Pasta

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 100 Grammi di Speck 1 Cipolla Prezzemolo 20 Cl di Panna 1 Bustina Zafferano Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare la cipolla, lo speck e il prezzemolo. Rosolare speck e cipolla in 20 g di burro. Cuocere la pasta in acqua bollente con l’aggiunta dell’olio. Scolarla e rovesciarla nella padella con lo speck. Sciogliere lo zafferano nella panna, versarla sulla pasta, unire il prezzemolo, mescolare e far saltare qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Rametto di Rosmarino 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Aglio 30 Grammi di Pinoli Vino Bianco 60 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Peperoncino Rosso Preparazione: Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla con olio, burro ed il trito di rosmarino, aglio e pinoli. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino rosso. Far cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo al rosmarino e pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 1 Limone (succo) 1 Arancia (scorza Grattugiata) 250 Grammi di Farina 1 Punta Lievito In Polvere Preparazione: Lavorare con un mestolo di legno 125 g di burro ammorbidito con 80 g di zucchero e 2 rossi d’uovo. Aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata di un arancia, 250 g di farina ed una punta di lievito in polvere. La pasta dovr‡ essere omogenea e deve riposare per 30 minuti. Quindi stenderla a 3 mm. di spessore e ritagliarvi i biscotti nelle forme preferite. Farli riposare per 10 minuti e metterli in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina Integrale Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Mele Per Il Ripieno: 300 Grammi di Tofu 1 Arancia (succo) 2 Banane Alcuni Pinoli Preparazione: Amalgamare la farina, 2 Cl di succo di mele, 2 Cl di olio ed un po’ di acqua tiepida; formare un panetto e lasciare riposare per 15 minuti. Frullare il tofu con le banane ed unire in seguito il succo d’arancia. Stendere la pasta in una teglia imburrata da 18 cm di diametro, versare la crema ed aggiungere i pinoli; lasciare in forno 30-40 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua Scorza Di Limone 1 Cucchiaino Lievito Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: In una pentola mettete il burro, aggiungete l’acqua e portate a ebollizione. Ritirate dal fuoco, versate tutta la farina, mescolate fino a quando la pasta diventa una palla ben liscia; ponete sul fuoco, incorporate zucchero, buccia di limone grattugiata e un uovo alla volta mescolando bene: la pasta deve avere una consistenza filante; fate raffreddare, aggiungete lievito e uvetta gi‡ bagnata e strizzata. Scaldate bene l’olio d’oliva e friggetevi a cucchiaiate l’impasto. Scolate e spolverate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 50 Grammi di Frutta Candita Mista 50 Grammi di Confettura Di Albicocche 1 Uovo Poco Zucchero Semolato Burro Farina Bianca Preparazione: Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Stendete la pasta sulla spianatoia spolverizzata di farina formando una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri. Con una stampino quadrato liscio, del lato di cm. 7, ricavate da essa tanti quadrati; tornate ad impastare ed a stendere i ritagli sino ad avere esaurita tutta la pasta. Con un coltellino dividete ogni quadrato a met‡, in senso diagonale, ottenendo cosÏ due triangoli; pennellate la sola punta con poco uovo sbattuto. Tritate finemente la frutta candita insieme alla confettura, poi mettete pochissimo di questo composto alla base di ogni triangolino di pasta. Sempre partendo dalla base e andando verso la punta pennellata di uovo arrotolate racchiudendo all’interno il ripieno. Incurvate leggermente il rotolino ottenendo dei piccolissimi cornetti (croissants), che sistemerete sulla placca distanziati tra loro. Pennellateli con il restante uovo sbattuto e spolverizzateli con poco zucchero semolato, poi lasciateli riposare al fresco per circa mezz’ora. Passateli quindi in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 7-8 minuti. Sistemateli poi in un piatto coperto con un tovagliolino e serviteli caldi o tiepidi; questi minuscoli e graziosi pasticcini perdono infatti molta della loro fragranza se vengono serviti dopo alcune ore. ...

