Panna Sale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Frittata Ai Tartufi

Mon, 29 Apr 2013 18:51:08 +0000

Ingrediente principale:

Tartufi

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 100 Grammi di Tartufi Neri 4 Cucchiai di Panna Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone Tartufo Per Guarnire Prezzemolo Per Guarnire

Preparazione:

Pulite con cura i tartufi, strofinandoli prima con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terriccio e poi con un panno bagnato, dopodichË asciugateli con un canovaccio e grattugiateli. Rompete le uova in una terrina, unite una presa di sale e quattro cucchiai di panna e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unite i tartufi grattugiati. Fate scaldare l’olio in una padella, versatevi il composto di uova e tartufi e fatelo rapprendere bene per 5-6 minuti, quindi girate la frittata e lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Servitela ben calda, dopo averla bagnata con qualche goccia di succo di limone e guarnita con rametti di prezzemolo e rondelle di tartufo. Se non siete molto esperti, potete cuocere il composto in quattro volte, usando naturalmente una padella piccola, in modo da ottenere quattro frittate da porzione. CosÏ facendo vi sar‡ pi˘ facile girare la frittata e farla cuocere al punto giusto, in modo che risulti dorata all’esterno e morbida all’interno. Mentre cuocete una frittatina, tenete in caldo quelle gi‡ pronte nel forno.

Salsa Speciale

Thu, 25 Apr 2013 02:55:29 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Manzo 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Bianca Grande 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Legate il manzo con il filo da cucina; sul fondo di una pentola ovale per arrosti distribuite tutto il burro suddiviso a pezzetti, deponetevi sopra la carne, ricopritela con la cipolla affettata il pi˘ sottile possibile e cuocete per circa un’ora. A met‡ cottura salate e pepate. Quando il sugo Ë ridotto a una salsa bruna, togliete la carne, aggiungete il brandy, fate evaporare e unite la panna un cucchiaio alla volta, tenendo presente che la salsa non deve essere troppo fluida. Mescolate bene per amalgamare i sapori e condite con questa squisita salsa le tagliatelle. L’arrosto servitelo freddo con maionese.

SoufflÈ Di Carote E Mandorle

Wed, 24 Apr 2013 19:05:17 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Carote 100 Grammi di Mandorle Pelate 50 Grammi di Burro 4 Uova 100 Grammi di Panna Sale

Preparazione:

Cuocete le carote, passatele al passaverdure, versatele in una padella col burro e a fuoco basso fatele asciugare. Togliete dal fuoco unite i tuorli, la panna, le mandorle tritate, il sale, amalgamate gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo spolverizzato di pangrattato. Cuocete nel forno a 220 gradi per 30 minuti. Servite subito.

Riso Salmonato (2)

Mon, 22 Apr 2013 17:07:36 +0000

Ingrediente principale:

Spuma Di Salmone Affumicato

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 100 Grammi di Spuma Di Salmone Affumicato 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Panna Sale

Preparazione:

Lessare il riso in acqua salata per 20 minuti circa. Intanto, mettere nel frullatore la panna, il succo dei limoni e la spuma di salmone. Frullare per qualche istante e con la crema ottenuta condire il riso ben scolato e gi‡ disposto in una terrina.

Torta Al Formaggio (2)

Mon, 22 Apr 2013 08:35:39 +0000

Ingrediente principale:

Groviera

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Frolla Surgelata 250 Grammi di Formaggio Groviera 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Scongelate la pasta e foderatevi una tortiera coprendo anchei il bordo. Grattugiate la groviera, amalgamatevi le tre uova sbattute, la panna, salate, pepate appena. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi venti minuti o pi˘; la torta Ë pronta quando la superficie Ë dorata. Buona sia fredda sia tiepida.

Pasta Al Polipo

Sun, 21 Apr 2013 20:13:22 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Polipo Pomodoro Peperoncino Olio D’oliva Panna Sale

Preparazione:

Lessare il polipo e tritarlo col frullatore. Metterlo in una padella con l’olio, abbondante peperoncino e pochissimo pomodoro. Fate cuocere pochi minuti la poltiglia e saltateci la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna. Regolatevi sulla quantit‡ del pomodoro che non dovr‡ colorare troppo di rosso il sugo.

Bruschetta Tex-mex

Fri, 19 Apr 2013 09:09:48 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane 1 Cucchiaio di Burro 200 Grammi di Fagioli Cannellini Lessati 200 Grammi di Mais 6 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

In una padella fate fondere il burro. Unite il mais, i fagioli e la panna. Cuocete a fuoco molto basso per pochi minuti. Salate e pepate. Condite le fette di pane bruscato con il composto.

Brasato Dei Gonzaga

Thu, 18 Apr 2013 11:39:53 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

900 Grammi di Manzo 50 Grammi di Burro 1 Cipolla (o Scalogno Grande) 2 Chiodi Di Garofano Cannella In Polvere 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Panna Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere coperto per circa un’ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando sar‡ evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare l cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare sulla carne affettata. Accompagnare con purea di patate.

