Parmigiano

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 2 Uova 100 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Panna Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Seguendo le istruzioni della ricetta relativa alle ‘Barchette al salmone’ (vedi Ricetta), preparate le barchette con la farina, il burro, un tuorlo e una presa di sale e fatele cuocere in forno, negli appositi stampini. Nel frattempo, fate rassodare due uova in acqua bollente, per 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatele, separate gli albumi dai tuorli e tritate finemente entrambi. Mettete il tonno in una terrina e spappolatelo con una forchetta. Grattugiate il parmigiano, unitelo al tonno e amalgamate accuratamente il tutto. Diluite il composto con la panna e passatelo al setaccio fine, raccogliendolo in una scodella. Tenetelo in frigorifero per 15-20 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e distribuitelo nelle barchette, che decorerete con strisce alternate di albume e tuorlo tritati. Disponete le barchette su un piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia In Rotolo 200 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Carote 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Salvia 1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Far lessare le carote o tritarle grossolanamente. Mettere la ricotta in una terrina, unire 1 manciata di prezzemolo tritato, il parmigiano e le carote. Mescolare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia con l’aiuto di un matterello e ricavarne dei rettangoli di 3 x 6 cm. Su ognuno mettere 1 cucchiaio di ripieno, chiudere bene i bordi. Farli cuocere in acqua salata, o meglio nel brodo, scolarli e condire con burro fuso e salvia. ...

Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Ingredienti: Funghi Ovoli Formaggio Parmigiano Grattugiato Mollica Di Pane Fresco Olio D’oliva Uova Aglio Maggiorana Origano Sale Pepe Preparazione: Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, pelatele e pulitele bene con un panno umido. Ponetele ad asciugare su un canovaccio asciutto. Pulite poi bene i gambi, tagliateli a pezzetti e pestateli nel mortaio unendo aglio, un po’ di sale (oppure tritateli nel frullatore con poco latte). Impastate poi con la mollica. Amalgamate bene il composto, che dovr‡ avere la consistenza di una crema densa, e mettetelo in una terrina. Unite le uova, il parmigiano, origano, maggiorana, olio, e un po’ di pepe macinato al momento. Mescolate ripetutamente, regolate di sale. Farcite con il composto l’incavo di ciascuna cappella. livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello. Ungete leggermente la pirofila con olio e adagiatevi i funghi. Cospargeteli con un filo d’olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli nella stessa pirofila. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Cervello Di Vitello 2 Uova 1 Pugno Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Odori 500 Grammi di Besciamella Sale Pepe Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Tenete nell’acqua il cervello rinnovando l’acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate intanto una besciamella, e quando Ë cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno. Sformatelo e servite con una salsa olandese. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Avocado Maturi Spinaci Crudi Formaggio Parmigiano Fresco A Scaglie Sale Olio D’oliva Preparazione: Prendere alcuni avocado maturi, spinaci crudi e parmigiano a scaglie (fresco). Fare a pezzetti gli avocado e gli spinaci, e unirvi il parmigiano; mischiare bene e condire con sale e olio.

Ingrediente principale: Prosciutto Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Di Maiale 300 Grammi di Macinato Di Tacchino 1/2 Scalogno 1 Uovo 1 Ananas Formaggio Parmigiano Aglio Rosmarino Timo Sale Pepe Zucchero Birra Preparazione: Salare, pepare e cuocere poco il prosciutto a fette. Insaporire il macinato con le spezie, parmigiano e uova e saltare in padella. Mettere 1 fetta di prosciutto in una pirofila, porvi il tacchino, quindi ricoprire con un’altra fetta di prosciutto e infornare per 15 minuti a 200 gradi. Saltare in padella con zucchero e birra l’ananas a cubetti e guarnire. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Pangrattato 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Tazze Acqua 8 Foglie Basilico Sale Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mettere l’acqua in una casseruola, salarla e unire l’aglio intero. Quando bolle versarvi il pangrattato a pioggia mescolare e cuocere per 5 minuti. Levare dal fuoco, eliminare l’aglio, unire il basilico tritato, olio e parmigiano e servire.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 7 Pomodori Rossi Sale Olio D’oliva 1 Mazzetto di Insalata Rucola Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliare a pezzetti i pomodori e condirli con 6 cucchiai di olio e un po’ di sale. Sbollentare la rucola in abbondante acqua e scolarla. Nella stessa acqua cuocere la pasta al dente. Condirla con i pomodori, la rucola e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 75 Grammi di Burro 6 Porri 250 Cl di Brodo Di Carne Molto Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Pulite e tagliate a fettine i porri, solo la parte bianca. Salateli e fateli imbiondire nel burro. Portate il brodo a ebollizione e aggiungetevi questo soffritto. Unite, dopo qualche minuto, il riso e fatelo cuocere a giusta cottura (un po’ al dente). Servite con molto parmigiano grattugiato a parte. In questa minestra si possono sostituire i porri con le rape. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 10 Fette Pane Da Toast 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Tartufo Fresco Macinato Per Decorare: Alcune Lamelle Tartufo Preparazione: Ricavate dalle fette di pane da toast 18 tartine rotonde. Unire il burro ammorbidito al parmigiano e al tartufo macinato, mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con una tasca di tela da pasticceria disporre l’impasto in parti uguali sulle tartine e decorare con le lamelle di tartufo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 220 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 50 Grammi di Burro 1 Mazzo Basilico 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Bianco Preparazione: Passare al setaccio la ricotta e lavorarla col burro. Frullare il basilico lavato e asciugato con 3 cucchiai di latte, 3 di parmigiano, la panna, sale, pepe bianco e aglio. Unire il frullato di basilico alla ricotta e amalgamarli con cura. Lessare i fusilli, scolarli e condirli con la crema preparata. Servirli con altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo In Sfoglia 1000 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Ricotta 3 Uova 2 Tazze Besciamella Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno. ...