Parmigiano

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte Caldo 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Purea Di Tartufi Neri In Scatola (facoltativi) 2 Cucchiai di Prosciutto Cotto Tagliato A Listarelle Sottili Noce Moscata Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina, mescolate e diluite con un po’ di latte caldo. Condite la salsa con un po’ di noce moscata, sale, pepe e continuate a mescolare a calore moderato per circa 1/4 d’ora. Ritirate dalla fiamma e incorporatevi lentamente, uno per volta, i due tuorli sbattuti, il parmigiano, la purea di tartufi (se la volete usare) e le listarelle di prosciutto. Riponete sul fuoco e, continuando a mescolare, fate ancora sobbollire la salsa per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Ingredienti: Olio D’oliva Vino Bianco Secco 50 Grammi di Acciughe Salate 100 Cl di Latte 1000 Grammi di Stoccafisso Ammollato Cipolla Prezzemolo Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Pepe Sale Aglio Preparazione: Privare lo stoccafisso di pelle e spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con olio d’oliva, aglio prezzemolo e cipolla tritati e le acciughe spinate e lavate a pezzetti. Bagnare con vino e far evaporare. Porre i pezzi infarinati di stoccafisso in una pirofila, unire il soffritto, latte, parmigiano, alloro, sale e pepe. Infornare per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Messico. Luogo: California. Ingredienti: 3 Peperoni Verdi Piccoli 3 Peperoni Rossi Piccoli Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Tritata 1 Punta Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Dado Di Pollo 1/2 Tazza Passata Di Pomodoro 1 Tazza Riso A Grana Lunga 2 Tazze Acqua 300 Grammi di Chicchi Di Mais In Scatola (o Chicchi Di Mais Lessato) 2 Falde Peperone Sott’aceto (falde Tritate) Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Per Il Ripieno: 150 Grammi di Funghi Porcini 150 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Fette PancarrÈ Latte 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Il Condimento: 1 Scalogno Salvia 30 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 100 Grammi di Formaggio Parmigiano ...

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Riso Carnaroli 1 Finocchio Grande 100 Grammi di Speck Affettato Non Troppo Sottile 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Vegetale 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Burro Sale Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l’olio, finchÈ sar‡ diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sar‡ evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette 100 Grammi di Mozzarella 2 Pomodori Grandi Maturi 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Prezzemolo 1 Foglia Menta 1 Noce 5 Pinoli 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Maggiorana 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale Marino Integrale Olio Al Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli, metterla in una terrina insieme ai pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti piccoli; unire lo spicchio d’aglio spremuto con l’apposito spremiaglio, o tritato molto finemente. Aggiungere l’olio, il sale e il trito di basilico, prezzemolo, menta, noce e pinoli. Spolverare di origano e maggiorana, mescolare bene e lasciare riposare per almeno due ore. Appena le conchigliette sono cotte al dente, scolarle e versarle subito nella terrina; mescolare aggiungendo il parmigiano grattugiato. Chi lo gradisce, aggiunger‡ alla sua porzione la giusta dose di olio al peperoncino. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 450 Grammi di Spinaci In Foglia Surgelati 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Patata A Pasta Bianca 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Capperi Sale Pepe Preparazione: Lavate con molta cura la patata, lessatela per circa 25 minuti, lasciatela intiepidire, pelatela e passatela nello schiacciapatate. Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete i capperi ed il tonno (precedentemente sminuzzati nel mixer), le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Lavorate bene il tutto, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno e adagiate il composto al quale avrete dato la forma di un polpettone, ripiegate la carta, legate le estremit‡ con uno spago e lessatelo in 10 cl di acqua bollente con l’aceto per circa 40 minuti. Infine, tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare ed affettatelo eliminando la carta. Suggerimento: potreste accompagnare il polpettone con una morbida maionese mescolata ad un pizzico di senape. Accorgimento: l’acqua di cottura deve solo sobbollire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 5 Seppie Grandi 2 Uova 200 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con un paio di forbici tagliate le seppie incidendole all’altezza della pancia, svuotatele lasciando testa ed osso, lavatele e lasciatele colare. In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano, le uova, l’aglio tritato, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo, sale e una seppia tritata con la mezzaluna. Impastate bene il tutto e riempite le seppie con il composto; cucite l’incisione con ago e filo. In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e fate rosolare le seppie, a fuoco vivo, voltandole con cura. Quando avranno assunto un colorito scuro, aggiungete un litro d’acqua e lasciate cuocere, a fuoco molto lento, per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 300 Grammi di Carne Tritata (scanello) 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Stesa 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finchÈ il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perchÈ altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Bietole 200 Grammi di Spinaci 2 Uova 1/2 Cipolla 50 Grammi di Burro Vino Bianco 100 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pentola fate rosolare nel burro la cipolla tritata fine. Appena appassisce unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti. Aggiungete quindi le verdure lavate e tagliate fini. Salate, pepate e bagnate con del vino. Quando sar‡ evaporato tirate su il risotto con il brodo bollente. Appena Ë pronto spegnete il fuoco e amalgamateci le uova precedentemente sbattute con 4 cucchiai di formaggio. Rimestate bene e servite con altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 6 Note: Preparazione E Cottura: 105 Minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Bietole 10 Carciofi 200 Grammi di Ricotta 3 Uova 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata Sale Preparazione: Mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per cinquanta minuti circa. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e i gambi; tagliate le punte e affettateli. Mondate e affettate finemente la cipolla. In una casseruola fate rosolare i carciofi affettati e la cipolla tritata. Salate. Lasciate cuocere finchÈ i carciofi sono teneri. Unite le bietole, due uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti. Dividete la pasta sfoglia in due parti e tiratela sino a ottenere due dischi sottili. Foderate di carta stagnola una teglia e adagiatevi sopra un disco di pasta sfoglia. Riempite con il ripieno e stendetevi sopra l’altro disco di pasta. Unite i bordi dei due dischi. Punzecchiate con una forchetta la superficie della torta e spennellatela con l’uovo sbattuto. Passate in forno a temperatura media per quarantacinque minuti. Servite caldo. ...