Parmigiano

Ingrediente principale: Cardi Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 105 minuti. Ingredienti: 2000 Grammi di Cardi Succo Di Limone 4 Uova 200 Grammi di Latte Cagliato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po’ di succo di limone. Mettete in un tegame un po’ di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un’ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell’olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sar‡ formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Uova 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Noce Moscata Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la carne molto fine, unendo il prezzemolo mentre macinate. Ponete il tutto in una ciotola, lavorate la carne ed il prezzemolo con le uova, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata. Aggiungete al composto il parmigiano, in modo da avere una preparazione soda. Lavorate ancora col cucchiaio di legno per avere un tutto assolutamente omogeneo e formate delle polpette con il composto. Ungete con pochissimo olio la doppia griglia per svizzere, adagiate al centro una polpetta, chiudete schiacciando. Ponete a cuocere per qualche istante, prima da un lato, poi dall’altro, sulla fiamma viva. Regolatevi a gusto per il tempo di cottura: se volete svizzere al sangue basteranno dieci minuti in tutto. Servite ben caldo con insalata mista o con purË a piacere. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Rosmarino Salvia Origano Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Panna Da Cucina Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell’olio. Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa. Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 30 Grammi di Formaggio Emmenthal A Scaglie Sottili 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di sale. Montare i 3 albumi e unirli al resto con molta delicatezza. Sciogliere il burro e farlo diventare ben caldo, quindi versarvi il composto. Appena le uova si saranno rapprese, versarvi al centro le scaglie sottilissime di emmenthal, piegare in due la frittata, cuocere ancora per qualche minuto e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Insalata Soncino Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalata Soncino 1 Cucchiaino Semi Di Zucca Spellati 10 Aghi Erba Cipollina 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Alcune Scaglie Formaggio Parmigiano (scaglie Sottili) Preparazione: Lavare bene il soncino, centrifugarlo e metterlo in un’insalatiera. Preparare un’emulsione con olio, succo di limone, sale; condirvi il soncino, unendo i semi di zucca e le scaglie di parmigiano.

Ingrediente principale: Polpa Di Pomodoro Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso Arborio 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Pronta 70 Grammi di Olio D’oliva 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 800 Grammi di Acqua 1/2 Cipolla 8 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Dado Bimby Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Posiziona la farfalla sulle lame, unisci la polpa di pomodoro e cuoci: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi il riso, l’acqua, il dado e cuoci: 13 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. A fine cottura aggiusta di sale, versa in una zuppiera e insaporisci con il parmigiano e il basilico fresco. Consigli: la quantit‡ di riso e degli altri ingredienti puÚ essere proporzionalmente diminuita in base al numero delle persone. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 2 Cucchiai di Semolino 2 Cucchiai di Burro 50 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata Preparazione: Lessare in acqua salata la zucca tagliata a pezzetti. In una casseruola capace far sciogliere il burro, aggiungere il semolino, la zucca lessa e un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti poi aggiungete il brodo. Lasciate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un po’ di latte se la vellutata risultasse troppo densa. Aggiungete il parmigiano, spolverate con l’erba cipollina e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate 2 Finocchi Piccoli 1 Cipolla Olio D’oliva Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 4 Pugnetti Riso Sale 100 Cl di Acqua Preparazione: Rosolate la cipolla tagliata a fettine, unitevi le patate e i finocchi tagliati a cubetti. Aggiungete quindi il litro d’acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti, quindi aggiungete il riso e cuocete ancora per 15 minuti. Al termine della cottura unite il burro ed il parmigiano e buon appetito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Patate 50 Grammi di Zucchine 50 Grammi di Carote 40 Grammi di Fagiolini 20 Grammi di Zucca 10 Grammi di Formaggio Parmigiano 10 Grammi di Cipolla Sedano Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere le verdure per 60 minuti. Sgocciolarle, rimetterle nel brodo di cottura e lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire con il parmigiano, l’olio e un trito di prezzemolo.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte Freddo Cannella Prezzemolo Noce Moscata Sale Preparazione: Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile. A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po’ di cannella in polvere. lÏ ripieno deve risultare molto morbido. Dividete in due met‡ la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno. Appoggiate sopra l’altra met‡ e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta. Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo In Sfoglia 350 Grammi di Ricotta 350 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Grattata Noce Moscata Salvia Burro Sale Pepe Preparazione: Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato. Condite con burro e salvia e il restante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Porri 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Dado 50 Grammi di Burro Preparazione: Pulire i porri e togliere loro la parte verde. Lessare in acqua salata per 15 minuti circa. Scolarli, disporli in una teglia, cospargerli con il burro e il dado disciolti insieme e spolverare con il parmigiano. Gratinare in forno.