Pasta Choux

Si in ritardo, ma devo raccontarvi cosa ho preparato per Natale, i profiteroles sono in ogni caso benvenuti in ogni periodo dell’anno. I profiteroles era tanto che volevo prepararli ma la pigrizia mi ha sempre convinto che fossero difficili ed ho desistito dal farli. Questo Natale vuoi che non ho trovato quelli pronti vuoi che avevo preparato tutto prima, mi sono decisa a farli con le mie manine. E’ una soddisfazione vederli gonfiare dentro il forno ed ancora di più non vederli sgonfiare una volta usciti. Li ho riempiti pieni pieni di crema pasticcera ed inondati poi di salsa di cioccolato fondente. La ricetta originale della pasta choux e della salsa di cioccolato è tratta dal libro dello chef Michel Roux jr “Pastry: Savory and Sweet”. ...

La ricetta originale della pasta choux e’ tratta dal libro dello chef Michel Roux jr “Pastry: Savory and Sweet”. Ingredienti : 125 ml di latte 125 ml di acqua 100 g di burro 150 g di farina 00 un pizzico di sale 5 g di zucchero 4 uova intere Preparazione: Pesate tutti gli ingredienti e teneteli a portata di mano perchè la realizzazione non è difficile ma molto veloce (non vi preoccupate, era la prima volta che li facevo e sono venuti buonissimi). Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite due teglie con la carta forno. In una pentola versate il latte, l’acqua, il burro tagliato a pezzi, il sale e lo zucchero e fate riscaldare a fuoco basso. Portate a bollire ed immediatamente levate dal fuoco. Versate tutta la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno sino a che si è ben incorporata. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio per un minuto sino a far staccare il composto dalle pareti, mescolando con il cucchiaio. Aggiungete uno alla volta le uova girando velocemente con il cucchiaio di legno o la frusta, facendo in modo che ogni uovo sia incorporato all’impasto prima di aggiungere l’altro. La pasta deve essere lucida e liscia ed avere una consistenza solida. Mettete la pasta choux dentro una sacca da pasticcere e preparate circa 40 mucchietti. Mettete in forno caldo, una teglia per volta (è importante per evitare che si sgonfino a causa della temperatura più bassa) per 20 minuti. I profiteroles devono essere dorati fuori ma soffici dentro. Usciteli dal forno e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Potete preparare i profiteroles anche il giorno prima e conservarli in una busta di carta ben chiusi. ...