Parmigiano

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 300 Grammi di Acciughe Fresche 2 Cucchiai di Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per Friggere: Olio D’oliva Preparazione: Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la lisca, spinatele, lavatele e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina rompete le uova, aggiungete il sale e il pepe e sbattete vigorosamente con una forchetta, poi unite le acciughe, il parmigiano, il pangrattato, lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate delicatamente il tutto. Portate l’olio a temperatura nella padella e versatevi il composto. Quando la frittata sar‡ cotta da una parte rivoltatela e fatela dorare dall’altra parte. Fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta da cucina e servite. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 20 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Patata 4 Manciate Riso Preparazione: Mettete a bollire il latte, l’acqua, il burro e la patata tagliata a dadi. Aggiustate il sale. Quando bolle versate il riso e aggiungete il parmigiano grattugiato. Cuocete per venti minuti.

Ingrediente principale: Patate Persone: 2 Ingredienti: 4 Patate Grandi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Basilico 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare le patate, tagliarle a fette e insaporirle in una padella, facendole rosolare con l’olio d’oliva, il prezzemolo, l’aglio e il basilico. Aggiungere il parmigiano tagliato in sottilissime scaglie. Servire il piatto tiepido.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 4 Carciofi 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Tritato Brodo Pepe Sale Preparazione: Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in un tegame con met‡ burro unendo qualche cucchiaio di brodo caldo, infine salarli e peparli. Lessare le pennette, scolarle e versarle nel tegame con i carciofi, aggiungere la panna, il burro rimasto, una manciata di prezzemolo e il parmigiano. Mescolare bene per qualche istante a fuoco vivo, versare la pasta nel piatto da portata e servire con altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 4 Uova 50 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca e lessarli, legati, in acqua salata in ebollizione. Disporli a corona in un piatto da portata. Cuocere le uova al burro in una padella antiaderente, poggiarle sugli asparagi e spolverizzarle con abbondante parmigiano. Servire subito.

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Farinose 200 Grammi di Farina Bianca Un Cuore Verza 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Scorza Di Limone Grattugiata 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Magra Sale Alcune Foglie Salvia Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia. Lavate le foglie di verza e cuocetele per una decina di minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Quando le patate sono morbide, scolatele, togliete la buccia e passatele calde allo schiacciapatate lasciandole cadere in una terrina. Unite la verza, la farina, il formaggio, i tuorli, un grosso pizzico di sale e la scorza di limone, mescolate, impastate e suddividete il composto in bastoncini che ritaglierete in pezzetti di 2-3 cm e passerete su una forchetta per rigarli sistemandoli poi su un vassoio infarinato. Tagliate a dadini la pancetta, fatela soffriggere in met‡ burro, quindi unite la salvia ed il resto del burro senza farlo soffriggere. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, scolateli con un mestolo forato e conditeli man mano che vengono pronti con il condimento preparato. Servire a parte abbondante parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tazza Piselli 1 Gambo Sedano 1 Tazza Fave Piccole Fresche Prezzemolo Sale Pepe Verde Brodo Caldo Preparazione: In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell’olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave. Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 25 Cl di Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Pangrattato 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Pasta Tipo Pastina 150 Grammi di Piselli Sgusciati 1 Manciata Prezzemolo Tritato 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sgusciare le uova in una ciotola, unire pangrattato, parmigiano, 1 manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe e sbattere bene con la frusta. Portare ad ebollizione il brodo e versarvi i piselli e la pastina. Quando la pasta sar‡ cotta, alzare la fiamma e versare il composto di uova, abbassare di nuovo il fuoco, mescolare con la frusta, unire il burro e cuocere ancora per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bieta 200 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 200 Cl di Acqua 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Preparazione: Pulire e lavare la bieta poi tagliarla a pezzetti e lessarla per 30 minuti in acqua salata. Unire il riso e portarlo a cottura. Intanto preparare un pesto con il basilico, l’aglio, 3 cucchiai di olio e 30 g di parmigiano. Unire il pesto alla minestra poco prima di servire, mescolare e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: Pomodorini Uovo Aglio Formaggio Parmigiano Prezzemolo Pangrattato Preparazione: Riempire i pomodorini con un impasto morbido (ma consistente) di uovo, aglio, parmigiano, prezzemolo e pangrattato.

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Pangrattato 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Battete le uova in una terrina, sgocciolate con cura il tonno, sminuzzatelo e amalgamatelo con le uova. Tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina assieme al parmigiano, al pangrattato, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe. Mescolate bene il composto fino a quando sar‡ omogeneo e ben sodo: se sar‡ troppo molle aggiungete parmigiano e pangrattato. Dategli la forma classica del polpettone e avvolgetelo in un telo da cucina legato con filo. Cuocete in acqua per circa 20 minuti, liberatelo dal telo e fatelo raffreddare. Affettate e servite decorato con maionese. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Castagne 5 Uova 50 Grammi di Polvere Di Funghi Burro Fuso 4 Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato. ...