Parmigiano

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 50 Grammi di Prosciutto Cotto 25 Grammi di Burro 1 Fetta Mortadella 1 Pezzetto Salsiccia 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Uovo Poco Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 1 Grattugiata Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l’aglio. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l’uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani. Arrotolate l’impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sar‡ caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo cosÏ fermo fino a quando avr‡ formato, sotto, una crosticina secca dorata. Quindi, con l’aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall’altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenter‡ ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco. Quando il vino sar‡ quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un’ora. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po’ del sughetto di cottura. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 4 Carciofi 80 Grammi di Prosciutto Crudo A Fette 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Alcuni Rametti Maggiorana 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Private i carciofi delle spine e dell’eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano. Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l’olio caldo, mescolando spesso. Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di acqua calda. Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Cipolla Aglio 350 Grammi di Pomodori Perini 1/2 Peperone Giallo 100 Grammi di Olive Verdi Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Soffriggere un trito di cipolla e aglio. Rosolarvi il peperone tritato grossolanamente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 30 minuti. Unire sale, pepe e met‡ delle olive snocciolate e cuocere per 10 minuti. Infine unire il prezzemolo. Condire la pasta con il sugo, le olive rimaste e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 25 Cl di Latte 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Pisellini Surgelati 1 Manciata Funghi Secchi Noce Moscata 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Preparazione: Lessare le patate e piselli. Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano. Versare met‡ dell’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda. Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Riviera 50 Grammi di Prezzemolo 5 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate prezzemolo e basilico. Stringeteli fra le mani per farne uscire l’acqua di lavatura e tritateli grossolanamente con mezzo spicchio d’aglio. Mettete in una zuppierina insieme alle verdure tritate anche il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e mescolate il tutto. Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie esterne pi˘ dure, tagliate i gambi e le punte spinose. Allargate la parte interna dei carciofi e riempitela con il composto preparato. Sistemateli in una teglia e infornate dopo averli conditi con l’olio. Accertatevi della loro completa cottura introducendo una forchetta all’interno dei carciofi, che devono risultare teneri. Se non avete molto tempo, potete tagliare i carciofi a spicchi e spolverizzarli dello stesso trito. Otterrete lo stesso risultato in met‡ tempo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 1 Ingredienti: 400 Grammi di Acqua 3 Cucchiai di Pasta Tipo Maccheroncini 1 Cucchiaino Olio D’oliva Mozzarella Formaggio Groviera Formaggio Fontina 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: In 400 g d’acqua bollente, leggermente salata, versare 3 cucchiai di maccheroncini. Far bollire per 8 minuti. Scolare e condire rapidamente con un cucchiaino d’olio d’oliva, un po’ di mozzarella, groviera e fontina tagliata a dadini ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolare con cura e servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 300 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Tonno Sott’olio 5 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Tritate lo scalogno e fate la pancetta a dadini, fateli soffriggere in un tegame con olio e aglio; quando sono imbionditi aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. Fate cuocere per 1/4 d’ora, unite il tonno spezzettato e le foglie di basilico. Scolate la pasta e conditela con la salsa e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Panna Liquida 200 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 40 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettere la panna in una pentola e farla sobbollire a fuoco dolce. Tritare il prosciutto e unirlo alla panna. Far restringere la panna di circa la met‡, sempre a fuoco basso. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una zuppiera. Condirle con la panna al prosciutto e il burro, mescolare bene, spolverizzare di prezzemolo e parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 1 Ingredienti: 125 Grammi di Patate 90 Grammi di Carote 90 Grammi di Zucchine Verdi 75 Grammi di Pomodori Pelati 5 Grammi di Formaggio Parmigiano 5 Grammi di Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire e lavare le verdure e tagliarle a pezzetti. Metterle in una casseruola con acqua e lasciare cuocere per 60 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere i pomodori pelati. Passare il tutto al passaverdure e rimettere in una pentola per altri 3-4 minuti. A cottura ultimata condire con olio d’oliva extra-vergine e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 80 Grammi di Burro 1 Mozzarella 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Mettere in una terrina la mozzarella tagliata a dadini, 1 uovo intero e 1 tuorlo, abbondante parmigiano e met‡ burro, unire la pasta e pepare. Mescolare, versare in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire. ...

Ingrediente principale: Tartufi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 100 Grammi di Insalata Bianca 1 Cuore Sedano 30 Grammi di Tartufi Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fette sottili 100 g di formaggio parmigiano Reggiano, 100 g di insalata bianca, un cuore di sedano; 30 g di tartufi; condire con olio d’oliva, succo di limone, sale e pochissimo pepe: mescolare e servire.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 2 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti Sale 6 Cucchiai di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Mozzarella 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere in poca acqua i pomodori pelati, l’olio d’oliva, il prezzemolo tritato, il basilico e l’aglio. Unire la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. La salsa va lasciata sul fuoco fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente. Versare la salsa sugli spaghetti cotti in acqua salata e appena scolati. ...