Cuori Di Carciofo A Sorpresa

Wed, 17 Apr 2013 21:45:36 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 20 Grammi di Caviale Succo Di Limone 1 Cucchiaino Panna Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all’interno del cuore e inserite un cucchiaino di panna densa; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale.

Coppe Di Astice

Sun, 14 Apr 2013 14:01:54 +0000

Ingrediente principale:

Astice

Persone:

Ingredienti:

1 Uovo 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Cetriolini 1 Cuore Insalata Lattuga 300 Grammi di Polpa D’astice In Scatola 1 Tazza Maionese 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Panna Sale Zucchero Pepe

Preparazione:

Fate rassodare l’uovo in acqua bollente, per 10 minuti. Fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatelo e tritatelo molto finemente, insieme ai capperi e ai cetriolini. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente, tagliatela a striscioline e distribuitela in quattro coppe di cristallo. Scolate la polpa di astice dal liquido di conserva, tagliatela a cubetti, disponetela sulla lattuga e irroratela con qualche goccia del suo liquido. Mettete la maionese in una ciotola e diluitela col succo di limone e la panna. Insaporite con una presa di sale, un pizzico di zucchero e uno di pepe e amalgamate il tutto. Versate la salsa sulla polpa di astice, cospargete con l’uovo, i capperi e i cetriolini tritati e tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Vol-au-vent Primavera

Fri, 12 Apr 2013 02:54:40 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

12 Vol-au-vent Piccoli 2 Carciofi 400 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 80 Grammi di Prosciutto Cotto Cipolla Burro Besciamella Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo Panna Sale Pepe

Preparazione:

Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro. In una padella cuocete i piselli con la cipolla, un po’ di burro, e il prosciutto a striscioline. Fate la besciamella, insaporitela col tuorlo, due cucchiai di panna, il formaggio e unitevi le verdure. Con il composto ben caldo riempite i vol-au-vent scaldati e servite.

Crema Di Avocado

Wed, 10 Apr 2013 07:53:23 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Ingredienti:

2 Avocado 25 Cl di Brodo 25 Cl di Panna Sale Erba Cipollina

Preparazione:

Sbucciare e snocciolare gli avocado, tagliare la polpa a pezzetti e frullarla con il brodo, la panna e una presa di sale. Ottenuta una crema omogenea metterla in fresco fino al momento di servirla cosparsa con erba cipollina tagliuzzata.

Maccheroni Con Asparagi

Wed, 10 Apr 2013 02:47:37 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 600 Grammi di Asparagi 30 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Sale 1 Cucchiaio di Pepe Verde

Preparazione:

Tagliare a tocchetti gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, poi lessarli per 5 minuti. Tenerne da parte la met‡ e rosolare quelli rimasti con il burro; bagnare con la panna, salare, aggiungere il pepe verde e cuocere per 10 minuti. Frullare il tutto, rimettere sul fuoco e unire i tocchetti di asparagi tenuti da parte. Con questo sugo, condire la pasta cotta al dente.

Mousse Di Tonno (2)

Tue, 09 Apr 2013 11:50:11 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe 1/2 Limone (succo) Cetriolini Sott’aceto

Preparazione:

Togliete il tonno dall’olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco pi˘ fine, raccogliendo il ricavato in una terrina. Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (met‡ della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un’altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare. Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno. Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda. Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite.

Tacchinella Al Riso

Tue, 09 Apr 2013 07:29:09 +0000

Ingrediente principale:

Tacchinella

Persone:

Ingredienti:

1 Tacchinella 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Burro 200 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Peperoni Arrosto 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Cospargete internamente la tacchinella con pepe e sale. Tagliate a pezzettini i peperoni e uniteli al riso lessato condito con met‡ burro, aggiungete il prosciutto cotto, amalgamate il tutto e farcite la tacchinella. Cucite l’apertura. In un tegame con un po’ di olio sciogliete il restante burro e imbionditevi la cipolla tritata. Sistematevi il volatile, fate insaporire da ogni lato e cuocete per circa 2 ore e 1/2 spruzzando spesso con il vino. Togliete la tacchinella, diluite il sugo con la panna e servite.

Tonno In Salsa Cremosa

Sun, 07 Apr 2013 09:56:09 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Tonno (tranci Da 150 G L’uno) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Cerfoglio E Maggiorana Tritati 1 Limone 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Lavate le fette di tonno e asciugatele delicatamente con carta assorbente da cucina. DopodichË adagiatele in una larga casseruola dove possano stare in un solo strato; spargetevi sopra le erbe tritate, irrorate con il succo di limone, poi con il vino e unite un filo di acqua, sufficiente a coprire a livello le fette di pesce. Salate, pepate e cuocete per 10-12 minuti. Poi prelevate il pesce dal recipiente, con una paletta mettetelo su un piatto scaldato in precedenza e tenetelo in caldo. Filtrate il fondo di cottura, rimettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre a pochi cucchiai: aggiungete i tuorli stemperati con la panna, regolate di sale, pepate, e cuocete la salsa molto dolcemente fino a che si sar‡ un po’ addensata. Versatela sul pesce e servite subito ben caldo.

Salsa Alla Panna

Fri, 05 Apr 2013 10:29:40 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingredienti:

1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 1 Mela 2 Cucchiai di Curry 25 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Stufate nel burro la cipolla, l’aglio e la mela tritati; unite il curry diluito in acqua tiepida, salate, pepate. Cuocete per mezz’ora. Ritirate dal fuoco, unite la panna, scaldate di nuovo e servite con pollo lessato.

Seppie Ripiene Con Mousseline Al Nero Di Seppia Su Foglia Verza

Wed, 03 Apr 2013 20:49:25 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingredienti:

2 Seppie 100 Grammi di Filetti Di Spigola 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Di Caienna

Preparazione:

Pulire le seppie lasciando a parte la sacca. Tagliare a pezzetti e frullare la spigola col nero di seppia, panna, sale e pepe. Riempire le seppie. Lavare la verza, mettere le foglie in una vaporiera, adagiarvi sopra le seppie e cuocere per 10 minuti. Servire condendo con un filo d’olio.

Fusilli Alla Corsara

Tue, 02 Apr 2013 20:29:18 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Prosciutto Cotto 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 20 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

In una padella sciogliere il burro, farlo scaldare per 5 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far scaldare e unire il parmigiano. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa all’uovo e quella al prosciutto, mescolare e servire.

Uova Strapazzate Al Tartufo (5)

Wed, 27 Mar 2013 17:54:10 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 30 Grammi di Crema Di Tartufo 40 Grammi di Burro 4 Fette PancarrÈ 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Tostate le fette di pancarrÈ private della crosta. Sgusciate le uova in una terrina, salatele, pepatele e sbattetele appena. Lasciate ammorbidire il burro e poi amalgamatelo con la crema di tartufo che si trova in vendita gi‡ pronta. Mettete la crema in un tegame, lasciatela sciogliere a fuoco basso e fate cuocere per alcuni minuti badando che non attacchi sul fondo. Unite le uova. Appena il composto inizia ad addensarsi aggiungete due cucchiai di panna, mescolate, togliete dal fuoco. Spalmate le fette di pane ancora calde con un sottile velo di burro, disponetele su un piatto da portata, adagiatevi il composto di uova tartufate e servite subito.

Risotto In Bianco

Tue, 26 Mar 2013 00:14:12 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Prezzemolo 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3/4 Bicchiere di Panna Sale

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua bollente salata per 18’. Scaldare la panna con il prezzemolo tritato. Condire il riso con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare lentamente in modo che il formaggio fonda, unire il burro e la panna. Servire.

Uova Sode Al Forno

Sun, 24 Mar 2013 13:10:09 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto Affumicato Prezzemolo Tritato 1 Panino (mollica) Panna Sale Pepe Burro Formaggio Grana Pangrattato

Preparazione:

Rassodare le uova, aprirle a met‡ e tritare i tuorli con il prosciutto cotto, unire il prezzemolo, la mollica ammorbidita nella panna, sale e pepe. Riempire le mezze uova, sistemarle in una pirofila imburrata, cospargere con grana, pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Servire caldo.

Arrosto Di Magatello Alle Olive

Sun, 24 Mar 2013 11:16:54 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Magatello Di Vitello 12 Olive Verdi Snocciolate 25 Grammi di Pancetta Grassa 25 Grammi di Pancetta Magra 1 Tazza Brodo Olio D’oliva Panna Sale Pepe

Preparazione:

Fate scaldare mezzo bicchiere d’olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela pi˘ volte per farla bene insaporire. Dopo 1/4 d’ora aggiungete le olive e il brodo, coprite e cuocete per circa un’ora. Poco prima della fine pepate e aggiungete due cucchiai di panna. Tagliate l’arrosto a fette e nappatele con il fondo di cottura.

Quiche Lorraine

Sun, 24 Mar 2013 04:26:57 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Sfoglia

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Fontina Dolce 3 Uova Latte Panna Sale

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera bassa lasciando che un po’ di pasta fuoriesca dal bordo; ricoprire l’interno con il prosciutto cotto e sopra mettere le fette di fontina. A parte, in un piatto sbatto le uova, aggiungere sale, il latte ed infine un po’ di panna liquida. Arrotolo la pasta eccedente e faccio un bordo tutto intorno; verso il composto preparato all’interno della tortiera e metto in forno fino a cottura ultimata. Durante la cottura il composto gonfia ma, una volta fuori dal forno, si sgonfia da solo.