Ingrediente principale: Zucca Cotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucca Cotta 50 Grammi di Funghi Secchi 25 Cl di Besciamella 1 Uovo 50 Grammi di Burro 1/2 Scalogno 1/2 Carota Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con met‡ burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella. Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l’uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10-12 rettangoli, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli. Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Frascati ìSuperioreî DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Lepre Gi‡ Cotto 200 Grammi di Pasta Tipo Pipe Rigate Sale 1/2 Cucchiaio di Olio D’oliva 60 Grammi di Sedano 80 Grammi di Cipollotti 6 Pomodorini Ciliegia Per La Salsa: 100 Grammi di Maionese 1 Cucchiaino Curry In Polvere Sale Pepe Bianco 25 Cl di Panna Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Lessate al dente la pasta in una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto mezzo cucchiaio d’olio, quindi scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate il filetto di lepre a fettine sottili; mondate il sedano e riducetelo a listarelle; affettate i cipollotti; lavate i pomodorini e tagliateli a met‡. Preparate la salsa per condire: riunite in una ciotola la maionese, il curry, una presa di sale, una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e la panna e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Riunite in un’insalatiera la carne, la pasta e gli ortaggi, versatevi sopra la salsa e mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 2 Cucchiai di D’acqua Burro Per Le Teglie Per Il Ripieno: 400 Grammi di Zucchine 6 Pomodori 25 Cl di Panna 2 Uova Sale Pepe 1/2 Cucchiaino Paprica 100 Grammi di Formaggio Montasio Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Prezzemolo Preparazione: Le dosi riportate servono per otto teglie di 11 cm di diametro. Con gli ingredienti elencati preparate una pasta frolla salata seguendo le indicazioni della ricetta omonima. Stendetela nelle otto teglie unte di burro e fatela cuocere a bianco. Lavate con cura le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Mescolate in una terrina la panna, le uova, la paprica, i formaggi, sale e pepe, quindi stendete nei gusci di pasta una parte del composto ottenuto e distribuitevi sopra in modo regolare le fette di zucchina e i dadini di pomodoro. Completate la farcitura col resto del composto al formaggio, infine fate cuocere i tortini in forno a 200 gradi per circa 20 minuti circa. Sfornateli quando sono ben dorati, cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Marino Peperoncino Formaggio Pecorino Romano Preparazione: Spellare l’aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio. Tritare finemente il prezzemolo. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente l’olio col peperoncino in una padella e versarvi l’aglio e il prezzemolo. Lasciar insaporire per 1 minuto. Versarvi la pasta al dente, rigirarla in padella pochi secondi e servirla con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Polipo Pomodoro Peperoncino Olio D’oliva Panna Sale Preparazione: Lessare il polipo e tritarlo col frullatore. Metterlo in una padella con l’olio, abbondante peperoncino e pochissimo pomodoro. Fate cuocere pochi minuti la poltiglia e saltateci la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna. Regolatevi sulla quantit‡ del pomodoro che non dovr‡ colorare troppo di rosso il sugo.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Ingredienti: 1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca 3 Porri 50 Cl di Besciamella 40 Grammi di Gherigli Di Noci 80 Grammi di Formaggio GruyËre 2 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate i porri ed eliminate anche le foglie verdi. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e asciugateli con uno strofinaccio pulito o con della carta da cucina. Poi divideteli in quattro tronchetti. Tagliate ognuno a met‡ per il lungo, poi a striscioline sottili. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio (attenzione, non deve fumare), poi unite i porri e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente e cuocete a fiamma bassa, con la padella coperta, per 3-4 minuti. Ricordate che devono risultare appassiti, non fritti e scuri. Eliminate la crosta del formaggio, grattugiatelo con una grattugia a fori grossi e mettetelo in una ciotola con la besciamella e le uova. Mescolate con molta cura, poi unite i gherigli di noci tritati grossolanamente e i porri intiepiditi. Mescolate di nuovo per amalgamare gli ingredienti. Mettete la pasta sfoglia in uno stampo rotondo del diametro di 18 centimetri che avrete rivestito con della carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura, poi versateci il composto preparato. Livellatelo e ripiegate i bordi di pasta in modo da creare un motivo di decoro. Cuocete la sfogliata di porri e noci per circa 30 minuti nella parte bassa del forno gi‡ caldo a 200 gradi. Servitela tiepida. ...