lo Stampo Per La Crema Chantilly: 250 Grammi di Panna Da Montare 30 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Zucchero A Velo Vanigliato Per La Crema All’arancia: 200 Grammi di Burro 2 Arance 20 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Uovo 125 Grammi di Latte 125 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale ...