Pasta

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Burro 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Latte 1 Limone (scorza) 1 Cucchiaino Zucchero Olio Per Friggere Preparazione: Sciogliete il lievito nel latte tiepido; mettete la farina in una terrina piuttosto grande e aggiungete il lievito, il burro fuso, lo zucchero, l’uovo e una presa di sale. Sbattete bene tutto con la mano; lasciate lievitare al caldo nello stesso recipiente. Quando la pasta sar‡ quasi raddoppiata di misura, versatela sul tagliere molto infarinato, lavoratela ancora un poco aggiungendo se necessario un poco di farina perchÈ non si appiccichi. Stendetela poi fino a mezzo centimetro di grossezza. Con un bicchierino da liquore dal bordo piuttosto spesso ritagliate tanti dischetti e metteteli di nuovo sulla tavola infarinata; coprite con dei tovaglioli e lasciate ancora lievitare per circa un’ora. Friggeteli poi in olio abbondante. Si possono servire avvolti di zucchero o anche ripieni di marmellata, che si introdurr‡ nella bombetta aiutandosi con una siringa per dolci. ...

Ingrediente principale: Patate A Pasta Bianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate Ë tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l’aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Tagliolini All’uovo 16 Gamberi Freschi Non Surgelati 300 Grammi di Pomodorini Pachino 2 Kiwi Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Basilico Pepe Rosa Sale Pepe Preparazione: Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l’olio e fare andare un paio di spicchi d’aglio schiacciati. Togliere l’aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre. Togliere anche i carapaci. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Lavare i pomodorini e dividerli in otto. Tenerli da parte. Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le pi˘ grosse. Tenerle da parte. In un’altra padella pi˘ piccola versare poco olio. Servir‡ a cuocere per non pi˘ di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocer‡. Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli pi˘ piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all’esterno. La loro funzione Ë essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l’acidulo del kiwi. Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco. Cuocere in acqua salata i tagliolini. Sceglierli all’uovo e sottili. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola cosÏ composto. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Persone: 4 Ingredienti: 480 Grammi di Pasta Tipo Linguine Verdi 200 Grammi di Formaggio Provola 120 Grammi di Olio D’oliva Aglio Pasta D’acciughe Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua; quando raggiunger‡ l’ebollizione, salatela e tuffatevi le linguine verdi, cuocendole al dente. Intanto in un tegame, fate riscaldare 120 g d’olio con uno spicchio d’aglio, sbucciato e liberato dell’eventuale germoglio, che toglierete appena accenner‡ a prendere colore. Insaporite il condimento con una striscia di circa 10 cm di pasta d’acciughe, aiutandovi nel scioglierla con una forchetta. Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella, facendola saltare per 1-2 minuti. Unite allora la provola, che avrete ridotto in minuscola dadolata al condimento, e insaporite con una generosa macinata di pepe bianco. Mescolate bene, versate in zuppiera e servite. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Formaggio Di Capra 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli Basilico Prezzemolo 1 Manciata Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate bollire le lasagne in un recipiente con acqua salata dove avete messo 1 cucchiaio d’olio per impedire che la pasta si incolli. Nel frattempo tritate il basilico, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo e una manciata di sale. A parte mescolate il formaggio di capra con il grana e aggiungete olio fino a formare un impasto cremoso. Scolate la pasta e mettetela distesa su un piatto; cospargetela di salsa e servitela con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla 300 Grammi di Pasta Sfoglia 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Groviera 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Tagliate a fette la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Passatela al setaccio. In una casseruola sciogliete il burro e rosolate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i funghi strizzati e tritati. Unitevi il passato di zucca e lasciatelo asciugare per 10 minuti, mescolando. Ritirate il recipiente dal fuoco, incorporate al composto quattro cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamate. Salate, pepate. Dividete la pasta sfoglia in due parti, tiratene una a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sui bordi. Ricoprite la superficie con le fettine di groviera, versate il composto di zucca. Tirate a disco la restante pasta e coprite il ripieno. Sigillate i bordi pizzicandoli in modo da formare un cordoncino, bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Note: Preparazione: 40 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 1000 Grammi di Spinaci Freschi 250 Grammi di Formaggio Feta 4 Uova 1 Cipolla Grande 6 Scalogni 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Semi Di Finocchio 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, togliete i gambi, lavateli. