Parmigiano

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Per Il Pesto: 50 Grammi di Basilico 60 Grammi di Capperi In Salamoia 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato (0 Formaggio Pecorino Romano Grattugiato) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Mettete in un mixer i capperi scolati dalla salamoia, il basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio e l’olio. Quando il composto Ë omogeneo aggiungete il parmigiano (o il pecorino romano se volete un gusto pi˘ forte). Questo pesto Ë adatto per condire qualsiasi tipo di pasta, di formato corto o lungo, anche all’uovo. Vanno benissimo anche i semplici spaghetti. II pesto puÚ essere conservato per diversi giorni in frigo in un contenitore di vetro. In questo modo il pesto migliora e diventa pi˘ saporito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 30 Grammi di Formaggio Emmenthal A Scaglie Sottili 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: In una terrina, sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con sale e parmigiano. Montare a neve ben soda i 3 albumi rimasti e unirli al resto molto delicatamente. Far sciogliere il burro in una padella e versarvi il composto. Quando le uova cominciano a rapprendersi, versare al centro dell’omelette l’emmenthal in scaglie. Far scivolare l’omelette verso il bordo della padella, con una spatola piegarla in due e servirla subito ben calda. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 30 Cl di Latte 100 Grammi di Semolino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 100 Cl di Brodo Burro Sale Farina Noce Moscata Preparazione: Fate bollire il latte leggermente salato e con una piccola noce di burro; quando raggiunger‡ l’ebollizione versate a pioggia il semolino, mescolate con energia per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto Ë ancora caldo, incorporate le uova mescolando bene, il formaggio e quel tanto di farina necessaria a renderlo morbido ed omogeneo. Lasciate raffreddare. Intanto mettete al fuoco il brodo; quando bolle gettatevi l’impasto a cucchiaini. Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando gli gnocchetti affioreranno. Servite la minestra calda condita con altro parmigiano a piacere. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 8 Cannelloni All’uovo 300 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Spinaci Lessati Tritati 50 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Besciamella Prezzemolo Noce Moscata Burro Sale Pepe Preparazione: Cuocere per 10 minuti gli spinaci con una noce di burro e un po’ di sale. Unire agli spinaci la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe. Riempire con il composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: Riso Verza Cipolla Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado) Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: E’ ottimo e dietetico. Far bollire l’acqua salata e buttarci la verza ben sciacquata. A parte soffrigere poca cipolla e buttarci la verza che intanto avete scolato. Fare un po’ di brodo vegetele o il dado. Buttare nella verza il riso e mantecare aggingendo a mano a mano il brodo. Far cuocere bene il riso e aggiungere un po’ di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 15 Gherigli Di Noci 2 Uova Burro Pangrattato Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Pepe Sale Preparazione: Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle e schiacciarle, unire un uovo e una noce di burro fuso. Tritare le noci e metterle nel composto, salare, pepare e amalgamare bene. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e poi friggerle. A cottura ultimata spolverizzate di parmigiano.

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Nidi Pasta Tipo Fili D’oro 1 Pomodoro Maturo 1 Omogeneizzato Di Carne 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Immergete il pomodoro per alcuni secondi in acqua bollente, pelatelo e passatelo al setaccio. A parte, fate cuocere per 7 minuti la pasta. Nel frattempo, amalgamare il passato di pomodoro con l’omogeneizzato e un cucchiaino di olio. Scolate i nidi, lasciando un po’ d’acqua di cottura, conditeli col sugo di carne e completare col rimanente olio e una spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Granuli Di Soia 100 Grammi di Tritato Di Carne 1 Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchierino Latte Scorza Di Limone Noce Moscata 100 Grammi di Pangrattato (solo Di Mollica) Olio D’oliva Sale Per Decorare: Alcune Fette Pomodori Alcune Fette Limone Preparazione: Reidratare i granuli. Bagnare la mollica nel latte e cuocerla a fuoco medio finchÈ ben sfatta. Amalgamare in una terrina i granuli, la mollica col latte, la carne, l’uovo, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata e il sale. Formare le polpette e passarle nel pangrattato, dorarle a fuoco vivace nell’olio e continuare poi la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti. Decorare con pomodori e limone. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 398. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 60 Grammi di Farina Bianca 35 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzicone Trito Aromatico (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) 1 Grattatina Noce Moscata Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia. Appena pronte, pelatele e passatele al passaverdura (disco medio), raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una cucchiaiata di parmigiano. Mettete quindi a bollire 125 g d’acqua, il burro e una presina di sale. Quando alzer‡ il bollore, versatevi la farina tutta in una sola volta e, sempre mescolando, tenete l’impasto sul fuoco fino a quando si staccher‡ dal fondo della casseruola con un leggero sfrigolio come se friggesse. Allora allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare. Appena sar‡ freddo, trasferitelo in una ciotola e incorporatevi, uno alla volta, le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non sar‡ stato bene amalgamato. Unite questo impasto a quello di patate. Mescolateli insieme poi insaporite il tutto ancora con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzicone di trito aromatico. Aggiustate di sale e di pepe. Mettete a riscaldare la padella dei fritti con abbondante olio. Raccogliete il composto preparato in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a nastro formando delle piccole ciambelle sopra un foglio di carta speciale da cucina gi‡ unto. Disponetene 5-6 per volta distanziandole giustamente quindi sollevate il foglio e capovolgetelo sopra la padella, scuotetelo delicatamente e, al caso, immergete anche la carta nel recipiente, per permettere alle ciambelle di staccarsi e finire senza sformarsi nell’olio; friggetele fino a quando saranno ben dorate e gonfie, quindi estraetele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo. Terminato di friggere, sistemate le ciambelline su un piatto e servitele subito. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Punte D’asparagi 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 150 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Far soffriggere in una casseruola con il burro e l’olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti. Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 50 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro Preparazione: Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Servire con parmigiano e con i crostini. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 4 Carote Bollite 100 Grammi di Rape Lessate 1 Terrina PurË Di Patate 1 Piatto Pasta Al Pomodoro 1 Piattino Passato Di Spinaci Pochi Funghi Saltati In Padella Asparagi Preparazione: Aggiungete agli avanzi un po’ di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli. Da evitare avanzi di insalate condite. Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine, aglio, sedano, porri o cipollotti. A seconda dei gusti e delle disponibilit‡. Se non avete pasta avanzata il riso va bene lo stesso. Se non avete riso potete sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di amido. Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobbollire circa 10–15 minuti aggiungere il purË e tutti i passati. Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacit‡ adeguata, o passate il tutto in due volte. Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata grossolana, al fine di consentire alle verdure di conservare una traccia della originaria consistenza. Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a bollore a fuoco lento, condite con burro o panna. Secondo i gusti potrete aggiungere parmigiano, pepe bianco o nero. versate in piatti fondi caldi, non scottadito perÚ. Potete consumarla cosÏ o con fette di pane, crostini. ...