Pasta

Ingrediente principale: Marmellata Di Albicocche Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta BrisÈe: 150 Grammi di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Zucchero 80 Grammi di Zucchero Sale Per Il Ripieno: 150 Grammi di Marmellata Di Albicocche Preparazione: Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida. Lavorate l’impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico. Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore. Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Ungete gli stampi di burro e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti. Punzecchiate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta oleata o d’alluminio, in modo da coprire tutta la superficie di fondo, e sistemate nell’incavo della barchetta un po’ di fagioli secchi: questi, premuti leggermente, manterranno la forma delle barchette durante la cottura. Cuocete in forno (a circa 230 gradi) sino a che le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere carta e legumi e sformatele. Diluite leggermente la marmellata scaldandola a bagnomaria, con qualche cucchiaio d’acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 600 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Burro 6 Tuorli D’uovo Per Il Ripieno: 50 Grammi di Grano 500 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte 9 Uova Intere Acqua Di Fiori D’arancio 500 Grammi di Zucchero 1 Noce Burro (o Sugna) 150 Grammi di Canditi (cedro, Scorzette D’arancia) Preparazione: L’involucro Ë una comune pasta sfoglia. Per il ripieno fate cuocere il grano coperto d’acqua con la noce di sugna o di burro per un paio di ore e preparate la crema pasticciera con i rossi d’uova, 1/2 l di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di farina. Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l’acqua di fiori, i canditi, la crema e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Per la pastiera esistono due scuole e due gusti: c’Ë chi la vuole bassa 3-4 cm. e c’Ë chi la preferisce sui 5-6 cm. perchÈ cosÏ resta pi˘ umida e profumata. Con la dose che vi ho dato potrete fare una pastiera piuttosto alta in una teglia di 27-28 cm. di diametro o una pi˘ bassa ed ancora pi˘ larga. Ho ritenuto di darvi delle dosi piuttosto generose perchÈ si tratta di un dolce che si consuma in giorni di festa quando ci sono numerosi commensali: non va a male facilmente e potrete consumarlo nell’arco di 4-5 giorni. D’altronde, mi sembra assurdo fare un lavoro cosÏ elaborato solo per poche persone. Stendete i 2/3 della pasta e foderate come al solito la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anzichÈ completamente chiusa, deve essere schermata da strisce di pasta larga circa 2 cm. incrociate a griglia. Dopo aver allargata la pasta, tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l’una e l’altra circa 3 cm. di distanza, poi per l’altro verso, in modo che restino in vista delle losanghe di ripieno. Mettete in forno gi‡ caldo a calore moderato e lasciate cuocere per 40-45 minuti se avrete fatto una pastiera bassa e per un’ora quasi se la pastiera sar‡ alta. Spento il forno mettete il dolce a raffreddare fuori se toccandolo al centro con i polpastrelli vi sembrer‡ asciutto; lasciatelo raffreddare nel forno se sar‡ ancora un po’ molle. La pastiera comunque non deve essere troppo asciutta. Quando sar‡ fredda cospargetela di zucchero a velo: Ë preferibile mangiarla il giorno seguente, e dura anche diversi giorni. Non far‡ che migliorare nell’attesa. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 230 Grammi di Acqua 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Vaniglia 1 Limone (scorza Grattugiata) 150 Grammi di Farina 5 Uova Crema Pasticciera Ciliegie Amarene Preparazione: Le ‘zeppole di San Giuseppe’ in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe. Risaliamo all’origine di questa delizia che Ë antichissima, intorno al 500 a.C. si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinit‡ dispensatrici del ‘vino e del grano nel giorno del 17 marzo. In onore a Sileno, compagno di bagordi e < ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 200 Grammi di Peperoncini Verdi 300 Grammi di Pomodori Perini 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Si tratta di una ricetta antica, della pi˘ schietta tradizione napoletana, ottenuta con ingredienti semplici e genuini. Per prepararla utilizzate i peperoncini verdi, piccoli e appuntiti che solitamente si usano come contorno: sulla pasta sono davvero ‘speciali’. Pulite e lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi, asciugateli e metteteli a soffriggere in una padella in cui avrete precedentemente fatto dorare uno spicchio d’aglio con l’olio. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, in modo che i peperoncini diventino morbidi. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a fettine, quindi poneteli in padella con i peperoni e aromatizzate con le foglie di basilico. Salate. Fate cuocere la salsa a fuoco dolce per 20 minuti. Intanto lessate la pasta, scolatela al dente e mettetela nella padella con la salsa, facendola saltare per qualche istante a fiamma vivace, affinchÈ si insaporisca bene. Servitela ben calda, accompagnandola, a piacere, con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Mondate gli spicchi d’aglio e pestateli nel mortaio insieme al sale fino, in modo da formare una pasta omogenea. A questo punto mettete la pasta nel mixer con l’uovo, il tuorlo e poco olio. Poi, pian piano aggiungete altro olio. In 3/4 minuti la salsa Ë pronta. E’ ottima non solo per accompagnare i bolliti ma anche per essere spalmata su fette di pane casereccio abbrustolite. Si puÚ conservare in frigo per circa tre-quattro giorni. