Panna Sale

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Carne Di Vitello 8 Fettine Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Farina Preparazione: Salate e pepate le fettine di carne, passatele leggermente nella farina e cuocetele in un tegame con il burro e tre cucchiai di olio. Sbattete le uova, unite la pancetta tagliata a dadetti, la panna, non salate. Versate velocemente il composto sulle fettine, ritirate il tegame sull’angolo del fornello e mescolate la salsa d’uovo in modo che resti fluida e cremosa senza cuocere troppo. Servite con pane leggermente tostato. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 2 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1 Mazzetto di Crescione 2 Arance 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 4 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Sfogliate il cespo di indivia belga e il mazzetto di crescione, lavate le foglie con molta cura e sgocciolatele bene. Pelate al vivo le arance, poi tagliatele a fette rotonde, privandole degli eventuali semi. Mettete nel vaso del frullatore il Gorgonzola, che deve essere piuttosto cremoso, la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e azionate l’apparecchio fino ad ottenere una salsetta densa e omogenea. Fatto ciÚ, disponete a cerchio le foglie di belga e di crescione su due piatti individuali, alternate e con le punte rivolte verso l’esterno. Mettete le fette d’arancia al centro del fiore di insalata, disponendo anch’esse a cerchio e leggermente sovrapposte. In ultimo distribuite sugli agrumi la salsetta preparata e servite. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 300 Grammi di Ricotta 1 Uovo 600 Grammi di Spinaci 80 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Burro 1 Grattata Noce Moscata Olio D’oliva 200 Grammi di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire la ricotta, 50 g di grana, 150 g di panna, l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Cuocere le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull’ultimo strato versare burro fuso, grana e panna. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Prosciutto Crudo Molto Magro 200 Grammi di Prosciutto Cotto 10 Cl di Gelatina Pronta 1 Cucchiaio di Brandy 25 Cl di Latte Intero 25 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Sale Preparazione: Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte. Raccogliete il composto in una terrina. Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale. Montate a neve densa la panna. Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina. Amalgamate tutto con cura. Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sar‡ ben rassodata. Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Cucchiaino Farina 25 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Battete leggermente le braciole e fatele rosolare in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete 6 minuti per parte. Salate e pepate. Togliete la carne dal tegame, sgocciolatela e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, versatevi il Porto e lasciatelo ridurre della met‡. Aggiungete la panna nella quale avete stemperato un cucchiaino di farina, mescolate, salate e pepate con moderazione. Fate sobbollire tutto a fuoco basso per 5 minuti. Versate sulle braciole calde. Vini di accompagnamento: RuchÈ Di Castagnole Monferrato DOC, Rosso Colli Martani DOC, Leverano Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Burro 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Bavarese 50 Grammi di Panna Sale Pepe Preparazione: In una fondina, mescolate alla farina il parmigiano, il burro fuso (non caldo), l’uovo battuto con sale e pepe e la panna. Ottenuta una pasta omogenea, di media consistenza, spianatela sul piano di lavoro infarinato e ritagliatevi, con una fustella tonda a bordi lisci o con l’orlo d’un piccolo bicchiere, delle tartine circolari di circa 4 cm di diametro. Appena pronte, poggiate le pastiglie sull’emmenthal grattugiato in modo che ne risultino ricoperte solo da un lato. Fatto ciÚ, adagiatele sulla piastra unta del forno, posandole sul lato opposto a quello ricoperto di emmenthal. Spingete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate che le pastiglie diventino dorate (20 minuti circa). ...