Mele Fantasia

Tue, 19 Mar 2013 03:40:51 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

4 Mele Golden 200 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 2 Coste Sedano Tenero 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 4 Fette Ananas 4 Gherigli Di Noci 1/2 Limone 1/2 Bicchiere di Panna Sale 1/2 Cucchiaino Pepe Rosa In Salamoia

Preparazione:

Tagliate la calotta delle mele e scavatela asportando il torsolo e parte della polpa. Tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e mettetela al fresco. Tagliate a dadini l’ananas e il sedano. Riunite i vari ingredienti in una ciotola e condite con la panna acidulata con alcune gocce di limone, salate e aggiungete il pepe rosa. Riempite le mele e tenetele in fresco. Al momento di servire disponetele su un piatto da portata, disponete su ciascuna mela un gheriglio di noce e decorate con alcune foglie fresche di indivia belga. Per questo piatto l’ideale sono le mele non troppo mature, leggermente acidule. E per accentuare questa caratteristica potete sostituire la panna con la stessa quantit‡ di yogurth.

Pennette Verdi

Sun, 17 Mar 2013 17:35:19 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni Verdi

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 180 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Peperoni Verdi Dolci 1 Cucchiaio di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Arrostite i peperoni, spellateli e riduceteli a striscioline sottili. In un padellino fate sciogliere, a fuoco dolce, il gorgonzola tagliato a dadini ammorbidendolo con il cucchiaio di panna, salate, pepate appena. Lessate le pennette, conditele con la crema di formaggio e i peperoni. Mescolate e servite subito.

Crema Di Asparagi (3)

Sun, 17 Mar 2013 14:58:58 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Asparagi Verdi 100 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Burro Cipolla 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. Tritate la cipolla. In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz’ora mescolando. Frullate il tutto a lungo. Versate due bicchieri d’acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti. Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

SoufflÈ Di Tagliatelle

Sat, 16 Mar 2013 11:50:59 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Note: Preparazione:

25 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 723.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Lessate Avanzate 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Ricotta 2 Uova 200 Grammi di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Versare le tagliatelle in una terrina e mescolatevi la panna. Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con il burro fuso a parte a bagnomaria e la ricotta passata al setaccio o schiacciata con la forchetta. Versate le tagliatelle nelle uova, mescolatele delicatamente con il cucchiaio di legno, salate, pepate, quindi incorporate gli albumi delle uova, che avrete montato a parte a neve fermissima. Versate il composto ottenuto in uno stampo da soufflÈ imburrato e cuocete in forno caldo a 170 gradi per 45 minuti, senza mai aprire lo sportello per evitare che si ‘sieda’. Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura.

Sformato Alla Parmigiana

Sat, 16 Mar 2013 08:14:26 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Parmigiano

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 250 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 Grammi di Panna Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Mescolate insieme gli ingredienti nell’ordine indicato. Imburrate uno stampo antiaderente e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti a bagno maria. Servite con verdure e carni stufate.

Salsa Cocktail

Sat, 16 Mar 2013 07:25:24 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Rubra

Persone:

Ingredienti:

3 Cucchiai di Salsa Rubra 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Cucchiaino Brandy 1 Cucchiaio di Sherry 25 Cl di Panna Sale Pepe Bianco

Preparazione:

In una ciotola mescolate tre cucchiai di salsa Rubra, un cucchiaio di salsa Worcester, un cucchiaino di brandy e uno di sherry. Montate la panna con la frusta fino a renderla leggermente spumosa. Amalgamatela delicatamente agli altri ingredienti. Salate e pepate poco. Condite con questa salsa i crostacei e disponeteli in una coppa foderata di foglie di lattuga.

Torta Salata Agli Spinaci

Wed, 13 Mar 2013 16:35:00 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Crackers Tritati 50 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Provolone A Dadini 1 Wurstel 200 Grammi di Spinaci Lessati 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Padano Grattugiato 50 Grammi di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Montate il burro, dopo averlo tenuto a temperatura ambiente. Unite un tuorlo, il sale e cracker tritati in giusta quantit‡ per ottenere un composto morbido. Prendete uno stampo da crostata di 22 cm e stendete il composto sul fondo e sul bordo. Tritate gli spinaci e disponete anche questi sullo stampo. Aggiungete il pecorino grattugiato, i dadini di provolone e il wurstel tagliato a rondelle. Sbattete le uova con sale e pepe. Unitevi il grana grattugiato e la panna. Versate il composto sugli spinaci e mettete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.

PurË Di Crescione

Wed, 13 Mar 2013 00:18:52 +0000

Ingrediente principale:

Crescione

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Cottura: 5 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Crescione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 15 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell’acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l’acqua. Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finchÈ la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo. Setacciate il purË e raccoglietelo in una casseruola. Salate e pepate abbondantemente. Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l’acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo. Utilizzate questo purË verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure.

