Pasta

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Zucchine 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola) 1 Mazzetto di Basilico 1 Scalogno 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti 600 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l’olio d’arachidi. Durante la frittura cambia spesso l’olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a met‡ cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a met‡ del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la met‡ della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 6 Note: Preparazione E Cottura: 105 Minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Bietole 10 Carciofi 200 Grammi di Ricotta 3 Uova 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata Sale Preparazione: Mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per cinquanta minuti circa. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e i gambi; tagliate le punte e affettateli. Mondate e affettate finemente la cipolla. In una casseruola fate rosolare i carciofi affettati e la cipolla tritata. Salate. Lasciate cuocere finchÈ i carciofi sono teneri. Unite le bietole, due uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti. Dividete la pasta sfoglia in due parti e tiratela sino a ottenere due dischi sottili. Foderate di carta stagnola una teglia e adagiatevi sopra un disco di pasta sfoglia. Riempite con il ripieno e stendetevi sopra l’altro disco di pasta. Unite i bordi dei due dischi. Punzecchiate con una forchetta la superficie della torta e spennellatela con l’uovo sbattuto. Passate in forno a temperatura media per quarantacinque minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 14 Ingredienti: 1 Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta) 60 Grammi di Mandorle Tritate Per Farcire: 250 Grammi di Marmellata Di Lamponi 2 Cl di Liquore Ai Lamponi 2 Cl di Sciroppo Di Zucchero Per Guarnire: 400 Grammi di Pasta Di Mandorle 100 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo Alcuni Cucchiai di Sciroppo Di Zucchero 80 Grammi di Scagliette Di Mandorle Preparazione: Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito. Quando la torta Ë cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichË tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l’ultimo disco di pasta. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce. Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali. Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle. Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all’interno delle ‘gocce’. Per rendere ancora pi˘ prezioso l’aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua. ...

Ingrediente principale: Marmellata Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Farina 1 Uovo 1 Vasetto Marmellata Di Albicocche Preparazione: Fate scongelare la pasta, tiratela con il matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, ricavatene dei dischetti di 5 cm di diametro. Mettete un cucchiaio di marmellata sopra ogni disco, inumidite il bordo con un po’ di chiara d’uovo, ripiegate i bordi e premeteli. Spennellate i panzerotti con il tuorlo sbattuto con poca acqua, metteteli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 20 minuti a 180 gradi. Toglieteli appena sono dorati e lasciateli raffreddare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Semola Fine 2 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sugo Di Pomodoro Formaggio Pecorino Poca Farina 1 Pizzico di Zafferano Sale Preparazione: Impastare i 300 g di semola fina con le uova sbattute, con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto piuttosto sostenuto, raccoglierlo a palla e lasciarlo riposare coperto con un tovagliolo. Trascorsa almeno 1 ora, staccare dalla massa dei pezzi grossi quanto una noce, tirarli in sfoglia sottilissima e farne dei quadratini di circa 8 cm di lato e cospargersi di farina. Prendere un comune ferretto da calza, di quelli che una volta si usavano per lavorare a mano i pedalini, posarlo su un vertice del quadrato di sfoglia e con movimento rotatorio delle mani, aperte e affiancate, rivestirlo di pasta. Ottenuto un cilindro a punta smussata sfilare il ferretto, posare il maccheroncino su un telo infarinato e continuare con lo stesso procedimento. La pasta confezionata va sistemata in un solo strato su una tovaglietta infarinata e ricoperta da un altro telo fino al momento di cuocerla. Va cotta nella solita acqua abbondante, bollente e salata, con aggiunta di un cucchiaio di olio, che ha la funzione di impedire ai maccheroni di attaccarsi gli uni agli altri. Scolati, si condiscono con sugo abbondante e pecorino dolce grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: Pasta Frolla 1000 Grammi di Mele 1 Tazza Marmellata Di Albicocche 50 Grammi di Zucchero Preparazione: Svuotare le mele togliendo i torsoli. Riempirle di marmellata e fasciarle, dopo averle spruzzate di zucchero, nella pasta frolla. Metterle in una teglia imburrata al forno per 30 minuti circa. La pasta frolla deve essere appena colorita. Si consiglia di non scegliere mele acquose.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Scaloppine Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Rafano In Pasta Sale Farina Preparazione: Passate le scaloppine nella farina, fate sciogliere il burro in una padella e fate dorare la carne da entrambe le parti. Salate, portate a met‡ cottura e poi aggiungete la pasta di rafano ammorbidita con un po’ d’acqua. Finite la cottura a fuoco basso diluendo se necessario con un po’ d’acqua. ...

Ingrediente principale: Bieta Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina 100 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito 10 Grammi di Sale 200 Grammi di Latte Tiepido Per Il Ripieno: 100 Grammi di Olio D’oliva 1000 Grammi di Cipolla Affettata Finemente 2000 Grammi di Bieta 300 Grammi di Olive Snocciolate 50 Grammi di Formaggio Pecorino 4 Pomodori Pelati Preparazione: Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l’altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d’uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sar‡ pronto per essere utilizzato ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Reginette (o Pasta Tipo Tagliatelle) 200 Grammi di Polpa Di Granchio 50 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Ciuffo Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vodka Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio abbondante. Aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate bene per insaporire, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo. Lasciate cuocere un minuto a fuoco vivo, poi bagnate con la vodka; quando si È scaldata bene, inclinate la padella per infiammare il liquore, salate e pepate. Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella: aggiungete il burro a pezzetti (che avrete precedentemente tirato fuori dal frigo) e mescolate bene finchÈ la pasta risulter‡ ben condita. ...

Ingrediente principale: Cachi Persone: 6 Ingredienti: Pasta Frolla 50 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Rum 2 Cachi 200 Grammi di Mostarda A Pezzi Preparazione: Ricoprite una tortiera con 3/4 della pasta sfoglia, quindi, adagiate sulla stessa un composto formato dalla polpa dei cachi, l’uvetta e la mostarda tagliata a fettine sottili. Ricoprite la crostata con delle striscioline di pasta. Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Ingrediente principale: Cime Di Rape Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cime Di Rape 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Semola Di Grano Duro Sale Preparazione: Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola, unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente. Date alla pasta la forma di un cilindro di 1,5 cm di diametro. Ricavate da questo dei piccoli pezzettini, strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello, poi rovesciateli sul pollice, ottenendo tanti piccoli ‘cappelli’ di circa 2,5-3 cm di diametro. Lasciate asciugare le orecchiette all’aria. Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite. Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura, che cuoce pi˘ velocemente. Scolate le orecchiette insieme alla verdura, ponetele in una terrina e conditele con l’olio d’oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco. ...

Ingrediente principale: Gherigli Di Noci Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Panino (mollica) 1 Formaggio Robiola Piccolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Latte Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Intanto frullate nel mixer le noci, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, l’olio e la robiola. Aggiustate di sale e pepe e condite con questa salsa la pasta scolata al dente. ...