Parmigiano

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa Grande 2 Finocchi 1 Patata 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 30 Cl di Latte 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pelate il sedano rapa e la patata, pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, lavate e tagliate il tutto a tocchetti. Sciogliete in una padella il burro, unite gli ortaggi, una presa di sale, la noce moscata e il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Frullate gli ortaggi; trasferite il purË ottenuto sul piatto da portata, cospargetelo con le barbe dei finocchi tritati, il parmigiano, il pepe e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova 2 Cucchiai di Latte 100 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Dadi Da Brodo 3 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Unire pangrattato, parmigiano, latte ed uova; salare, pepare ed impastare facendo degli gnocchi lunghi 3-4 cm e larghi 2. A parte preparare il brodo e quando bolle versarvi gli gnocchi. Scolare e mescolare con parmigiano grattugiato, ed irrorare col burro fuso insieme con la pancetta e la salvia. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 1000 Grammi di Carciofi (300 G Netti) 30 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Crema Di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Prezzemolo Aglio Preparazione: Tagliare a fettine i carciofi e lasciarli immersi in acqua e limone per un po’ di tempo. Cuocere i carciofi in olio, aglio e poca acqua. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta, condirla con la crema di latte ed il parmigiano, unire i carciofi. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 515. Ingredienti: 100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 150 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 50 Grammi di Prosciutto Cotto 35 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato 1 Scalogno Farina Bianca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una casseruola portate a bollore il latte, insieme con il burro e un pizzichino di sale. Versatevi il semolino a pioggia, mescolate per evitare il formarsi di grumi, poi lasciate cuocere la polentina, a fuoco moderato, per 15 minuti circa. Intanto tagliate la carne di pollo in dadolata e fatela saltare in una padella con una cucchiaiata d’olio caldo. Mondate e tritate uno scalogno, quindi cospargetelo sui dadini di pollo. Tritate il prosciutto e unitelo al semolino, che avrete tolto dal fuoco. Incorporatevi anche la dadolata di pollo, precedentemente passata al tritatutto, insieme con gli spinaci. Salate, pepate il composto e legatelo con i tuorli e una cucchiaiata di parmigiano. Amalgamate bene il tutto poi allargate l’impasto su un vassoio o un tagliere di marmo, leggermente unto, e livellatelo con l’aiuto di una spatola umida, fino a dargli lo spessore di circa cm 2. Lasciate raffreddare bene poi tagliate l’impasto a losanghe. Passatele in un poco di farina, quindi nelle uova battute e, infine, nel pangrattato. Friggete le losanghe in abbondante olio caldo. ...

Ingrediente principale: Carpaccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 Grammi di Carpaccio Di Manzo 100 Grammi di Rughetta Alcune Scaglie Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone Spremuto Sale Pepe Preparazione: Emulsionate per bene il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe e bruscate il pane. Mettete su ogni fetta un po’ di carpaccio. delle scaglie di parmigiano e un cucchiaio di salsina: servite subito. ...

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: Foglie Di Borraggine Olio D’oliva Cipolla Acqua 4 Cucchiai di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiano (a testa) e si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo cosÏ ottenuto. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Zenzero Semi Di Coriandolo 2 Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Procuratevi dei fagiolini senza filo, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti. Scolateli e finite di cuocerli a fuoco allegro, dopo averli trasferiti in una casseruola con dell’olio. Quindi toglieteli dal fuoco, aggiungetevi le uova, insaporite con sale, un poco di zenzero grattugiato e coriandolo polverizzato al momento; mescolate bene e unitevi anche il parmigiano. Trasferite il composto in una teglia leggermente unta di olio e cosparsa di pangrattato e infornate a 180 gradi per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa. Ingredienti: 4 Melanzane Grandi 1 Cipolla 400 Grammi di Passato Di Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva 1 Cipolla Sale 20 Foglie Menta Fresca 40 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l’olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avr‡ svaporato, aprite e… Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pangrattato 2 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro 100 Cl di Brodo Di Pollo 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Preparazione: Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il burro ammorbidito, la scorza di limone, le uova sbattute con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo. Formare i passatelli utilizzando l’apposito utensile. Portare a ebollizione il brodo, unirvi i passatelli e appena vengono a galla, trasferire la minestra nei piatti e servirla con abbondante parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 400 Grammi di Carne Macinata 100 Grammi di Piselli 20 Cl di Passata Di Pomodoro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 250 Grammi di Formaggio Provola 20 Cl di Besciamella 1/2 Cipolla 1 Carota 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritare e rosolare la carota e la cipolla. Aggiungere la carne macinata. Far rosolare la carne. Salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e i piselli sgranati. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere in padella le tagliatelle cotte al dente in acqua salata. Mettere i 2/3 della provola tagliata a cubetti, del parmigiano e della besciamella. Saltare la pasta in padella per farla condire in maniera omogenea, poi versarla in una teglia da forno imburrata. Ricoprire le tagliatelle con la restante provola, parmigiano e bescialla e infornate a 180 gradi. Cuocere la crostata di tagliatelle in forno per 20 minuti circa, quindi lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Tonno All’olio D’oliva 1 Pezzo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Salvia (facoltativo) Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Lavorare mantecando il burro ed il tonno (dopo averne scolato l’olio) fino a formare una cremina, quindi unire qualche foglia di salvia (facoltativa) ed il parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 2 Uova 600 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Mortadella 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, tritarli con la mortadella, unire un uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e formare un rotolo. Adagiare il rotolo al centro di una sfoglia preparata con la farina e un uovo, arrotolare, avvolgere con una garza, cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente salata, condire con burro fuso e parmigiano, tagliare a fette e servire. ...