Parmigiano

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borbotti Secchi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Pasta Tipo Maltagliati All’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettere i fagioli ad ammollare la sera prima in acqua che cambio una volta o due. Metto a cuocere i fagioli in acqua non salata (si sala dopo) (non in una marea di acqua, basta che i fagioli siano coperti da 3-4 dita di acqua. Battuto di aglio e prezzemolo; mentre rosola aggiungo una cucchiaiata di conserva. Rosolo fino a scioglimento della conserva. Spengo. Passo i fagioli, aggiungo l’acqua di cottura dei fagioli (quella che rimane) rimetto sul fuoco. Aggiusto di sale e pepe. Appena riprende bollore unisco i maltagliati. Prima di consumare lascio intiepidire. Parmigiano a piacere. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente. Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz’ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela a quadratini di tre centimetri. Di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto cosÏ assomiglieranno nella forma a un cappelletto. Cuoceteli nell’acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo Intero 500 Grammi di Spinaci Lessati Aglio Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Pangrattato Preparazione: Dividere in 4 il petto di pollo e tagliarlo lateralmente. Passare gli spinaci nel burro, con l’aglio schiacciato. Farli insaporire bene, cospargerli di parmigiano e usarli per farcire i petti di pollo. Cucire i bordi con filo da cucina. Passare i petti farciti nell’uovo battuto e nel pangrattato e friggerli in abbondante burro spumeggiante. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Cotolette Di Vitello Pangrattato 100 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano 25 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo Sale Preparazione: Preparate quattro cotolette di vitello, ben battute e ripulite dai filamenti. Impanatele passandole prima nell’uovo, quindi nel pangrattato, premendo pi˘ volte per farlo aderire bene. Friggetele in una padella con 100 g di burro, quindi mettetele in una pirofila imburrata e copritele con scaglie di parmigiano. Preparate una besciamella con un quarto di litro di latte, 30 g di burro e 25 g di farina, unite due tuorli d’uovo, sale e una grattugiata di parmigiano. Amalgamate con cura per evitare che si formino grumi. Versate quindi, la salsa sulla carne e mettete il tutto a gratinare in forno ben caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Castagne 200 Grammi di Farina Di Grano 2 Uova 2 Porri Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Lardo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mescolare le due farine, le uova, un filo d’olio, acqua e impastare, ricavando una sfoglia e da questa delle tagliatelle. Far sudare dolcemente il lardo nell’olio insieme con i porri tagliati a rondelle; lessar le tagliatelle in acqua salata, scolarle e condirle con l’intingolo di porri ed il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Panna Liquida Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Panna Liquida Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessare il riso un po’ al dente. Scolarlo e condirlo con panna calda, un pizzico di sale e parmigiano abbondante.

Ingrediente principale: Cavolfiori Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Funghi Freschi 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 150 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocete a vapore il cavolfiore e toglietelo dal fuoco ben al dente. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparate una salsina facendo rosolare i funghi in burro e olio e unendo i pomodori pelati. Tagliate il cavolfiore a fettine, copritelo con met‡ prosciutto cotto, met‡ salsina e met‡ parmigiano. Fate un altro strato di cavolfiore e proseguite come prima. Infornate a 170 gradi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello Magra 2 Cucchiai di Besciamella 70 Grammi di Burro 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pinoli Basilico Pepe Sale 1 Rametto di Salvia Preparazione: Tritare la carne, aggiungere la besciamella, il parmigiano, l’uovo e il basilico tritato. Salare e pepare, mescolare bene, formare tante polpettine rotonde e su ciascuna infilare 4 pinoli. Scaldare il burro con la salvia e unire le polpettine. Mettere in forno, bagnare ogni tanto con il burro di cottura e ritirarle dorate. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 2 Tazze Zucchine Grattugiate 2 Uova 3/4 Tazzina Farina 1/3 Tazza Formaggio Parmigiano Pepe Noce Moscata 200 Grammi di Formaggio Brie 10 Grammi di Pomodorini Secchi 2 Cucchiai di Erba Cipollina Per La Padella: Burro Preparazione: Sbattere uova, farina e sale in un impasto omogeneo e aggiungere parmigiano e zucchine. Ungere una padella con il burro e dorare i pancake. Aggiungere il brie a fettine, i pomodorini a listelline e arrotolarli. Cospargere di noce moscata, pepe ed erba cipollina. Dorare 2 minuti al forno a 160 gradi e servire i pancake caldi. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Formaggini Cremosi Sale Preparazione: Mettere in una zuppiera riscaldata il burro fuso, i formaggini tagliati a pezzetti, il prosciutto a dadini e il parmigiano. Con tale composto condire la pasta al dente, servire caldo.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaino Curry 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli e raccoglieteli in una terrina. Preparate con il burro, la farina e il latte una salsa besciamella non troppo densa. Quando Ë pronta incorporatevi il cucchiaino di curry e un pizzico di sale. Schiacciate con una forchetta i tuorli d’uovo e amalgamateli con due cucchiai di besciamella. Riempite con questo composto i mezzi albumi, disponeteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra tutta la besciamella, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 300 Grammi di Pomodori Perini 2 Cipolle 6 Foglie Alloro 1 Pezzetto Cannella Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato. Preparazione: Dorare le cipolle affettate con 6 cucchiai di olio. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, unire l’alloro e la cannella e cuocere per 10 minuti. Lessare i bucatini al dente, scolarli e condirli con il sugo e abbondante parmigiano grattugiato. ...