Parmigiano

Ingrediente principale: Vino Barolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Cipolla 500 Grammi di Riso Sale 3 Bicchieri di Vino Barolo Invecchiato Brodo Caldo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Pepe Tartufo Preparazione: Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 30 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata Con La Ricotta 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Cognac Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Impastare la polpa di maiale tritata con la ricotta, un uovo, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato un po’ di sale, pepe e noce moscata (abbastanza perchÈ se ne senta il sapore). Legate molto bene questi ingredienti, quindi date al composto la forma di un polpettone. Spruzzatelo di cognac e mettetelo in un tegame in cui avrete precedentemente fatto rosolare il burro. Rigirate ogni tanto facendo ben attenzione che non si attacchi al fondo del tegame e spruzzate, durante la cottura, dell’altro cognac, un liquore che si amalgama molto bene con la ricotta e con la carne di maiale. Questo polpettone puÚ anche essere utilizzato come piatto forte per un …. sostanzioso pic-nic di montagna. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Tritati 300 Grammi di Formaggio Cremoso 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 70 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro, metterli in una terrina, incorporarvi il formaggio, il parmigiano, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso ed il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 150 Grammi di Ricotta Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: In una terrina mettere la ricotta, il sale, un pizzico di noce moscata e stemperare tutto con qualche cucchiaiata di acqua calda. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il composto preparato. Cospargere con abbondante parmigiano e servire ben caldi.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Prosciutto Cotto 250 Grammi di Ricotta 3 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Pangrattato Sale Preparazione: Lavate e lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e strizzateli. In una terrina fate un impasto con gli spinaci tritati finemente, i tuorli d’uovo, il prosciutto sminuzzato, la ricotta e il parmigiano. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto. Aggiustate di sale. Ungete una pirofila con poco olio d’oliva extra-vergine. Cospargetela di pangrattato e versateci gli spinaci. Coprite con poco pangrattato finissimo e livellate con una forchetta. Condite con un filo d’olio e mettete in forno a 190 gradi per 30/35 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 4 Zucchine 1 Manciata Noci Menta 1 Spruzzata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Farina Pepe Vino Bianco Formaggio Parmigiano Preparazione: Far cuocere i fusilli; preparare il sugo mettendo in una padella il burro con l’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, salare e pepare. Aggiungere un po’ di farina e la menta, bagnare con del vino bianco ed alla fine aggiungere i gherigli di noci tritati. Servire la pasta con il sugo, del parmigiano ed una spruzzata di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Pomodori Maturi 1 Uovo Sale 100 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Preparazione: Fate cuocere il riso al dente in acqua bollente salata, insieme con il latte. Scolatelo, conditelo con il tuorlo dell’uovo, 50 g di burro e met‡ parmigiano. Amalgamate tutto bene, imburrate una pirofila e fate sul fondo uno strato piuttosto alto di riso, ricopritelo con fettine di mozzarella, alternate con fettine di fontina a spargetevi sopra il prosciutto ben tritato: fate un altro strato di riso ed uno di Emmenthal grattugiato (50 g circa). Coprite con altro riso, spargetevi sopra i pomodori tagliati a spicchi e liberati dai semi: irrorate con il rimanente burro fuso, spolverizzate con l’Emmenthal e il parmigiano rimasti, grattugiati grossolanamente. Infornate per un quarto d’ora, per far fondere completamente i formaggi e lasciarli leggermente gratinare. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Fagioli Freschi 65 Grammi di Zucchine Verdi 50 Grammi di Carote 10 Grammi di Sedano 25 Grammi di Olio D’oliva 10 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Cuocere fagioli, carote, zucchine e sedano. A cottura ultimata passare le verdure e unire l’olio e il parmigiano.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Filetti D’acciughe 6 Uova 1 Bicchiere di Latte Farina Noce Moscata Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli e insaporirli in un tegame con met‡ del burro, quindi passarli al setaccio. Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata. Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40’, a bagnomaria. Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Calamari 250 Grammi di Tonno Sott’olio Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Uovo 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Di Dado 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Olio D’oliva Preparazione: Pulite i calamari e spezzettate i tentacoli. Preparate un impasto con il tonno, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e i tentacoli, frullando il tutto. Riempite i calamari con questo composto e cuciteli con filo da cucina. Soffriggeteli in un tegame con aglio e olio; poi,bagnate col vino, fate evaporare e portate a cottura con il brodo per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 300 Grammi di Yogurth 40 Grammi di Erbe Aromatiche (basilico, Prezzemolo, Rosmarino) 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Brandy 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tritare le erbe con l’aglio e metterle in una zuppiera. Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 2 cucchiai di parmigiano, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolare bene. Lessare le penne, scolarle, versarle nella zuppiera con il condimento e amalgamarle. Condire con altro parmigiano e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di Circa 1000 G 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Curry Alcuni Cucchiai di Brodo 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua salata. Imbiondire la cipolla tritata nel burro e olio, unire il cavolfiore, mescolare, condire con il curry e, dopo qualche attimo, bagnare con il brodo. Cuocere coperto e a fuoco dolce per 20 minuti circa. Salare, unire la panna e mescolare. Servire con suo sugo e con il parmigiano. ...