Parmigiano

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 1000 Grammi di Bietole 400 Grammi di Quagliata 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Crema Di Latte 4 Uova 40 Grammi di Burro Maggiorana Sale Pepe Acqua Preparazione: Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina, due cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un’ora. Lavare le bietole, togliere la parte bianca della costa, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne l’acqua residua con l’ausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto, salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliata (gi‡ priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e, rimestando, aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con l’olio, preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sulla teglia e ungerla d’olio. Procedere cosÏ anche per la seguente, mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo d’olio e spalmarvi la quagliata. Su quest’ultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e, in ognuna, porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero. Condire con olio, parmigiano, sale e pepe. Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti all’altezza del bordo, arrotondarle verso l’interno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Ovoli Ancora Chiusi 4 Funghi Porcini Piccoli E Sodi 200 Grammi di Cuori Teneri Di Spinaci 50 Grammi di Formaggio Parmigiano A Scaglie 1/2 Limone (succo) 1 Spicchietto Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Nero Preparazione: Mondare gli spinaci e lavarli facendoli sgocciolare bene. Pulire ed affettare sottilmente i funghi. Strofinare con lo spicchio d’aglio schiacciato le pareti di una insalatiera; versarvi spinaci, funghi e parmigiano. Irrorare con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Limone Preparazione: Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Portare ad ebollizione dell’acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino. Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 16 Quadrati Pasta Per Cannelloni 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Tazza Besciamella Per Il Ripieno: 200 Grammi di Carne Cotta 300 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Uovo 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Sale Per La Besciamella: 50 Grammi di Margarina (o Burro) 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Noce Moscata Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 4 Uova 1000 Grammi di Zucca 150 Grammi di Mostarda Di Cremona 100 Grammi di Biscotti Amaretti 250 Grammi di Formaggio Parmigiano 80 Grammi di Burro Salvia Sale Pepe Preparazione: Pulite la zucca, tagliatela in grossi pezzi e cuocetela in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Passate la polpa al setaccio o al mixer. Fate attenzione che sia ben asciutta. Unite gli amaretti sbriciolati finemente, 150 g di parmigiano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti lavorando con una forchetta: dovete ottenere un composto abbastanza asciutto, in caso contrario aggiungete ancora parmigiano o amaretti. Lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte. Stendete la sfoglia sottile e distribuite su met‡ di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l’uno dall’altro, tanti mucchietti di ripieno, quindi coprite con l’altra mezza sfoglia e ritagliate con l’apposita rotella i ravioli. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolateli. Fate sciogliere il burro con la salvia e quando Ë ben dorato condite con questo i ravioli e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Distribuite i ravioli in un piatto da portata precedentemente riscaldato e, volendo, guarnite con stelline ricavate dalla polpa della zucca. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 600 G) 500 Grammi di Insalata Cicoria 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Uovo Alcune Foglie Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l’uovo e poi separate l’albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell’uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si Ë allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l’uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finchÈ la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un’ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che Ë rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocit‡ per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 16 Capesante Grandi Burro 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Sauternes Sale Pepe Preparazione: Pulite le capesante tenendo la noce e il corallo. Lavate bene e asciugate i gusci concavi. Mettete in ogni guscio una capesanta con il suo corallo, salate e pepate, cospargete con il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato; bagnate con il vino ed aggiungete la noce di burro. Passate in forno a 180 gradi per 5 minuti circa e servite. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Stoccafisso Ammollato Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Acciughe 100 Cl di Latte Aglio Cipolla Prezzemolo Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Pepe Sale Preparazione: Spellare lo stoccafisso, togliere la spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con l’olio, l’aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati, e le acciughe, lavate e spinate, a pezzetti; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo. Allineare i pezzi di stoccafisso infarinati in una pirofila, versarvi sopra il soffritto, il latte, il parmigiano e l’alloro. Salare, pepare e infornare per circa 2 ore. ...

Ingrediente principale: Maggiorana Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Cucchiai di Panna Maggiorana Timo Cerfoglio Salvia Basilico Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbattere le uova con la panna e salare. Unire la maggiorana, il timo e il cerfoglio tritati, il parmigiano e mescolare. Fondere il burro in una padella, versarvi il composto, lasciare cuocere, poi ripiegare l’omelette su se stessa dopo averla cosparsa di groviera, prezzemolo e basilico tritati. Servirla calda. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Mais Tenero 40 Grammi di Burro 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Pancetta Magra 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Formaggio Parmigiano Brodo 2 Pomodori Da Sugo Preparazione: In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodori pelati e privati dei semi. Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sar‡ ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura. Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la pentola per qualche minuto prime di servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi Olio D’oliva Extra-vergine Cipolla 1/2 Bicchiere di Brodo Di Carne Preparazione: Mettere i funghi in acqua fredda per un’ora e poi lavarli; in una larga padella mettere un po’ d’olio, la cipolla tritata, i funghi e il brodo; far cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua se necessario; quando i funghi sono cotti dovr‡ rimanere nella padella un po’ di salsa. Ottima con fettuccine o tagliatelle con opportuna spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Reggiano Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Latte 2 Rametti Timo Fresco 1 Scalogno 3 Grani Pepe Nero 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Preparazione: Ridurre il latte con lo scalogno tritato, il pepe e il timo di circa 1/3. Togliere il timo e i grani di pepe. Unire il parmigiano, emulsionare con il minipimer e aggiustare di sapore. Salsa utile per accompagnare il pollame.