Tagliatelle Verdi Alla Zingara

Tue, 12 Mar 2013 14:49:12 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi Spinaci 4 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 8 Funghi Coltivati 200 Grammi di Piselli Sgusciati 2 Cucchiai di Brodo 20 Cl di Panna Sale Pepe 4 Cucchiai di Rag˘

Preparazione:

Pulite accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido per eliminare tutto il terriccio, quindi tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e i piselli, fateli soffriggere per pochi istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 10-12 minuti. Quando gli ortaggi saranno teneri ma ancora sodi, unite la panna, rimestate con un cucchiaio di legno e fatela scaldare per qualche minuto, infine togliete la salsa dal fuoco. Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera. Condite velocemente la pasta con la salsa preparata e il rag˘, ben caldi, distribuitela in quattro piatti fondi individuali e servite.

Involtini Al Cartoccio

Sun, 10 Mar 2013 01:01:04 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Spinaci 8 Fettine Formaggio Fuso 4 Fette Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla Vino Bianco Secco Salvia Erba Cipollina Burro Panna Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci. Battete leggermente le fettine, quindi disponete su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia. Arrotolate le fettine formando degli involtini che fisserete con degli stecchini di legno. Tritate la cipolla finemente, fatene appassire met‡ in un tegame e met‡ in un altro, sempre con una noce di burro. DopodichË, in un tegame fate rosolare gli involtini, bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate. Nell’altro tegame stufate gli spinaci, versando alla fine 2/3 cucchiai di panna(o anche del latte) per legare. Sistemate in un cartoccio gli spinaci, adagiatevi gli involtini, cospargetevi con filo di erba cipollina tagliuzzata e richiudetelo. Passate in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti.

Pennette Alla Crema Di Erbe

Wed, 06 Mar 2013 05:49:00 +0000

Ingrediente principale:

Formaggini Alle Erbe

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 4 Formaggini Alle Erbe 2 Cucchiai di Panna Sale 1 Cucchiaio di Pesto 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

In una padella far fondere il burro, poi unire i formaggini alle erbe e farli sciogliere, mescolando e unendo la panna. Salare, cuocere per pochi minuti e aggiungere alla fine il pesto. Con il sugo condire le pennette cotte al dente e spolverizzare di grana grattugiato.

Quiche Lorraine (2)

Tue, 05 Mar 2013 09:37:49 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 12 Cl di Panna Sale Pepe 175 Grammi di Formaggio Groviera 1 Mazzo Spinaci

Preparazione:

Faccio cuocere gli spinaci un po’. Sbatto le uova, aggiungo la panna, sale e pepe, il groviera grattugiato, gli spinaci tagliati. Metto il composto sul fondo della pasta semisfoglia (ogni tanto dispongo sopra delle fettine di pomodoro fresco o pezzetti di pomodoro secco). Faccio cuocere durante 45 minuti. E’ delizioso e senza carne!

Torta Di Spinaci (4)

Tue, 05 Mar 2013 03:54:20 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

125 Grammi di Burro 1500 Grammi di Spinaci Pasta Frolla 1 Vasetto Panna Sale 2 Uova Pepe Macinato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Cuocete gli spinaci in acqua salata per 15 minuti e poi tritateli. Mescolateli con 100 g di burro, panna, le uova e il pepe. Imburrate uno stampo, foderatelo con la pasta frolla, metteteci dentro gli spinaci e il parmigiano grattugiato. Coprite la torta con la pasta frolla, salate e mettete in forno per 25 minuti.

Spaghetti Alla Carbonara (3)

Tue, 26 Feb 2013 15:25:36 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Uova Grandi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finchÈ la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l’acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d’uovo e mescolare bene il tutto. Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso.

SoufflÈ Di Radicchio

Tue, 26 Feb 2013 08:36:54 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

70 Grammi di Radicchio Rosso Pulito 2 Uova 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per La Besciamella Alla Panna: 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 1 Tazza Latte 1/2 Bicchiere di Panna Sale

Preparazione:

Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l’uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall’alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflÈ monodose, distribuitevi all’interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell’impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflÈ appena li avrete sfornati.

Uova Strapazzate Al Tartufo (4)

Tue, 26 Feb 2013 04:50:48 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

2 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

2 Uova 2 Cucchiaini Salsa Tartufata Panna Sale Pepe

Preparazione:

Sbattere le uova e aggiungere 2 cucchiaini di salsa tartufata. Affinare con della panna e condire con sale e pepe.

