Pasta Di Mandorle

Ingrediente principale: Tamarilli Persone: 4 Ingredienti: 4 Tamarilli 1 Lime (succo) 90 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Pasta Di Mandorle 2 Cl di Kirsch 8 Crepes 2 Albumi D’uovo Zucchero A Velo Per Guarnire Preparazione: Preparate le crepes seguendo le indicazioni della ricetta ‘Crepes farcite ai mandarini cinesi’. Sbucciate i tamarilli e frullatene due insieme al succo di lime. Passate al setaccio la purea ottenuta, in modo da eliminare i semi, e raccogliete il ricavato in una casseruolina. Unitevi 40 g di zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2- 3 minuti a calore moderato. Sminuzzate la pasta di mandorle e mettetela in una terrina insieme al liquore e a met‡ della salsa di tamarillo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete uno strato di questa crema su quattro crepes, copritele con le altre quattro e versatevi sopra il resto della salsa di tamarillo. Arrotolate le doppie crepes in modo da ottenere dei cannoli e mettete questi in quattro piatti individuali che possano andare in forno. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e distribuiteli sulle crepes arrotolate usando una tasca di tela con bocchetta a stella. Fate dorare leggermente la meringa sotto il grill, quindi cospargete le crepes con lo zucchero a velo, distribuite nei piatti gli altri due tamarilli tagliati a fettine e servite. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mandorle 1000 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Glucosio Preparazione: Far tostare un po’ le mandorle nel forno. Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d’acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio). Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero. Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio. In un’altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincer‡ a fare filo. A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare. Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare. Il composto apparir‡ molto granuloso, si puÚ passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli. Altrimenti si puÚ anche spianare pi˘ volte con il mattarello per renderlo pi˘ liscio possibile. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Pasta Di Mandorle 1 Uovo Intero 100 Grammi di Farina 2 Albumi D’uovo Granella Di Nocciole Pinoli Zucchero A Velo Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti nel robot da cucina a velocit‡ moderata. Con l’impasto ottenuto fare delle piccole montagne sulla carta da forno messa nella teglia e spolverarle con lo zucchero velo. Fate riposare il preparato porzionato per 24 ore, infine mettete nel forno gi‡ a 180 gradi e cuocere sino a che i biscotti non risultino dorati esternamente. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 6 Ingredienti: 2 Arance 70 Grammi di Zucchero 4 Fogli Gelatina 50 Grammi di Pasta Di Mandorle 175 Grammi di Yogurth 15 Cl di Panna Montata Biscotti Rotondi 6 Fette Di Arancia 6 Ciliegie Preparazione: In una casseruolina fate bollire il succo e la scorza grattugiata delle arance con lo zucchero. Scioglietevi la gelatina ammollata in abbondante acqua fredda e strizzata e incorporatevi la pasta di mandorle. Aggiungete lo yogurth e fate raffreddare. Amalgamate il tutto con la panna montata, riempite con il composto ottenuto le formine (8 cm di diametro) e passate in frigo per 2 ore. Sformate la crema sui biscotti e decorate con le fette di arancia e le ciliegie. La crema all’arancia, per la ricchezza e la variet‡ della sua decorazione, non ha bisogno di essere accompagnata da alcuna salsa: Ë perfetta cosÏ com’Ë. ...