Pasta

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Di Pane 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 3 Fettine Salame 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Uovo Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Stendete la pasta da pane allo spessore di mezzo cm. e tagliatela a quadrati di circa 10 cm. di lato. Mescolate la ricotta con il provolone, il salame sbriciolato, il prezzemolo e l’uovo. Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta. Inumidite il bordo della pasta con un poco di acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire. Friggete gli sgonfiotti nell’olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 10 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Glucosio 15 Cl di Acqua Fredda Preparazione: Ponete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola (meglio in un polsonetto) di rame non stagnato, portate a ebollizione, schiumate e continuate la cottura sino a che, facendo cadere in acqua fredda qualche goccia di composto e prendendolo tra le dita non appena si Ë raffreddato, questo risulti morbido ed elastico. Trasferite allora il composto su un piano di marmo inumidito e lavoratelo con una spatola dall’esterno verso il centro sino ad ottenere una pasta bianca. Al momento dell’uso, mettete il fondente in una casseruola con l’aroma o il colorante prescelto, quindi fatelo fondere a calore dolce mescolando con una spatola. Ricordate che la glassa fondente va preparata con un certo anticipo rispetto al momento di usarla. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 175 Grammi di Burro 75 Grammi di Zucchero Semolato Poco Albume D’uovo 1/2 Bustina Vaniglina Sale Preparazione: Con un cucchiaio di legno, montate in una ciotola il burro insieme allo zucchero e alla vaniglina; incorporate due cucchiaiate di albume montato in neve ben soda e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata mescolando con delicatezza; coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo l’impasto, che si presentava piuttosto morbido, si sar‡ rassodato e si potr‡ quindi stendere molto facilmente. Per preparare i pasticcini occorrono degli stampini semisferici; oggi vengono anche venduti riuniti in un unica placca ed Ë utile per molte altre preparazioni. Prima di mettervi la pasta imburrateli, quindi sistematevi la frolla modellandola con un dito. senza che esca dal bordo; ovviamente la pasta deve essere di spessore uniforme. Metteteli in forno gi‡ caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; lasciateli raffreddare fuori dal forno indi toglieteli con delicatezza dalle formine e riempiteli con una confettura a piacere e con panna montata a minuscoli ciuffetti, oppure con una crema (‘pasticciera’ o ‘all’inglese’). ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Latte Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Amalgamate tutti gli ingredienti in una zuppiera, scolate la pasta al dente, condite e servite subito.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Paglia E Fieno 300 Grammi di Salmone In Scatola 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciare l’aglio e metterlo a colorire in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unire il salmone ben sgocciolato dal liquido di conserva e sminuzzato, lasciandolo crogiolare per 5 minuti a fuoco basso. Scolare la pasta, condirla con il sugo di salmone e cospargere la superficie con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 1 Ingredienti: Pasta Tipo Penne Sale Pomodoro Fresco 1 Cucchiaino Olio D’oliva Basilico Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con il pomodoro fresco, l’olio d’oliva e il basilico.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina Per Pasta Per Strudel 400 Grammi di Filetto Di Branzino 80 Grammi di Pangrattato Abbrustolito 100 Grammi di Crauti Sale Pepe 25 Grammi di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro Fuso 25 Grammi di Farina 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Salate e pepate il filetto di branzino e bagnatelo con il succo di limone, giratelo nella farina e rosolatelo velocemente nell’olio bollente dopodichË fatelo sgocciolare e mettetelo da parte. Spianate la pasta per lo strudel, ungetela con il burro e spargete il pangrattato e i crauti su un terzo della pasta. A questo punto mettetevi sopra il pesce e arrotolate, ungete lo strudel con il burro e lasciatelo nel forno per circa 10 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 12 Ingredienti: Per La Pasta Lievitata: 250 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 12 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Sale Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Per Farcire: 25 Cl di Latte 20 Grammi di Fecola Di Patate 1/2 Stecca Vaniglia 3 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Pasta Di Mandorle 1000 Grammi di Ciliegie Per I Granelli: 350 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 1/2 Stecca Vaniglia ...

Ingrediente principale: Barbabietola Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Le Tagliatelle: 200 Grammi di Farina 1 Barbabietola Cotta E Il Suo Succo 2 Uova Sale Per Il Condimento: 160 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Mela Verde 1 Noce Burro 1 Scalogno Tritato 1 Tartufo Bianco 200 Grammi di Panna Liquida 1 Dito Calvados Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani Preparazione: Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Crauti Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 5 Cl di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 130 Grammi di Acqua Tiepida Poco Burro Chiarificato 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Crauti Fermentati 3 Scalogni Tritati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aromatico 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Foglia Alloro Cumino Ginepro Preparazione: Rosolare gli scalogni e l’aglio nel burro e, una volta imbionditi, unirvi i crauti, la foglia di alloro, il cumino, il ginepro. Mescolare e lasciar insaporire quindi sfumare con il vino, salare e pepare. Lasciare sul fuoco i crauti fino a quando si saranno asciugati. Setacciare la farina, fare la fontana e mettervi l’olio, il tuorlo, l’acqua e un pizzico di sale. Impastare fino a quando la pasta sar‡ liscia ed elastica quindi raccoglierla a palla, pennellarla con il burro e lasciarla riposare coperta in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Appiattire un poco la pasta con il mattarello quindi tirarla delicatamente con le mani fino ad averla finissima e trasparente. Spruzzare un po’ di burro sulla sfoglia e mettervi sopra i crauti disponendoli come un lungo salsicciotto (circa 30 cm). Avvolgere la sfoglia intorno ai crauti formando come uno strudel. Trasferirlo su una placca, pennellarlo di burro e infornarlo a 180 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pancetta Affumicata 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 300 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Preparazione: Soffriggere la pancetta tagliata a dadini in 1 pentola con 3 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Bagnare con 100 cl di acqua, portare a ebollizione e unire la pasta. Cuocere a fuoco medio, scoperto, in modo che la pasta assorba tutta l’acqua. Servire con il pecorino e pepare. ...

Ingrediente principale: Pecora Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 500 Grammi di Semola Di Grano Sardo 2 Uova Intere Acqua Non Salata 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano 1 Mazzetto di Aromi 500 Grammi di Pecora Supramontina 1000 Grammi di Pomodori Freschi 200 Grammi di Formaggio Pecorino Orgolese Preparazione: Per la pasta: Preparare l’impasto dosando bene l’acqua. Sfogliare la pasta con uno spessore di circa 2 mm e con bicchierino creare dei piccoli medaglioni di pasta. Per il sugo: soffriggere con olio d’oliva cipolle, carote, sedano tritati, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e bagnare tutto con cononau di orgosolo. Fare evaporare e aggiungere i pomodori freschi precedentemente passati, sale e il mazzetto aromatizzante. Condire la pasta con il sugo e spolverare con pecorino orgolese. ...