Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Fave Fresche 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Lessate le fave sbucciate in acqua salata bollente. Dopo 10 minuti scolatele, passatele in un tegame, irroratele con la panna e lasciate insaporire e addensare per una decina di minuti. Aggiungete la fontina tagliata a fettine sottili, mescolate e quando il formaggio inizia a fondere ritirate dal fuoco. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 5 Finocchi 1 Tazza Besciamella 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 1 Cucchiaio di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Tagliate verticalmente in due i finocchi, metteteli in una pentola, copritele di acqua, salate, portate a cottura per circa venti minuti, scolateli. Preparate la besciamella diluitela con un po’ d’acqua di cottura dei finocchi, fate scaldare, ritirate dal fuoco, unite il gorgonzola a pezzetti, mescolate. Dovete ottenere una crema morbida, amalgamate la panna, fate scaldare ancora. Sistemate i finocchi sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargete con un pizzico di pepe nero e servite. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 250 Grammi di Cipolle Crema Di Tartufo 1 Noce Burro Latte Intero Panna Sale Pepe Bianco Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Affettate sottilmente anche le cipolle. Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino o meno di crema di tartufo. Versate poi un misto di panna e latte in quantit‡ sufficiente a coprire appena le verdure; infiocchettate di burro e passatele in forno a 200 gradi finchÈ tutto il liquido sar‡ stato assorbito e le patate risulteranno ben cotte (ci vorranno circa 60 minuti). Se verso met‡ cottura lo strato superiore di verdure risultasse gi‡ colorito, coprite la teglia con un foglio di alluminio imburrato. Servite la preparazione nei piatti da porzione, oppure portatela in tavola nella teglia di cottura. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Cipolla Piccola 1 Bustina Zafferano 40 Grammi di Burro 125 Grammi di Panna Sale Preparazione: Far sciogliere il burro in un tegame e rosolarvi la cipolla finemente tritata. Quando sar‡ imbiondita, unirvi i filetti di sogliola e dorarli da entrambi i lati. Salare e irrorare con la panna nella quale sar‡ stato diluito lo zafferano. Far cuocere per 10 minuti. Servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello Magra 1 Panino 1 Uovo Intero 10 Cl di Panna Sale Noce Moscata 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Strutto Di Burro 30 Grammi di Burro 10 Cl di Fondo Marrone Preparazione: Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l’uovo, la panna montata, il sale, un po’ di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall’impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene. Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando Ë l’ora di servire, versate sugli hamburger il sugo cosÏ ottenuto. ...
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fegatini Di Pollo 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura i fegatini, lavateli, tagliateli a pezzettini e insaporiteli nel burro ben caldo per 4 minuti, non di pi˘ altrimenti induriscono. Bagnateli con tre cucchiai di vino bianco secco e fate evaporare lentamente. Salate e pepate, aggiungete tre cucchiai di panna. Togliete dal fuoco e pepate. Questo saporito rag˘, oltre che per condire la pasta, Ë consigliabile per riempire le omelette, nappare le scaloppine o riempire il ìbucoî di uno sformato di verdure. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Surgelati 40 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 2 Cipolle 40 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolle finemente tritate. Poi cospargetele di farina e quando questa comincia a prendere colore diluite con il brodo caldo mescolando bene. Unite gli spinaci lessati e tritati. Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete il succo di limone e frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Incorporate al frullato la panna, versate in una pentola e lasciate sobbollire brevemente. Togliete dal fuoco, fate riposare coperto 5 minuti. Versate la crema in fondine singole e, volendo, guarnite il centro con un ciuffetto di panna montata e colorate la sommit‡ con un bel pizzico di paprica piccante. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Dell’Empolese DOC, San Severo Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l’umidit‡ che si Ë formata, salate. Preparate la besciamella: vedi Besciamella (ricetta base). Unite i funghi, mescolate, insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto. ...
Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 5 Cetrioli 40 Grammi di Burro 5 Cl di Panna Sale Preparazione: Sbucciate i cetrioli. Con l’apposito utensile ricavatene tante palline. Scottatele in acqua salata a bollore pochi minuti. Scolatele e insaporitele in un tegame dove avete sciolto il burro a fiamma bassa. Lasciate insaporire, mescolate, regolate il sale e cuocete 15 minuti. Versate la panna, fatela assorbire, passate sul piatto da portata e servite subito. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 40 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Pollo 250 Cl di Panna Sale Pepe 3 Porri Cipolla Preparazione: Affettare il bianco dei porri e la cipolla. Ammorbidite queste verdure per qualche minuto nel burro scaldato, poi aggiungete le 3 patate sbucciate e a dadini. Unite il brodo di pollo e cuocete a fuoco basso, in pentola coperta, per circa 20 minuti. Passate le verdure al mulinetto, rimettetele nel brodo di cottura, regolate sale e pepe e aggiungete la panna. Si puÚ servire fredda con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fettine Sottili 80 Grammi di Pancetta Affumicata Vino Bianco 1/2 Limone (succo) 25 Cl di Panna Sale Olio D’oliva Preparazione: Mettere sulle fettine un pezzo di pancetta, arrotolarle, fissare gli involtini con degli stecchini. Rosolarli in un po’ di olio scaldato, voltarli. Abbassare il fuoco, continuare la cottura per 10 minuti circa. Bagnare con il succo di mezzo limone e la panna, salare e fare asciugare la salsina. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Salmone Affumicato 2 Limoni 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo.