Parmigiano

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 3 Melanzane 4 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Di Semola Di Grano Duro 1 Pasta Sfoglia Surgelata Da 350 G 1 Tazza Rag˘ Di Carne 100 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Farina 8 Cucchiai di Latte 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 1 Noce Moscata Preparazione: Preparare una tazza di besciamella con 100 g di burro, 6 cucchiai di farina e 8 di latte, unitevi 1 manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e una noce moscata. Preparate ora il rag˘ di carne a piacere o usate un vasetto di rag˘ gi‡ pronto. Lessate al dente i maccheroni. Stendete la sfoglia e foderate una teglia imburrata, anche a forma quadrata. Disponete uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di pasta e uno di rag˘ e proseguite in questo modo fino a finire la besciamella. Chiudete la sfoglia in modo da coprire bene tutta la preparazione. Quando manca mezz’ora ad andare a tavola accendere il forno a 200 gradi, e passatevi il recipiente, cuocete e servite subito: se volete potrete capovolgere il pasticcio sul piatto di portata. Si taglia a fette in tavola. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Speck 70 Grammi di Radicchio 1/2 Cipolla 10 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Rosso Sale Preparazione: Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso. Rosolare lo speck con olio, aglio e radicchio. Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Patate Medie 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 100 Grammi di Formaggio Mascarpone 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Latte Intero Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate poi, con lo speciale coltellino a lama ricurva, tornitela a botticella. Mettetele in una casseruola, copritele con acqua e latte in parti uguali, incoperchiate e fatele bollire lentamente fino a tre quarti di cottura, cioË per 18 minuti circa, poi scolatele, lasciatele raffreddare e, intanto, amalgamate il gorgonzola con il mascarpone, stemperando il misto con un cucchiaio di latte, poi incorporatevi un trito di prezzemolo, sale, pepe. Spalmate le patate con un poco di questo composto, il resto mettetelo nella pirofila dove le sistemerete. Cospargetele con una cucchiaiata di parmigiano e passatele in forno a 190 gradi per 15 minuti circa. Servitele tiepide nella teglia di cottura. Con gli abbondanti scarti delle patate tornite potete preparare una crema Parmentier, un purË oppure una gustosa frittata con uova e rosmarino. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Mais 1/2 Cavolo 300 Grammi di Carne Di Maiale Grassa 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Macinata Pepe In Grani Preparazione: Pulite, lavate a pezzetti il cavolo; tagliate la carne di maiale a dadini. Disponete il tutto in una pentola con 150 cl d’acqua salata e portate a ebollizione, facendo cuocere per mezzora. Infine versate la farina di mais a pioggia e, rimestando con il cucchiaio di legno, cuocete per altri 45 minuti. Servite la polenta bollente completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 10 Seppie 400 Grammi di Gamberi 1 Pomodoro Grande Maturo 30 Grammi di Capperi 1 Uovo 2 Panini (mollica) 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Latte 1 Bicchierino Brandy Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite e lessate in acqua bollente leggermente salata i gamberi, quindi sgusciateli. Pulite, lavate sotto acqua corrente e asciugate le seppie; separate le sacche dai tentacoli. Preparate il ripieno tritando i tentacoli, i capperi, l’aglio, il pomodoro pelato e privato dei semi, la mollica del pane ammorbidita nel latte e strizzata, tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe. Con questo impasto farcite le seppie e poi chiudete l’apertura della sacca con uno stecchino o con del filo da cucina. In un tegame fate scaldare qualche cucchiaiata di olio, poi fate saltare i gamberi e quindi adagiatevi le seppie, salate e dopo qualche minuto bagnate con il brandy. Fate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa mezz’ora, bagnando se occorresse con acqua o brodo caldo, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Verdi 14 Carciofi 1 Noce Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato 400 Grammi di Ricotta Romana 180 Grammi di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la farina frullata con il latte e, sempre mescolando, portate a ebollizione. Continuate la cottura per 4-5 minuti, salate e pepate. Togliete la salsa dal fuoco, ricopritela con un velo di latte e tenetela da parte. Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi˘ dure e dell’eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e fateli sbollentare per 15 minuti in poca acqua salata in ebollizione. Scolateli e passateli al burro. In una ciotola incorporate la ricotta alla besciamella, unite 50 g di parmigiano grattugiato e il prosciutto cotto tritato. Lessate le lasagne, poche alla volta, in una pentola con acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio; scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, asciugatele e adagiatene uno strato in una teglia imburrata. Mettetevi sopra uno strato del composto di ricotta e besciamella, ricoprite con le lasagne, proseguite con i carciofi e continuate alternando i vari ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne. Cospargete la preparazione con la panna, il resto del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, quindi ponete la teglia nel forno caldo (180 gradi) e fate cuocere per 50 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Patate 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Maionese Preparazione: Lessare le patate, pelarle e passarle. Incorporarvi il tonno passato, i tuorli, il pangrattato, parmigiano, sale, pepe ed infine gli albumi montati a neve soda. Rovesciare il composto su una garza da cucina e dargli forma cilindrica, avvolgendolo stretto e poi legare alla estremit‡. Tuffarlo in acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, poi toglierlo e lasciar raffreddare. Tagliare a fette e servire con la maionese. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine Novelle 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Pomodori Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili. Raccoglietele in un’insalatiera, aggiungete il parmigiano tagliato a scaglie, l’origano, l’olio, sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire per almeno mezz’ora in luogo fresco. Prima di servire unite i pomodori spellati e tagliati a fettine.

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Noci Sgusciate 1 Mazzo Basilico Tritato Finemente 50 Grammi di Burro Salsa Di Pomodoro 2 Confezioni Panna Da Cucina Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Si frullano 500 g di noci sgusciate insieme ad un bel mazzo di basilico tritato finemente. Si fa fondere circa 50 g di burro circa in un tegame, possibilmente di alluminio, si versa il suddetto composto e si fa cuocere per un paio di minuti rimescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungere un po’ di salsa di pomodoro per dare un colore rosato e 2 confezioni di panna da cucina. Fare sobbollire a fuoco molto lento e spegnere. Condire la pasta cospargendola con abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 3 Ingredienti: 3 Uova 3 Bicchierini Vino Marsala 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Scorza Di Limone Grattugiata Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Fare bollire il brodo. Sbattere nella zuppiera le uova e unirvi, sempre frullando, il marsala, l’olio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungervi poco per volta, sempre mescolando, il brodo bollente. Servire subito.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 4 Zucchine 2 Cipolle Bionde 20 Grammi di Pinoli 10 Grammi di Funghi Secchi 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Rametti Maggiorana Fresca 1 Cucchiaio di Vino Bianco 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua. Scolatele e lasciatele intiepidire. Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Tagliate le cipolle a met‡ (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta. Tritate le foglie scartate e tenetele da parte. Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo. Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine. Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana. Poi mescolate e spegnete. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco. Preparate la besciamella. Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi. Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta. Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano. Mescolate met‡ besciamella al composto di zucchine e met‡ a quello di funghi. Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo. Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti. ...