Mousse Di Prosciutto (2)

Fri, 22 Feb 2013 18:22:22 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Besciamella 2 Cucchiai di Prosciutto Cotto A Dadini 20 Cl di Panna Sale Pepe Pepe Di Caienna

Preparazione:

Tagliate a dadi e pestate bene nel mortaio il prosciutto con il burro, unite a questo composto la besciamella, piuttosto densa, mescolando. Passate tutto al setaccio, mettete in una casseruola e mescolando unite il prosciutto a dadini, la panna montata, sale, pepe e pepe di Caienna. Versate in uno stampo oliato, coprite un un foglio di carta d’alluminio e mettete in frigo. Al momento di servire rovesciate la mousse su un piatto da portata e servite. Volendo potrete decorare con della gelatina tritata

Polpettone

Tue, 19 Feb 2013 20:14:56 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Wurstel 240 Grammi di Manzo Tritato 200 Grammi di Patate 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Groviera 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Senape 20 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Tagliare a dadini i wurstel. Mescolare carne, patate, wurstel, uovo e il groviera tagliato a julienne. Salare, pepare e mettere il composto in uno stampo imburrato. Coprire con un foglio di alluminio imburrato e infornare a 200 gradi per 1 ora. Far appassire la cipolla tritata nel burro, unire la panna e la senape e amalgamare. Versare questa salsina sulle fette di polpettone.

Lasagne Al Pesto (2)

Sat, 16 Feb 2013 11:46:55 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 50 Grammi di Basilico 30 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Noci Sgusciate 1 Spicchio di Aglio 80 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Panna Sale Burro

Preparazione:

Nel mixer ridurre in crema il basilico, l’aglio, i pinoli, le noci e una presa di sale. Unire 50 g di grana e il pecorino grattugiati e 1 bicchiere di olio. Lessare le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne, pesto, lasagne e panna. Terminare con uno strato di lasagne, cospargerlo con grana, pesto e panna mescolati. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Bruschetta Con Fagiolini Al Formaggio

Sat, 16 Feb 2013 02:22:16 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Fagiolini 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Stracchino 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate i fagiolini e lessateli al dente in abbondante acqua salata. Fate soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, quindi aggiungetevi i fagiolini. Conditeli con sale e pepe. Sbattete i tuorli con la panna e lo stracchino e incorporate questo composto ai fagiolini dopo avere eliminato l’aglio. Mescolate. Versate il preparato sulle fette di pane bruscato.

Faraona Alle Cipolle

Fri, 15 Feb 2013 00:17:12 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona Grande 4 Cipolle 2 Bicchieri di Vino Bianco 25 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Portare una casseruola al giusto grado di calore, inserirvi la faraona a farla rosolare bene sino ad indorarla da tutte le parti. Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle e 2 bicchieri di vino bianco. Chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene.

Crema Di Avocado Con Panna

Mon, 11 Feb 2013 21:39:04 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Scalogno Tritato 10 Grammi di Burro 1 Avocado Maturo 12 Cl di Panna 60 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe Pepe Di Caienna Per Guarnire: 1/2 Avocado 12 Cl di Panna Sale 1 Pizzico di Zucchero 1 Cucchiaio di Mandorle A Scagliette

Preparazione:

In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti. Tagliate a met‡ l’avocado e privatelo del nocciolo e della buccia. Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno. In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calore dolcissimo, senza farla bollire. Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili. Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero. Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela con qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna. Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito.

Sformato Di Spinaci (7)

Mon, 11 Feb 2013 11:22:59 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Spinaci 1 Uovo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Brodo 350 Grammi di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Lessare gli spinaci solo con l’acqua che trattengono dopo essere stati sciacquati; dopo la cottura scolarli, strizzarli e passarli al frullatore per qualche secondo (sarebbe meglio al setaccio). Fondere il burro in un pentolino, unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo, mescolare di nuovo per amalgamare, aggiungere la panna e far cuocere per 20 minuti. Quando sar‡ ben addensato aggiungere gli spinaci frullati: dopo averli amalgamati aggiungere l’uovo sbattuto col parmigiano versate tutto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Sformare e servire.

Arrosto Al PatÈ

Mon, 11 Feb 2013 11:16:11 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

850 Grammi di Arrosto Di Codino Di Vitello PatÈ Di Fegato Rosmarino Salvia Olio D’oliva Burro Brandy Brodo Panna Sale Pepe

Preparazione:

Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di patÈ, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull’arrosto tagliato a fette e servire.

Fave Alla Piemeontese

Sun, 10 Feb 2013 12:00:38 +0000

Ingrediente principale:

Fave Fresche

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Fave Fresche 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Bicchiere di Panna Sale

Preparazione:

Lessate le fave sbucciate in acqua salata bollente. Dopo 10 minuti scolatele, passatele in un tegame, irroratele con la panna e lasciate insaporire e addensare per una decina di minuti. Aggiungete la fontina tagliata a fettine sottili, mescolate e quando il formaggio inizia a fondere ritirate dal fuoco.

Finocchi Al Gorgonzola

Sun, 10 Feb 2013 10:48:02 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

5 Finocchi 1 Tazza Besciamella 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 1 Cucchiaio di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe Nero

Preparazione:

Tagliate verticalmente in due i finocchi, metteteli in una pentola, copritele di acqua, salate, portate a cottura per circa venti minuti, scolateli. Preparate la besciamella diluitela con un po’ d’acqua di cottura dei finocchi, fate scaldare, ritirate dal fuoco, unite il gorgonzola a pezzetti, mescolate. Dovete ottenere una crema morbida, amalgamate la panna, fate scaldare ancora. Sistemate i finocchi sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargete con un pizzico di pepe nero e servite.

