Parmigiano

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 225 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo 50 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 500 Grammi di Zucchine Olio D’oliva Burro Pepe Sale Preparazione: Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 10 minuti dopodichË scolale al dente e tienile da parte; in una casseruola prepara la besciamella (fai sciogliere il burro a cui va aggiunto farina e latte, sali e continui a mescolare fino a cottura ultimata). A parte fai saltare le zucchine tagliate a fettine col burro, salale e mescolale alle tagliatelle. Imburra una pirofila, sistema sul fondo uno strato di tagliatelle con le zucchine, copri con uno strato di besciamella a cui avrai aggiunto parmigiano grattugiato poi copri con un secondo strato di tagliatelle e copri di nuovo con la besciamella. Sull’ultimo strato sistema alcune fette di zucchina appena saltate nel burro, un po’ di besciamella e parmigiano. A questo punto cuoci in forno per circa 30 minuti e buon appetito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Farinose 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 1 Mozzarella Grande Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la met‡ del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti. Servite tiepido. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 5 Pomodori Pelati Maturi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 3 Acciughe Capperi Sale Olio D’oliva 10 Cl di Latte Formaggio Parmigiano Preparazione: Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, preparare a parte i pomodori, la cipolla e l’aglio mondati. In una casseruola con l’olio, i capperi e le acciughe far soffriggere i pomodori, l’aglio e la cipolla. Scolare la pasta e versarla nella casseruola del sugo padellare aggiungendo il latte e cospargere con del parmigiano. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 150 Grammi di Gherigli Di Noci Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Tritare di gherigli di noci e gli spicchi d’aglio, quindi farli insaporire per qualche minuto a fuoco basso in un tegame con qualche cucchiaio di olio. Cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle in una ciotola. Condirle con la salsa e abbondante parmigiano, cospargere con prezzemolo tritato, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 3 Carciofi 2 Carote 3 Patate 300 Grammi di Piselli Surgelati 300 Grammi di Cavolfiore 1 Cipolla 200 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondare e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Metterle in una pentola con il brodo e portare ad ebollizione. Calcolare 40 minuti dal momento della bollitura, regolare di sale e pepe e versarvi il riso. Portare il riso a cottura. Servire la minestra con il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Lavare delicatamente gli asparagi, raschiare la parte bianca e legarli. Lessarli in acqua salata. Scolarli, levare lo spago e disporli sul piatto da portata. Spolverizzarli col parmigiano e coprirli con il burro fuso.

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 65 Grammi di Burro 55 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Melanzane 180 Grammi di Formaggio Stracchino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l’impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando cosÏ gli gnocchi. Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate. Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell’impasto, gli gnocchi un po’ accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti. Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: Per La Sfoglia: 500 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Semolino Di Grano Tenero 6 Uova Fresche Per Il Pesto: 1500 Grammi di Zucca 150 Grammi di Biscotti Amaretti Mostarda Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l’impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l’impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po’ di zucchero. Lavorare l’impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mozzarella Basilico Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, gi‡ tagliata a dadini o a fettine sottili, una spruzzata di parmigiano e qualche foglia di basilico, dopo aver pulito quest’ultimo con un panno umido. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 600 Grammi di Porri 2 Uova 1 Bicchiere di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana, mettete nel mezzo il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare mezz’ora in luogo fresco. Intanto pulite i porri, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con un po’ di burro e il prosciutto tritato. Salate e pepate. Stendete la pasta a sfoglia sottile, adagiatela in una teglia imburrata, versatevi sopra i porri, spolverate di parmigiano grattugiato e, sopra, versate le uova sbattute con la panna. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 80 Grammi di Basilico Lavato E Asciugato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 15 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Inserisci nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio: 30 secondi a velocit‡ turbo. Raccogli il trito con la spatola e unisci il basilico, l’olio e il sale 20 secondi a velocit‡ 4 e 20 secondi a velocit‡ 8. Serve per condire trenette, gnocchi, lasagne. Consigli: se vuoi renderlo pi˘ fluido aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Novelle 900 Grammi di Pomodori Medi Maturi E Sodi 1 Uovo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all’interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all’altro. Salateli leggermente all’interno. Quando l’acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purË omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l’uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purË di fave preparato, incorporate il parmigiano e l’aglio tritato. Fate sciogliere il filetto d’acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l’olio all’acciuga nel purË di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servir‡ per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno gi‡ caldo per 8 minuti circa, finchÈ la mousse sar‡ leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente ‘raggrinzite’. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi. ...