Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fettine Girello Di Vitello Tagliato Sottile Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Burro Preparazione: Fare un impasto con parmigiano e pangrattato, in dosi uguali, legati da un filo d’olio e mettere un poco d’impasto su ogni fettina gi‡ striata con del burro. Cuocere in padella o al forno.
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere 40 Grammi di Formaggio Provolone A Scaglie 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Mandorle Sminuzzate Preparazione: Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi togliendo il torsolo. Passate ogni spicchio nel parmigiano e nelle mandorle. Disponete le pere su un piatto, cospargetele con il provolone e servite.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 2 Porri 1 Patata Lessa 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle poi fateli appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio, alla fine salate, pepate, unite un trito di prezzemolo e aglio e mescolate. Togliete dal fuoco quindi aggiungete la patata lessata. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e il latte. A questo punto unite pure il composto di patate e porri e rigirate. Ungete con un cucchiaio d’olio un tegame antiaderente, scaldatelo e versatevi il preparato. Cuocete la frittata 5-7 minuti per parte e rigiratela aiutandovi con un grosso coperchio o con un piatto. ...
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 70 Grammi di Formaggio Emmenthal 70 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Latte 1 Bicchiere di Panna 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina 1 Limone Sale Preparazione: Mondate i cardi, tagliate le coste a tocchetti di circa cinque centimetri eliminando tutti i filamenti. Versateli in una pentola con abbondante acqua, il succo di limone, un cucchiaio d’olio, un cucchiaino di farina per evitare che i cardi anneriscano e il sale. Portate a bollore e poi fate sobbollire per circa tre quarti d’ora. Scolate bene i cardi, disponeteli in una pirofila imburrata, velateli con un poco di burro fuso, cospargeteli di parmigiano grattugiato e fontina a lamelle. Coprite con uno strato di Emmenthal tagliato sottilmente a fettine, sopra versate a filo la panna mescolata con il latte. Lasciate gratinare per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite i cardi caldi nello stesso recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 120 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro Preparazione: Mondare l’insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 2 Mazzette Ravanelli Insalata Lattuga Fresca Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Senape Dolce Preparazione: Pulire e tagliare i funghi e i ravanelli. Unire la lattuga tagliata a listarelle e il parmigiano reggiano tagliato a fettine sottili. Condire il tutto con olio, succo di limone e senape.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 8 Carciofi 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Limone Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta. Preparate la besciamella. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare. Fate cuocere per alcuni minuti. Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma. Imburrate uno stampo da soufflÈ, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 o 45 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Porri 50 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Spezie Sale Preparazione: Eliminare la parte verde dei porri; alle parti bianche togliere la prima pelle e spuntarle in modo che abbiano tutte la medesima lunghezza. Far lessare i porri in acqua salata per 10-15 minuti. Scolarli e metterli in una pirofila imburrata; cospargerli di abbondante parmigiano, fiocchetti di burro, unire 1 pizzico di spezie e mettere nel forno a gratinare. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 4 Petti Di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 120 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo Sale Preparazione: Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 1 Cipolla Tritata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Timo 75 Cl di Brodo Di Carne Pepe 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliate a dadini le zucchine lavate e non sbucciate e soffriggetele nell’olio caldo insieme alla cipolla tritata. Condite con sale e pepe, aggiungete il brodo, scaldate la minestra senza cuocerla. Servitela con del parmigiano grattugiato.
Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 130 Grammi di Orzo 150 Cl di Brodo 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 2 Cucchiaini Prezzemolo Fresco Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Versate in una pentola il brodo, unite il riso e portate a bollore. Diminuite il calore, coprite e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Mettete da parte alcuni cucchiai di orzo e frullate il resto. Versate il frullato nella pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare. In una zuppiera sbattete le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo, l’orzo tenuto da parte e, poi, diluite il tutto con la minestra ben calda. Servite con formaggio grattugiato a parte. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Pane Di Segale 1 Melanzana 2 Pomodori 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, salvia, sedano e pomodori; rosolate tutto nel burro. Affettate la melanzana, friggetela nell’olio. Distribuite il soffritto sul pane, sopra adagiatevi una fetta di melanzana, cospargete di parmigiano e passate in forno caldo per alcuni minuti.