Teglia Di Patate E Cipolle Tartufate

Sun, 10 Feb 2013 09:25:38 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Patate 250 Grammi di Cipolle Crema Di Tartufo 1 Noce Burro Latte Intero Panna Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Affettate sottilmente anche le cipolle. Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino o meno di crema di tartufo. Versate poi un misto di panna e latte in quantit‡ sufficiente a coprire appena le verdure; infiocchettate di burro e passatele in forno a 200 gradi finchÈ tutto il liquido sar‡ stato assorbito e le patate risulteranno ben cotte (ci vorranno circa 60 minuti). Se verso met‡ cottura lo strato superiore di verdure risultasse gi‡ colorito, coprite la teglia con un foglio di alluminio imburrato. Servite la preparazione nei piatti da porzione, oppure portatela in tavola nella teglia di cottura.

Sogliole Alla Crema

Wed, 06 Feb 2013 11:12:20 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Cipolla Piccola 1 Bustina Zafferano 40 Grammi di Burro 125 Grammi di Panna Sale

Preparazione:

Far sciogliere il burro in un tegame e rosolarvi la cipolla finemente tritata. Quando sar‡ imbiondita, unirvi i filetti di sogliola e dorarli da entrambi i lati. Salare e irrorare con la panna nella quale sar‡ stato diluito lo zafferano. Far cuocere per 10 minuti. Servire ben caldo.

Hamburger Al Burro

Tue, 05 Feb 2013 20:43:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Carne Di Vitello Magra 1 Panino 1 Uovo Intero 10 Cl di Panna Sale Noce Moscata 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Strutto Di Burro 30 Grammi di Burro 10 Cl di Fondo Marrone

Preparazione:

Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l’uovo, la panna montata, il sale, un po’ di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall’impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene. Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando Ë l’ora di servire, versate sugli hamburger il sugo cosÏ ottenuto.

Rag˘ Con Fegatini

Tue, 05 Feb 2013 18:50:10 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Fegatini Di Pollo 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Pulite con cura i fegatini, lavateli, tagliateli a pezzettini e insaporiteli nel burro ben caldo per 4 minuti, non di pi˘ altrimenti induriscono. Bagnateli con tre cucchiai di vino bianco secco e fate evaporare lentamente. Salate e pepate, aggiungete tre cucchiai di panna. Togliete dal fuoco e pepate. Questo saporito rag˘, oltre che per condire la pasta, Ë consigliabile per riempire le omelette, nappare le scaloppine o riempire il ìbucoî di uno sformato di verdure.

Crema Di Spinaci (2)

Tue, 05 Feb 2013 05:37:57 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Spinaci Surgelati 40 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 2 Cipolle 40 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolle finemente tritate. Poi cospargetele di farina e quando questa comincia a prendere colore diluite con il brodo caldo mescolando bene. Unite gli spinaci lessati e tritati. Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete il succo di limone e frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Incorporate al frullato la panna, versate in una pentola e lasciate sobbollire brevemente. Togliete dal fuoco, fate riposare coperto 5 minuti. Versate la crema in fondine singole e, volendo, guarnite il centro con un ciuffetto di panna montata e colorate la sommit‡ con un bel pizzico di paprica piccante. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Dell’Empolese DOC, San Severo Bianco DOC.

Besciamella Ai Funghi

Sun, 03 Feb 2013 18:34:06 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

Besciamella 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l’umidit‡ che si Ë formata, salate. Preparate la besciamella: vedi Besciamella (ricetta base). Unite i funghi, mescolate, insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto.

Cetrioli Alla Panna

Sat, 26 Jan 2013 04:14:32 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Ingredienti:

5 Cetrioli 40 Grammi di Burro 5 Cl di Panna Sale

Preparazione:

Sbucciate i cetrioli. Con l’apposito utensile ricavatene tante palline. Scottatele in acqua salata a bollore pochi minuti. Scolatele e insaporitele in un tegame dove avete sciolto il burro a fiamma bassa. Lasciate insaporire, mescolate, regolate il sale e cuocete 15 minuti. Versate la panna, fatela assorbire, passate sul piatto da portata e servite subito.

Vichyssoise

Tue, 22 Jan 2013 10:45:47 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

3 Patate 40 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Pollo 250 Cl di Panna Sale Pepe 3 Porri Cipolla

Preparazione:

Affettare il bianco dei porri e la cipolla. Ammorbidite queste verdure per qualche minuto nel burro scaldato, poi aggiungete le 3 patate sbucciate e a dadini. Unite il brodo di pollo e cuocete a fuoco basso, in pentola coperta, per circa 20 minuti. Passate le verdure al mulinetto, rimettetele nel brodo di cottura, regolate sale e pepe e aggiungete la panna. Si puÚ servire fredda con prezzemolo tritato.