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 300. Ingredienti: 2 Rotoli Pasta Frolla Refrigerata 200 Grammi di Lamponi Freschi 100 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Granella Di Mandorle 80 Grammi di Biscotti Secchi Preparazione: Ritagliate nella pasta frolla quattro dischetti del diametro leggermente pi˘ grande degli stampini da crostatine. Ricoprite ogni stampino prima con la carta da forno inumidita e poi con i dischetti di pasta frolla. Punzecchiatela sul fondo e distribuitevi i biscotti sbriciolati e sui bordi della pasta la granella di mandorle. Ponete gli stampini nel freezer per una decina di minuti. Nel frattempo, tenete da parte qualche lampone e mettete i rimanenti in una casseruolina con lo zucchero a velo. Schiacciate i lamponi con una forchetta e cuoceteli finchÈ lo zucchero non si sar‡ sciolto e la ìcompostaî si sar‡ addensata, quindi fatela raffreddare. Distribuitela nelle tartellette che cuocerete in forno a 200 gradi per 20 minuti. Togliete le tartellette dal forno e lasciatele raffreddare. Quindi sformatele. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti Salsicce Di Perugia Panna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola con un filo d’olio le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po’ a fuoco vivo, quindi aggiungete un po’ d’acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete la panna, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando Ë pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento. Servite con un buon vino rosso che in questi casi Ë d’obbligo. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi Cotta Al Dente Mozzarella A Cubetti Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) Funghi Besciamella Alcuni Fiocchi Burro Abbondante Formaggio Grattugiato Preparazione: Fate cuocere la pasta al dente. A parte preparate la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto o crudo, funghi. In una pirofila da forno mescolate la pasta con il condimento, versateci sopra della besciamella, qualche fiocchetto di burro e molto formaggio grattugiato. Mettete in forno e cuocete finchÈ non si sar‡ sciolta la mozzarella, e non si sar‡ formata una crosticina. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po’ a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che puÚ sembrare un difetto, Ë invece la prova che Ë ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia (confezioni Da 400 G) 130 Grammi di Zucchero Semolato Poco Latte Freddo Farina Bianca Preparazione: Le dosi sono per 500 g circa di pasticcini. Accendete il forno sui 190 gradi. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata (scongelata) sino ad averla di uno spessore di circa 3 mm; ricavate un rettangolo di cm 35 x 25 e 12 striscioline di cm 15 x 2. Cospargete il rettangolo con 70 g di zucchero e passatevi sopra il matterello, premendolo leggermente; arrotolate quindi verso il centro le due estremit‡ pi˘ corte della pasta e tagliate questi due rotolini paralleli e unite fra loro a fette alte cm 1,5 circa. Posateli su una placca e passateli in forno per 15 minuti, voltandoli dopo 10 minuti; alla fine togliete i ventaglietti dal forno e metteteli a raffreddare su una gratella. Tagliate a met‡ per il lungo le striscioline di pasta, lasciandole intere su un lato, quindi attorcigliate le due met‡ unendole alla base; pennellatele con poco latte freddo, spolverizzate con 30 g di zucchero poi sistematele sulla placca e passatele in forno, sempre a 190 gradi, per circa 12 minuti. Quando vedrete le treccine dorate e croccanti estraetele e mettete anch’esse sulla gratella. Rimpastate gli avanzi di pasta stendentela ad uno spessore di almeno mezzo centimetro e ricavate dei dischetti di 4-5 cm, incidendoli leggermente al centro con un tagliapaste di diametro inferiore. Pennellate anch’essi con il latte, cospargeteli di zucchero, metteteli sulla placca e cuoceteli in forno per 10’. Sono indicate con il tË a per accompagnare una crema. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Naturale 2 Uova 2 Cucchiai di Sugna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Soppressata 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 150 Grammi di Frittole (piede E Cotiche Di Maiale) 150 Grammi di Sugna 2 Uova Sale Preparazione: Questa ‘pitta’ Ë affine alla ‘pitta maniata’, ma resa pi˘ succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate met‡ della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l’impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d’acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sar‡ quasi raddoppiata. Disponete sulla spianatoia l’altra met‡ della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l’olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua tiepida. Foderate con la met‡ della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Patate 300 Grammi di Fagiolini 3 Pomodori Maturi 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Nero In Grani 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Far bollire l’acqua per la pasta. Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti i fagiolini. Lessare per 10 minuti nell’acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini. Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico. Far aromatizzare senza friggere l’olio in 1 tegamino con l’aglio e grani di pepe nero. Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l’olio, i pomodori ed il basilico. ...