Pasta

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 130 Grammi di Olio D’oliva Salvia Sale Olio Per La Frittura Preparazione: Impastare la farina con l’olio, un pizzico di sale e un po’ d’acqua. Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell’olio bollente e asciugarli dell’unto in eccesso. Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 500 Grammi di Peperoni Pomodori Pelati Olio D’oliva Basilico Sale Preparazione: Tagliate i peperoni a strisce sottili e fateli cuocere in una padella con l’olio. Quando saranno cotti aggiungete i pomodori e salate. Nel frattempo lessate la pasta e una volta scolata, fatela insaporire con i peperoni. Aggiungete il basilico e servite.

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla 100 Grammi di Zucchero 8 Mele Alcuni Pizzichi Cannella Burro Farina Preparazione: Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, stenderle sulla pasta, cospargerle di zucchero, qualche pizzico di cannella e un po’ di burro fuso. Cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti, lasciar raffreddare e servire.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova Fresche 2 Uova Sode 400 Grammi di Farina 500 Grammi di Funghi Porcini 300 Grammi di Ricotta Burro Preparazione: Fate una sfoglia mettendo su 1 tavola la farina e 4 uova. Lavoratela fino ad ottenere una pasta omogenea; spianatela con il matterello e ritagliate 2 rettangoli. Imburrate una pirofila e sistemateci un rettangolo di pasta. Pulite i funghi, affettateli e passateli nel burro con un po’ di sale. Versate i funghi nella pirofila, sopra la pasta, e coprite con la ricotta, le uova sode affettate e il secondo rettangolo di pasta. Sbattete l’uovo rimasto e bagnateci tutta la superficie della sfoglia. Infornate per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Bruss Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida Sale Pepe 300 Grammi di Formaggio Bruss 1 Uovo Sbattuto Preparazione: Disporre a fontana 400 g. di farina bianca e versare al centro 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, 1/2 bicchiere di acqua tiepida, sale e pepe. Impastare velocemente e far riposare la pasta per 30 minuti. Dividerla a met‡, stendere la prima met‡ e disporla in una tortiera unta con burro. Versarvi 300 g. di formaggio Bruss impastato con 1 uovo sbattuto. Coprire con la pasta rimasta e passare in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 30 minuti. Si serve calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 350 Grammi di Pan Di Spagna 200 Grammi di Farina Olio Di Soia Preparazione: Dividere il gelato in 4 porzioni, formando delle sfere grosse come una mela e metterle nel freezer. Preparare una pasta morbida con acqua e farina e stenderla in uno strato dello spessore di un millimetro. Quando il gelato sar‡ durissimo avvolgere ogni porzione in uno strato sottile di pan di Spagna (che volendo si puÚ aver precedentemente leggermente bagnato nella grappa di rose), quindi avvolgere il tutto in un involucro di pasta. Scaldare abbondante olio in una padella ed immergervi i fagottini di gelato per pochi secondi, finchÈ la pasta risulter‡ dorata. Servire subito, irrorando a piacere con grappa di rose e fiammeggiando direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 220 Grammi di Burro Sale 500 Grammi di Funghi Champignon 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Mazzetto di Basilico Pepe 2 Tuorli D’uovo 1 Limone (succo) Poca Farina Preparazione: Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presina di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastate accuratamente gli ingredienti, lavorando con decisione, quindi fate una palla di pasta, che metterete a riposare, coperta da un panno umido per 20 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate gli champignon, poi tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame e ponetevi a rosolare i funghi con un trito finissimo di rosmarino, salvia e basilico. Regolate di sale e di pepe. Dopo 5-6 minuti togliete dal fuoco e incorporate i due tuorli e il succo di limone, rimestando con cura. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliatevi un disco largo a sufficienza per foderare il fondo e le pareti della tortiera prescelta (meglio se con il bordo sganciabile). Imburrate e infarinate quest’ultima, quindi adagiatevi la pasta, rivoltando all’interno il bordo tutt’intorno per formare un cordoncino, che pizzicherete con le dita. Rovesciate sulla pasta il composto di funghi. Con gli avanzi di pasta formate delle striscioline e disponetele a grata sui funghi. Infornate a 200 gradi per 40 minuti. A cottura ultimata, trasferite la crostata sul piatto da portata e servite subito. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Melanzana Pasta Tipo Qualsiasi Sugo Di Pomodoro Olio D’oliva Preparazione: Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Mettere su la pasta ed un normale sugo di pomodoro (con un po’ di cipolla e basilico). Friggere le fette di melanzana in olio, senza impanarle. Tagliare le melanzane cotte a pezzettini e mescolarle a pasta e sugo.

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pasta Tipo Tubetti Grandi 1 Cipolla Sedano 1 Pomodoro San Marzano Prezzemolo 150 Cl di Brodo Di Arzilla 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, cuocerli coperti in una pentola di coccio con brodo, un filo d’olio, sedano, 1 cipolla, pomodoro, unendo se serve poco altro brodo. Lessare la pasta in acqua salata molto dente, frattanto rosolare nell’olio una cipolla, quindi scolare la pasta e unirla ai fagioli con l’intingolo di cipolla e terminare la cottura. Rifinire con prezzemolo tritato e pepe. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Castagne 200 Grammi di Cedro Candito 250 Grammi di Cacao Amaro 1000 Grammi di Zucchero 2 Buste Vaniglina 100 Cl di Latte 1 Busta Cannella Preparazione: Sbucciare le castagne, cuocerle, spellarle e passarle col passatutto (disco medio). Far bollire il latte con lo zucchero e il cacao, aggiungere la crema di castagne e far addensare il tutto sempre rimestando. Togliere dal fuoco, aggiungere la cannella, la vaniglina e il cedro a pezzetti. Foderare una teglia con la pasta frolla, versarvi la crema di castagne fredda, coprire con le strisce di pasta frolla e infomare a fuoco dolce. Freddo, dopo cotto, coprirlo di zucchero preferibilmente granellato. ...

Ingrediente principale: Patate A Pasta Bianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate Ë tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l’aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Piccante Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 50 Grammi di Funghi Secchi 5 Filetti Acciuga Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Pomodori Pelati 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Origano In Polvere 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spruzzo Salsa Worcester Formaggio Pecorino Piccante Sale Pepe Preparazione: Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e fateli rinvenire per circa 30 minuti. DopodichÈ scolateli e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente per privarli di ogni traccia di terra. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a lamelle sottili; mettetelo in una capace casseruola che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 5 cucchiai di olio; fatelo leggermente dorare, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta. Aggiungete i funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente. Salate, pepate, insaporite con l’origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Poco prima che termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e tritato. Buttate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando in continuazione. Servite la pasta caldissima con altro formaggio a parte. ...