Parmigiano

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 300 Grammi di Tonno In Scatola 2 Uova 1/2 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il purË, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto. Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 7 Uova 1 Tazza Panna Liquida 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Fecola Noce Moscata Sale Preparazione: Stemperare la fecola nella panna e metterla sul fuoco. Unire il burro, un po’ di sale, di pepe e di noce moscata. Far dare un bollore e ritirare dal fuoco. Incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il parmigiano e le 5 chiare montate a neve. Mettere il composto in una pirofila imburrata e infornare per 20 minuti circa (deve gonfiarsi il doppio) e servire subito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 2 Ingredienti: 6 Cucchiai di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Mozzarella 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere in poca acqua i pomodori pelati, l’olio d’oliva, il prezzemolo tritato, il basilico e l’aglio. Unire la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. La salsa va lasciata sul fuoco fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Lenticchie 120 Grammi di Burro 3 Pomodori Cipolla Carota Sedano 200 Cl di Brodo Di Carne Pepe Sale Per Servire: Alcuni Crostini Di Pane Fritti Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie. Fare 1 soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati. Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Far insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo, sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere per 1 ora. Passare al setaccio e unire il burro rimasto. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 1 Bicchiere di Latte 3 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Formaggini Alle Erbe 50 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato Prezzemolo 1 Pugno Pistacchi Tritati Formaggio Parmigiano Sale Olio D’oliva Burro Vino Bianco Preparazione: Ammorbidire nel latte il pancarrÈ e strizzarlo, mescolarvi il formaggio, il prosciutto, il prezzemolo, i pistacchi, il parmigiano e il sale. Suddividere il composto sulle fette di fesa, formare degli involtini e cuocerli in olio, burro e vino bianco. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Sedano 2 Patate 30 Grammi di Burro Latte 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fate lessare le patate in acqua salata. In un’altra pentola mettete a lessare il sedano con alcune sue foglie verdi in acqua bollente salata. Quando Ë cotto passatelo al mulinetto. Preparate il purË di patate con il burro e il latte. Mescolate la purË di patate al passato di sedani. Aggiungete il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, la panna, il sale e il pepe. Sbattete bene per ottenere una purË leggera. Servite ben calda. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 200 Grammi di Fagiolini 4 Patate 100 Grammi di Formaggio Fontina 4 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini e le patate senza buccia. Quando mancher‡ alla cottura il tempo necessario per cuocere la pasta versare nella stessa pentola la pasta prescelta. Scolare e versare in una zuppiera con la fontina tagliata a striscioline, il parmigiano e il burro sciolto nel quale si sar‡ soffritto l’aglio, spolverare di pepe. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 2000 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 300 Grammi di Mozzarella Fiordilatte 200 Grammi di Carne Tritata 300 Grammi di Ricotta 1 Uovo 1 Cipolla 150 Grammi di Olio D’oliva (o Sugna) 1 Bicchiere di Vino Rosso 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Per questa preparazione sarebbe indicato il classico rag˘ napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po’ di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincer‡ a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 400 Grammi di Latte 100 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 3 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo Sale Preparazione: Trita l’emmenthal e il parmigiano (10 secondi a velocit‡ 8) e mettili da parte. Inserisci nel boccale il latte, la farina, il burro e il sale: 5 minuti temperatura 90 velocit‡ 4. Aggiungi i formaggi (20 secondi velocit‡ 4) e lascia raffeddare. Dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 5, unisci le uova una alla volta, poi porta per 10 secondi a velocit‡ 8 e 10 secondi a velocit‡ Turbo. Ungi e cospargi di pangrattato uno stampo da forno alto 10 cm. Versaci il composto e cuocilo in forno caldo a temperatura 180 per 20 minuti e a 200 per altri 20 minuti. Il soufflË v‡ servito subito. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 2 Bustine Zafferano 50 Grammi di Burro Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In un tegame largo a pareti alte diluire lo zafferano in poca acqua fredda, aggiungere altra acqua e portare ad ebollizione; versare i maccheroncini, salare e cuocere e fuoco moderato. Man mano che occorre aggiungere ai maccheroncini acqua bollente. A fine cottura deve rimanere un sugo allo zafferano abbastanza ristretto. Condire con il burro e il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 40 Foglie Basilico A Foglie Piccole 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 20 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d’aglio e a un pizzico di sale. Frullate finchÈ Ë ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2 Dischi Pasta Sfoglia Gi‡ Pronta 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Sottilissimi 200 Grammi di Polpa Di Maiale Nero Tritata Formaggio Parmigiano 750 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Pugno Funghi Secchi 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo Timo Fresco Pangrattato 10 Fette Prosciutto Di Maiale Nero Olio D’oliva Olio D’arachidi Preparazione: Impastare la polpa di maiale con 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano e fare delle polpettine grandi come una nocciola. Passare nel pangrattato e friggere. Mettere i funghi secchi in acqua per farli riprendere, strizzarli e passarli in olio e aglio aggiungendo poco dopo la salsa di pomodoro fino a quando sar‡ cotta. Lessare i tagliolini e condire con questo sugo. Il timballo va composto a strati. Mettere su una placca rivestita di carta da forno il primo disco di pasta sfoglia sul quale adagiare il prosciutto di maiale nero messo a raggiera. Al centro di questo, disporre la met‡ dei tagliolini con su le polpettine. Cospargere con una manciata di parmigiano e procedere ad un secondo strato uguale al predente. Finire con il prosciutto e il secondo disco di sfoglia che aderendo a quello sottostante pennellato con l’uovo lungo il bordo e arrotolato, chiude il timballo. Infornare a 200 gradi fino a quando la sfoglia non sar‡ dorata e gonfia ricordandosi di intaccare a croce la superficie prima pennellata con l’uovo. Servire il timballo a fette come una torta ...