Pasta

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Rum 1/2 Limone (succo) Latte Preparazione: Liquefare il burro e sciogliervi lo zucchero, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di latte. Mescolare la farina con il burro sciolto, l’uovo, il tuorlo, il rum e il limone. Una volta si riportava ‘Lavorare la pasta per 30 minuti’; personalmente io impasto con il robot in modo molto veloce ed efficace. La pasta deve risultare morbida, persino un po’ appiccicosa (ma non troppo); eventualmente regolarsi con una punta di latte o di farina se abbisogna di essere ammorbidita o infissita. Stendere in fogli sottilissimi, ma….sottilissimi !!! Friggere in olio ben caldo (praticamente una ‘immersione’ abbastanza veloce, girarli e via –> dorati, non scuri). Una volta raffreddati, cospargerli con un po’ di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 500 Grammi di Farina 2 Pizzichi Sale 1 Bicchierino Rum 100 Cl di Birra Olio D’oliva Preparazione: Sciogliete insieme tutti gli ingredienti, tranne l’olio, finchÈ non otteniate una pasta senza grumi. Lasciate riposare per alcune ore. Ungete con l’olio il fondo di una padella antiaderente e riempite un mestolo di pasta, versatelo nella padella muovendola in modo che la pasta si distenda in modo uniforme.Quando la pasta Ë diventata solida, capovolgetela e lasciatela cuocere ancora un po’. Farcite a piacere. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Pasta Sfoglia 150 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Miele 6 Mele Sbucciate 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio di Aghi Di Rosmarino Fresco Preparazione: Scongelare una confezione di pasta sfoglia (circa 220 g). Spianarla formando un disco di circa 22 cm. di diametro che si conserver‡, su di un piatto, in frigo. In un tegame antiaderente mettere 150 g di burro, 170 di zucchero e due cucchiai di miele, scaldando su fuoco moderato e mescolando ogni tanto, finchÈ la miscela non sar‡ brunita. Aggiungere 6 mele sbucciate e tagliate in quarti,la buccia grattugiata di un limone non trattato ed un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco. Rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno finchÈ le mele non saranno tenere (attenti a non spappolarle!). Con una schiumarola scolare le mele e metterle in una teglia di circa 22 cm. di diametro, con il fondo coperto da un disco di carta-forno. Far bollire lo sciroppo per 1-2 minuti, per farlo addensare ancora un po’, poi versarlo sulle mele e lasciar raffreddare. Scaldare il forno a 200 gradi, coprire le mele con il disco di pasta bucherellata con una forchetta ed infornare per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare per una mezz’oretta, capovolgere su un piatto e servire tiepida. Nota: Le sorelle Tatin possedevano un alberghetto a Lamotte-Beuvron, presso la Loira, e si resero famose per l’eccellente gestione, oltre che per aver inventato uno dei primi tipi di torta ‘upside-down’; la cuocevano in un piccolo forno metallico appoggiato sulla carbonella e pare che questo garantisse un particolare effetto-caramello. ...

