Parmigiano

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne 3 Uova 4 Cucchiai di Pangrattato 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Presa Sale Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo. In una terrina mescolare il pangrattato, il parmigiano, le uova, una grattatina di noce moscata, una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo. Amalgamare bene il composto e versarlo nel brodo in ebollizione. Lasciarlo cuocere senza mescolare per 2 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro 500 Grammi di Riso Sale 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulire e lavare gli spinaci, mettere una met‡ del burro in una pentola, aggiungere gli spinaci e farli cuocere 10 minuti, quindi unire qualche mestolo d’acqua e quando comincer‡ a bollire versare il riso e con un cucchiaio di legno mescolare continuamente; aggiungere se necessario altra acqua. A cottura ultimata aggiustare di sale. Infine, unire il burro rimasto, una manciata di parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Punte Di Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Punte Di Asparagi Lessate 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Far appassire la cipolla in 80 g di burro e rosolare il riso finchÈ assumer‡ un bel colore rosato. Aggiungere le punte di asparagi e lasciar insaporire per qualche minuto, poi versare il vino e farlo evaporare. Completare la cottura aggiungendo brodo caldo. Quando il risotto sar‡ pronto, condirlo con il rimanente burro fuso ed il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Midollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Midollo Estratto Da Ossa Di Manzo Pangrattato Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po’ a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l’intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po’ fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perchÈ si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando Ë cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 150 Grammi di Piselli Sgusciati 100 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Panna Liquida Formaggio Parmigiano Sale Pepe Noce Moscata (facoltativo) Preparazione: Tritate la cipolla: rosolatela in padella con il burro ed aggiungete il prosciutto, saltandolo brevemente. Aggiungete i piselli, bagnateli col brodo e portateli a cottura aggiungendo eventualmente altro liquido se dovessero asciugare troppo. Regolate di sale e pepe (potete aggiungere anche noce moscata se ne amate l’aroma): nel frattempo cuocete le farfalle al dente, scolatele e saltatele in padella col condimento e due cucchiai di panna. Spolverate di parmigiano e servite. Non esagerate con la panna: oltre ad appesantire il piatto dal punto di vista calorico, tende ad appiattire il gusto molto delicato del condimento. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi Dolci 2 Cipolle 500 Grammi di Pomodori Olio D’oliva Sale 1 Costa Grande Sedano 3 Uova Formaggio Parmigiano Pane Tostato Preparazione: Mettete in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente affettate.Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori senza pelle nË semi.Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per mezz’ora. Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti. Poi aggiungete le uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano grattugiato. Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle guarnite di fettine di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Riso Carota Erbette Patata Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Fontina Aglio Cipolla Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l’aglio, versatevi un litro d’acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l’olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Carne Macinata 1 Tuorlo D’uovo 1 Pugno Pangrattato 10 Cl di Latte Prezzemolo Farina Per La Salsa: Vino Bianco Succo D’arancia Per La Pasta Fresca Per Uccelletti: Farina Burro Pangrattato Acqua Calda Sale Preparazione: Formare con gli ingredienti delle palline, infarinarle e cuocerle in padella con burro e olio. Aggiungere vino e succo d’arancia. Cuocere 15 minuti con del peperoncino. Servirle con gli uccelletti preparati con farina, burro, pangrattato, acqua calda; fare dei pezzetti con la pasta ottenuta e condirli con burro, prezzemolo e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia Fresca (dischi Da 200 G) 3 Carciofi 1 Scalogno Olio D’oliva 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe 1 Spicchio di Limone Preparazione: Fate soffriggere lo scalogno tritato fine nell’olio d’oliva, aggiungete i carciofi tagliati sottili e passati in acqua acidulata con uno spicchio di limone per non farli scurire. Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti coperto. Rivestite uno stampo rotondo con carta da forno e poi con la pasta sfoglia, bucate il fondo con uno stecchino perchÈ non si sollevi durante la cottura e versateci le verdure. Sbattete le uova col latte e il parmigiano, aggiungete il prezzemolo, amalgamate bene e versate sopra le verdure. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: Per Il Ripieno: 300 Grammi di Bietole 300 Grammi di Borraggine 1 Manciata Maggiorana 150 Grammi di Ricotta 2 Uova 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Per La Salsa: 400 Grammi di Noci 1 Spicchio di Aglio 3 Fette PancarrÈ 1/2 Tazza Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Vino Bianco 1 Bicchiere di Acqua ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Grammi di Pangrattato Ottenuto Da Panini Raffermi 3 Uova 120 Cl di Brodo Di Carne 2 Gambi Prezzemolo Sale Preparazione: Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale. Amalgamate il tutto; l’impasto dovr‡ risultare un poco pi˘ sodo di un purË di patate. Fate scaldare il brodo in una capace casseruola. Con l’apposito utensile per passatelli ricavate, premendo sull’impasto, tanti cilindretti, che taglierete man mano facendoli cadere nel brodo in ebollizione. Appena la pasta verr‡ in superficie, versate la minestra nella zuppiera, cospargete con pochissimo prezzemolo tritato e servite subito con il restante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccaroncelli 1 Peperone 2 Melanzane 2 Zucchine Sale Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 250 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Mozzarella Basilico Preparazione: Tagliate tutte le verdure a dadini in egual misura e friggeteli con olio d’oliva in padelle separate in modo che restino morbide e succulente. In un altro tegame utilizzate un pochino di olio di frittura del peperone, mettete uno spicchio di aglio che eliminerete appena arrossisca. Unite ora i pomodori pelati e privi di semi e lasciate cuocere con un pizzico di sale per circa venti minuti. Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con il sugo, aggiungendo le verdure, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate. Completate con foglioline di basilico. ...