Parmigiano

Ingrediente principale: Salame Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto: 500 Grammi di Farina 1 Cubetto Lievito Di Birra 100 Grammi di Latte 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua Sale Per Il Ripieno: 100 Grammi di Strutto 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Salame 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio 100 Grammi di Formaggio Grattugiato Preparazione: Stendete la farina e formate un buco al centro, dove inserite acqua, sale, latte e lievito. Dall’esterno verso il centro, mischiate la farina fino a creare un impasto morbido e liscio. Aggiungete costantemente farina sul piano di lavoro affinchÈ l’impasto non si attacchi. Lasciate riposare almeno 2 ore in ambiente non ventilato sotto un telo da cucina. Stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma quadrata. Ungetela con dello strutto e stendetevi la pancetta, il salame, il prosciutto ed il formaggio, il tutto tagliato in modo irregolare a fette o dadini e spolveratela abbondantemente con il parmigiano. Partendo da un angolo, arrotolate la sfoglia fino a formare il cornettone. Mettete nel forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite in fette da due cm. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Pollo Lessato 50 Grammi di Mortadella 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Latte Sale 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi Preparazione: Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sar‡ imbiondita, diluitela con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finchÈ la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch’essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 4 Melanzane 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa. Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe. Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Spinaci Piccoli Olio D’oliva Aceto Di Vino Bianco Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Lavate le foglie di spinaci sotto l’acqua corrente. Asciugatele bene. Tagliatele a listarelle, mettetele in una insalatiera e condite con sale, aceto e olio. Cospargete con lamelle di parmigiano e servite.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi Tondi 1 Bicchiere di Latte Intero 30 Grammi di Burro Prezzemolo 1/2 Dado 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondare i finocchi e tagliare ognuno di essi in 4 spicchi. Mettere i finocchi in pentola con il latte, il burro e il dado sbriciolato. Coprire e portare a cottura Se la preparazione si asciugasse troppo unire un po’ di acqua calda. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e controllare il sale. Spolverizzare con il parmigiano, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle All’uovo Fresche 2 Spicchi di Aglio 250 Grammi di Erbette Gi‡ Lessate (anche Surgelate) 30 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere l’aglio in poco olio d’oliva, aggiungete le erbette sminuzzate e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per qualche minuto aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Lessate la pasta al dente, conditela in una zuppiera capace versandovi prima la ricotta ammorbidita con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, poi il sugo di erbette e infine il parmigiano. Amalgamate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Castelfranco Persone: 4 Ingredienti: 10 Cuori Radicchio Di Castelfranco 30 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Eliminate la maggior parte delle foglie pi˘ esterne che userete per un’insalata e preparate soltanto i cuori del radicchio. Sbollentateli per pochi minuti e fateli asciugare su un telo da cucina. Disponeteli in una pirofila imburrata, salate, pepate, cospargete di parmigiano grattugiato e distribuite sulla superficie le scaglie intere e il burro a fiocchetti. Fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Piccante Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate A Pasta Bianca 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 1 Uovo 30 Grammi di Burro 25 Cl di Latte Sale Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a met‡. Lessatele in acqua e latte (in parti uguali) per 30 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Passatele allo schiacciapatate dopo averle scolate. Unite 20 g di burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato. Fatene un purË mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’uovo e salate. Mettete met‡ del purË in una teglia imburrata e coprite con il prosciutto e con il provolone grattugiato, lasciandone da parte tre cucchiai. Passate un ultimo strato di purË e livellate con una spatola. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Pochi minuti prima della fine cottura, spolverate lo sformato con il provolone rimasto in modo da farlo dorare. Potete far gratinare la superficie anche sotto il grill. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 300 Grammi di Punte D’asparagi 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Panna Liquida Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere un tegame di terracotta sul fuoco con il burro e l’olio, unire gli asparagi lessati, il sale, il pepe, farli rosolare, aggiungere la panna e far bollire tutto per pochi minuti. Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa preparata, il parmigiano, poco pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Verdi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi Verdi (800 G) 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 60 Grammi di Burro Di Panna Pastorizzata Sale Preparazione: Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto critico e lessali in acqua salata nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall’acqua. Quando sono al dente con le punte ancora croccanti, scolarli e condirli con burro fuso caldo e parmigiano grattugiato a fiammifero.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 5 Pomodori Maturi Capperi Basilico Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Preparazione: Pelare i pomodori, tritarli assieme ai capperi ed al basilico, porre il tutto in una ciotola e incorporarvi un po’ di olio ed il parmigiano. Dopo aver lessato la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa. Volendo si puÚ arricchire il piatto aggiungendo della mozzarella tagliata a dadini. ...

Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Ingredienti: Polenta Formaggio Asiago Pepe Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Fare la polenta, poi versare dentro il formaggio asiago a pezzetti, poi fare fondere e mettere il pepe, poi metterla al forno in un tegame coperto con olio, poi mettere 100 g di parmigiano grattugiato e gratinare.