Involtini Di Fesa Di Tacchino

Sun, 13 Jan 2013 20:52:39 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fettine Sottili 80 Grammi di Pancetta Affumicata Vino Bianco 1/2 Limone (succo) 25 Cl di Panna Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Mettere sulle fettine un pezzo di pancetta, arrotolarle, fissare gli involtini con degli stecchini. Rosolarli in un po’ di olio scaldato, voltarli. Abbassare il fuoco, continuare la cottura per 10 minuti circa. Bagnare con il succo di mezzo limone e la panna, salare e fare asciugare la salsina.

Riso Salmonato

Sun, 13 Jan 2013 12:47:50 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 100 Grammi di Salmone Affumicato 2 Limoni 1/2 Bicchiere di Panna Sale

Preparazione:

Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo.

Fettine Di Vitello FumË

Sat, 12 Jan 2013 18:14:56 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

8 Fettine Carne Di Vitello 8 Fettine Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Farina

Preparazione:

Salate e pepate le fettine di carne, passatele leggermente nella farina e cuocetele in un tegame con il burro e tre cucchiai di olio. Sbattete le uova, unite la pancetta tagliata a dadetti, la panna, non salate. Versate velocemente il composto sulle fettine, ritirate il tegame sull’angolo del fornello e mescolate la salsa d’uovo in modo che resti fluida e cremosa senza cuocere troppo. Servite con pane leggermente tostato.

Fiore Di Belga All'arancia

Sat, 12 Jan 2013 10:47:35 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1 Mazzetto di Crescione 2 Arance 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 4 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Sfogliate il cespo di indivia belga e il mazzetto di crescione, lavate le foglie con molta cura e sgocciolatele bene. Pelate al vivo le arance, poi tagliatele a fette rotonde, privandole degli eventuali semi. Mettete nel vaso del frullatore il Gorgonzola, che deve essere piuttosto cremoso, la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e azionate l’apparecchio fino ad ottenere una salsetta densa e omogenea. Fatto ciÚ, disponete a cerchio le foglie di belga e di crescione su due piatti individuali, alternate e con le punte rivolte verso l’esterno. Mettete le fette d’arancia al centro del fiore di insalata, disponendo anch’esse a cerchio e leggermente sovrapposte. In ultimo distribuite sugli agrumi la salsetta preparata e servite.

Lasagne Con Spinaci

Thu, 10 Jan 2013 20:42:15 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 300 Grammi di Ricotta 1 Uovo 600 Grammi di Spinaci 80 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Burro 1 Grattata Noce Moscata Olio D’oliva 200 Grammi di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire la ricotta, 50 g di grana, 150 g di panna, l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Cuocere le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull’ultimo strato versare burro fuso, grana e panna. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Mousse Di Prosciutto Al Brandy

Thu, 03 Jan 2013 11:55:18 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Prosciutto Crudo Molto Magro 200 Grammi di Prosciutto Cotto 10 Cl di Gelatina Pronta 1 Cucchiaio di Brandy 25 Cl di Latte Intero 25 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Sale

Preparazione:

Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte. Raccogliete il composto in una terrina. Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale. Montate a neve densa la panna. Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina. Amalgamate tutto con cura. Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sar‡ ben rassodata. Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette.

Braciole Di Maiale Alla Panna

Tue, 01 Jan 2013 18:25:51 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

4 Braciole Di Maiale 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Cucchiaino Farina 25 Cl di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Battete leggermente le braciole e fatele rosolare in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete 6 minuti per parte. Salate e pepate. Togliete la carne dal tegame, sgocciolatela e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, versatevi il Porto e lasciatelo ridurre della met‡. Aggiungete la panna nella quale avete stemperato un cucchiaino di farina, mescolate, salate e pepate con moderazione. Fate sobbollire tutto a fuoco basso per 5 minuti. Versate sulle braciole calde. Vini di accompagnamento: RuchÈ Di Castagnole Monferrato DOC, Rosso Colli Martani DOC, Leverano Rosso DOC.

Pastiglie Al Formaggio

Tue, 01 Jan 2013 02:53:21 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Emmenthal

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Burro 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Bavarese 50 Grammi di Panna Sale Pepe

Preparazione:

In una fondina, mescolate alla farina il parmigiano, il burro fuso (non caldo), l’uovo battuto con sale e pepe e la panna. Ottenuta una pasta omogenea, di media consistenza, spianatela sul piano di lavoro infarinato e ritagliatevi, con una fustella tonda a bordi lisci o con l’orlo d’un piccolo bicchiere, delle tartine circolari di circa 4 cm di diametro. Appena pronte, poggiate le pastiglie sull’emmenthal grattugiato in modo che ne risultino ricoperte solo da un lato. Fatto ciÚ, adagiatele sulla piastra unta del forno, posandole sul lato opposto a quello ricoperto di emmenthal. Spingete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate che le pastiglie diventino dorate (20 minuti circa).