Ingrediente principale: Farina Di Farro Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Patate 80 Grammi di Fave Secche 80 Grammi di Castagne Secche 250 Grammi di Farina Di Farro 100 Grammi di Farina Bianca 1/2 Bustina Lievito Liofilizzato 1 Cucchiaino Zucchero 1 Uovo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 2 Rametti Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mettete ad ammollare in acqua fredda le castagne e le fave in ciotole separate per 12 ore. Private le castagne delle pellicine e lessatele con le fave in abbondante acqua salata per 1 ora e 20 minuti. A cottura quasi ultimata (dopo circa 50/55 minuti) unite le patate pelate e portate a termine la cottura. Scolate bene il tutto, mettetelo in un mixer e frullatelo insieme con l’uovo. Nel frattempo, preparate la pasta da pane mescolando in una ciotola la farina bianca alla farina di farro. In un bicchiere fate sciogliere il lievito con acqua tiepida e lo zucchero. Unitelo alle farina con un pizzico di sale e impastate unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti. Stendetele con un mattarello e con una met‡ foderate una teglia rotonda bassa per pizza (ricoperta di carta forno), versatevi il composto di castagne e coprite con la seconda met‡. Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta. Fate cuocere la torta in forno gi‡ caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti. Tritate finemente il rosmarino con lo spicchio d’aglio. In un padellino fate scaldare l’olio, unite il trito di erbe e lasciatelo soffriggere per pochi minuti. Servite la torta tiepida a temperatura ambiente, cosparsa di olio profumato e tagliata a fette. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 500 Grammi di Fichi Maturi 40 Grammi di Burro 250 Grammi di Panna Fresca 150 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 550 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 5 Uova 200 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Granella Di Zucchero 1/2 Bicchiere di Latte 75 Grammi di Scorza D’arancia Candita 1 Limone 50 Grammi di Mandorle Pelate 1 Pizzico di Sale 75 Grammi di Cedro Candito Preparazione: Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (circa 20 gradi) tale da mantenere vivi i fermenti del lievito. Mettete in una terrina 100 g di farina con il lievito diluito e cominciate a impastare con la punta delle dita, unendo ancora 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Formate un panetto che inciderete con 2 tagli a croce; mettetelo in una ciotola contenente acqua tiepida a 30 gradi. Coprite con un panno infarinato e fate lievitare finchÈ la pasta sar‡ gonfia e verr‡ a galla. Setacciate 400 g di farina, unite il sale e la scorza del limone grattugiata, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 120 g di burro morbido a pezzetti e impastate versando poco alla volta il latte fino a ottenere una pasta elastica. Unite quindi il panetto lievitato e ben sgocciolato, impastate di nuovo e a lungo sulla spianatoia infarinata. Fate lievitare il panetto ottenuto. A questo punto unite i canditi a dadini e lasciate lievitare fino a quando il panetto avr‡ raddoppiato il suo volume. Unite 80 g di burro, lavorate per amalgamare bene e stendete la pasta nello stampo a forma di colomba. Fate lievitare fino all’orlo del recipiente, poi spennellate con l’uovo rimasto e cospargete la superficie prima con le mandorle tagliate a met‡ affondandole nella pasta, poi con lo zucchero rimasto e infine con la granella. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e a 190 gradi per altri 40 minuti. Se dovesse colorire troppo coprite con carta oleata. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Latte 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Mandorle A Scaglie 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere tiepidi: eventualmente immergete la terrina in cui li metterete nell’acqua calda e asciugatela bene prima di versarvi la farina. Togliete con un certo anticipo dal frigorifero il burro e le uova. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di farina e lasciate riposare in luogo tiepido finchÈ il composto non si sar‡ gonfiato. Nella terrina scaldata versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate. Al centro aggiungete le uova e il burro ammorbidito e lavorate con il cucchiaio di legno, poi unite questo composto al lievito ben gonfiato. Lavorate la pasta con le mani a lungo, quindi lasciatela lievitare nella terrina coperta da un panno infarinato in luogo tiepido. (Se fa freddo, l’ideale sarebbe accendere il forno al minimo per 5 minuti, spegnerlo e mettervi la terrina). Quando la pasta Ë lievitata (il tempo puÚ variare da 30 minuti a un’ora) e avr‡ raddoppiato il suo volume, versatela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla. Rimettetela poi nella terrina coperta e tenetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, imburrate uno stampo da kugelhupf e cospargetelo di mandorle e scaglie. Fate ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida per un’ora. Mettete la pasta nello stampo (che dovr‡ essere riempito per i 2/3) e aggiungete l’uvetta sgocciolata: scenderanno nell’impasto man mano che il composto lievita. Mettete in forno tiepido finchÈ la pasta non avr‡ raggiunto i bordi dello stampo, quindi cuocetela a forno medio per 45 minuti. Il kugelhupf Ë pronto quando si stacca dalle pareti dello stampo. Toglietelo allora dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Noci 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciata Pinoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Di Sapore Delicato Mollica Di Pane Latte Cagliato Sale Preparazione: Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d’acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finchÈ si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l’olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: Per L’involucro: 200 Grammi di Farina 20 Grammi di Strutto 10 Grammi di Cacao 2 Uova 30 Grammi di Zucchero Poco Vino Marsala Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta Di Pecora 300 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Zucca Candita A Cubetti 100 Grammi di Cioccolato Fondente A Cubetti Poca Vaniglia Preparazione: Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e tagliarla. Si ottengono 12 cannoli, tagliando la pasta in rombi di 10-12 cm di lato. Avvolgere la pasta sui cannelli in metallo e friggerla. Impastare la ricotta con zucchero e vaniglia, poi aggiungere zucca e cioccolato ed usare l’amalgama per riempire i cannoli. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Pomodoro Fresco Olio D’oliva 2 Foglie Basilico Sale Preparazione: Cuocere la pasta, salarla e condirla con l’olio e le foglie di basilico.

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Riso Vialone 80 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Nocciole Pelate E Tostate 2 Tuorli D’uovo 50 Cl di Latte 1/2 Limone (scorza) Sale Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro Freschissimo 100 Grammi di Zucchero Semolato 2 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 20 pastine. Preparate la pasta: mescolate alla farina lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina, poi impastatela con il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e con i tuorli. Lavorate velocemente, fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unendo un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone tagliata sottilmente a spirale; mettete il recipiente sul fuoco, appena il latte inizier‡ a bollire tuffatevi il riso e fatelo cuocere, mescolando sovente, sino a quando sar‡ divenuto asciutto. Levatelo dal fornello, estraete la scorza di limone ed aggiungete lo zucchero, i due tuorli e le nocciole finemente pestate nel mortaio mescolando dopo ogni aggiunta; lasciatelo quindi intiepidire. Stendete ad uno spessore di circa 3 mm la pasta frolla e con essa rivestite 20 stampini a forma di scodellina, del diametro dÏ cm 6, con parete liscia; distribuite in ognuno il composto dÏ riso, livellandolo in superficie. Posate gli stampini su una placca e passateli in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, sino ad averli ben cotti e dorati. Estraete le crostatine, lasciatele intiepidire e sformatele; servitele fredde. Volendo potete ’lucidarle’ in superficie con poco sciroppo di zucchero. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 350. Ingredienti: 240 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro 300 Grammi di Melanzane 2 Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Timo 100 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Sbucciate l’aglio e tritatelo fine. Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata. Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l’aglio. Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori. Aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura del sugo per pochi istanti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento. Alzate la fiamma. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe. Mescolate di nuovo e servite subito. ...