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine finissime. Mondate gli scalogni e tritateli fine. Scaldate quattro cucchiai d’olio in una casseruola e rosolatevi la cipolla e gli scalogni finchÈ diventano trasparenti. Aggiungete i semi di finocchio e gli spinaci e lasciate cuocere quindici minuti, senza aggiungere acqua, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, togliete il liquido che si sar‡ formato e lasciate raffreddare. Riducete il formaggio feta in pasta schiacciandolo con una forchetta. Sbattete leggermente le uova in una ciotola. Quando gli spinaci saranno tiepidi mescolateli con il formaggio schiacciato e le uova sbattute. Pepate, salate poco, aggiungete la noce moscata. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Dividete la pasta in due parti leggermente diseguali. Tirate il pezzo pi˘ grosso con un mattarello fÏno a ottenere un rettangolo di 40x30 cm circa. Tirate l’altro pezzo e ottenetene un rettangolo di 35x25 cm circa. Spennellate con mezzo cucchiaio di olio il fondo di una pirofila o di uno stampo rettangolare di misura adatta e disponete il rettangolo pi˘ grande, lasciando un margine di pasta tutt’attorno per poter sigillare la torta. Disponete la preparazione di spinaci sulla pasta, ricoprite con l’altra sfoglia, chiudete molto bene i bordi, bagnandoli con un po’ d’acqua e premendoli bene. Spennellate con l’olio rimanente il coperchio della torta e pungetelo varie volte con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore che si former‡ durante la cottura. Infornate e fate cuocere la torta quarantacinque minuti: la pasta deve essere dorata e croccante. Servite caldo o tiepido. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 5 Uova Sale Acqua Per Il Ripieno: Castagne Latte Sale Per Il Condimento: Salsiccia Cipolla Preparazione: La pasta: fare la pasta all’uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull’asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po’ di farina, se troppo dura un po’ di acqua. Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d’ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro. Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale. Il condimento: soffriggere pezzi di salsiccia e cipolla. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Funghi Coltivati 6 Fette Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Bustina Pinoli 1 Tuorlo D’uovo Limone Burro Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d’acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a met‡ le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po’ di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l’involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l’uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d’ora oppure appena sono di colore dorato ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Limone 3 Cucchiai di Grappa 1 Pizzico di Sale Palline Di Zucchero Argentate Olio Per Friggere Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone. Mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Versate al centro i tuorli, la grappa e il succo di limone. Impastate assieme gli ingredienti lavorando con le dita, poi appallottolate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e ponetela a riposare per mezz’ora circa sotto una terrina capovolta. Trascorso questo tempo, stendete con il matterello la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e ricavate da questa con la rotellina dentellata tante listerelle lunghe circa 25 cm. Arrotolatele su se stesse, ma non troppo strette altrimenti la pasta non cuoce bene, fermatele con uno stecchino e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando sono ben dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina perchÈ perdano l’unto in eccesso. Servitele quindi guarnendole con le palline di zucchero argentate o spolverizzatele di zucchero a velo o ancora mettendo al centro di ognuna un poco di marmellata di ciliegie e una ciliegina candita. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1000 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio 2 Bicchieri di Panna 1 Bicchiere di Latte 4 Uova Farina Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Pulite e lessate al dente i fagiolini. Scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e lo spicchio d’aglio. Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di pochi millimetri, foderatevi uno tortiera imburrata. Sbattete le uova con la panna, il latte, sale e pepe. Distribuite i fagiolini sulla pasta, ricopriteli con il composto di uova e latte, spolverizzate di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia (confezioni Da 350 G) 5 Cucchiai di Zucchero Semolato 1 Albume D’uovo Poco Burro Poca Farina Preparazione: Le dosi sono per 50 sfogliatine. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Mettete sulla spianatoia infarinata la pasta sfogliata (scongelata) stendendola ad uno spessore di circa 3 mm, poi con gli stampini ricavate tante formine diverse: cuori, stelle, fiori, mezze lune, eccetera. Pennellate la superficie delle sfogliatine con l’albume leggermente sbattuto, quindi spolverizzatele con lo zucchero; sistematele sulla placca preparata, lasciandole poco distanziate tra loro perchÈ la pasta sfogliata durante la cottura si ritira. Mettete la placca in forno gi‡ caldo a 190 gradi e cuocete le sfogliatine per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben gonfie e dorate. Lasciatele intiepidire, disponetele allora sopra un’alzata sul cui fondo avrete posto un tavagliolino; servitele all’ora del tË o ai bambini per colazione. In scatole di latta si mantengono per 2-3 giorni. ...