Parmigiano

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1600 Grammi di Patate 3 Uova 3 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Prosciutto Cotto A Listarelle 200 Grammi di Mozzarella Fiordilatte A Dadini 200 Grammi di Formaggio Provola Affumicata A Dadini 100 Grammi di Burro Pane Bianco Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, passarle al setaccio e metterle in una ciotola. Unire il mascarpone e, continuando a mescolare, aggiungere le uova ed i tuorli sbattuti, met‡ prosciutto, met‡ parmigiano, met‡ provola e met‡ fiordilatte, poi salare e pepare. Imburrare e velare di pangrattato una pirofila, coprire il fondo con met‡ del composto preparato e su questo mettere il prosciutto, la provola ed il fior di latte rimasti. Coprire col restante impasto, cospargere di parmigiano rimasto, velare con il pangrattato, distribuire fiocchetti di burro e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Al termine della cottura la superficie dovr‡ risultare di un bel colore biondo dorato. Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Tortellini 1 Cucchiaino Burro 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Preparazione: Cuocere i tortellini in acqua salata e condirli con burro e parmigiano.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 40 Grammi di Burro Freschissimo (ammorbidito A Temperatura Ambiente) 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere la pasta al dente. Riscaldare, intanto, la zuppiera riempiendola di acqua bollente. Quando la pasta sar‡ pronta, scolarla, ma non troppo, vuotate la zuppiera, asciugarla e mettervi la pasta, condendola con met‡ del parmigiano. Rigirare con cura, poi mettere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, mescolando ancora. Servire in piatti caldi, accompagnando col parmigiano rimasto. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Manzo (fette Da 600 G) 500 Grammi di Insalata Cicoria 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Uovo Alcune Foglie Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l’uovo e poi separate l’albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell’uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si Ë allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l’uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finchÈ la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un’ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che Ë rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocit‡ per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 200 Grammi di Latte 75 Grammi di Farina 2 Uova Sale 500 Grammi di Radicchio 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 200 Grammi di Besciamella Pepe Noce Moscata Preparazione: Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti. Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella. Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina. Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Ingredienti: Per Le Zucchine Farcite: 3 Zucchine Grandi 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Panino Secco 1 Uovo Sale Pepe Prezzemolo Per La Pasta E Piselli: 40 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipollina 50 Grammi di Pancetta 300 Grammi di Piselli 2 Pomodori Pelati 800 Grammi di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 250 Grammi di Pasta Tipo Ditaloni Sale Preparazione: Inserisci nel boccale il parmigiano, il pane e il prezzemolo: 10 secondi a velocit‡ Turbo. Taglia le zucchine per la lunghezza e privale della polpa. Unisci la polpa al trito, aggiungi il prosciutto, l’uovo, il sale, il pepe ed amalgama il tutto per 20 secondi a velocit‡ 5. Farcisci con il composto le zucchine, sistemandole nel Varoma. Inserisci nel boccale olio, cipolla e pancetta: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci i pelati sminuzzati, l’acqua, il dado e i piselli: chiudi il boccale, posiziona il Varoma e cuoci per 20 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. Togli il Varoma, unisci la pasta, riposiziona il Varoma e continua la cottura a velocit‡ 1 temperatura Varoma per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Disponi le zucchine in un piatto da portata, aggiusta di sale la pasta e portala in tavola. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 4 Fette Spesse Mortadella Formaggio Parmigiano Aceto Balsamico Preparazione: Farsi tagliare dal salumiere 4 fette di mortadella, tenendo conto che dovranno avere almeno 1 cm di spessore. Appoggiare le fette su una griglia arroventata e posta sopra ad un braciere, o per comodit‡, su una normale piastra da cucina e farle griglÏare su entrambi i lati, per pochi minuti. Disporre le fette di mortadella ancora calde su piatti singoli cospargendole con delle scagliette di parmigiano ed irrorandole con alcune gocce di aceto balsamico, servendo subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche 150 Grammi di Prosciutto Crudo 150 Grammi di Funghi Champignon 250 Grammi di Pomodori Pelati 250 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente, poi farla appassire in 1 tegame con l’olio. Unire il prosciutto crudo tagliato a listarelle e far cuocere per qualche minuto. Sgranare i piselli e preparare i funghi tagliati a fettine, unirli al prosciutto. Dopo 3 minuti aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere per 30 minuti. Cuocere la pasta, condire con il sugo e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato Non Troppo Sottile 80 Grammi di Burro 25 Gherigli Noci Tritate 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Limone Non Trattato (scorza Grattugiata) 25 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinchÈ soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti; unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando. Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante parmigiano grattugiato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Integrale 2 Uova 2 Zucchine 1/2 Cipolla 3 Pomodori Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Preparazione: Fare la pasta e tagliarla a rombi unendo la diagonale minore. Adagiare in padella le zucchine a bastoncini con aglio e olio. Unirvi la cipolla tritata e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodori a met‡, il basilico, il sale e cuocere per altri 10 minuti. Scolare la pasta, saltarla con il sugo e servire con il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 100 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Farina 2 Limoni Sale Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulire i cardi dalle costole dure e tagliate a pezzi di 10 cm, sfilateli e passateli in acqua e limone. Sciogliete in acqua 2 cucchiai di farina, aggiungete altra acqua il succo di 1 limone, sale. Portare a bollore e unire i cardi che dovranno cuocere per un’ora a fuoco basso. In una padella fate rosolare nel burro 2 spicchi di aglio, aggiungete i cardi infarinati e dopo averli fritti proseguite la cottura per 10 minuti aggiungendo un po’ di brodo. Spolverateli con parmigiano e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodorini Maturi (detti Ciliegini) Olio D’oliva Sale Pepe Pementa Basilico Origano Cipolla Aglio 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In una padella o tegame largo a sponde basse fai soffriggere olio, cipolla, aglio e pementa, poi aggiungi i pomodorini che avrai precedentemente tagliato i 4 parti ed i filetti d’acciughe, fai rosolare e annaffi con un bicchiere di vino bianco secco, fai ritirare il vino e cospargi di origano e basilico fresco, togli dal fuoco dopo circa 5-6 minuti e intanto cuoci gli spaghetti, li scoli lasciando un po’ d’acqua e versi nel tegame del sugo, fai saltare e alla fine cospargi di abbondante parmigiano grattugiato, fai amalgamare e porti in tavola con basilico fresco appena tagliato. ...