Pasta

Ingrediente principale: Crespigno Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Crespigno 300 Grammi di Formaggio Stracchino 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Acqua 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 3 Uova 1 Scalogno Olio D’oliva Sale Pepe Olio Per Friggere Preparazione: Preparate i bignË: mettete a bollire l’acqua con il burro e un pizzico di sale, quando bolle togliete dal fuoco e versate, tutta insieme la farina. Girate energicamente e rimettete su fuoco moderato, continuando a girare finchË la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. Lasciate raffreddare. Aggiungete al composto un uovo intero alla volta, fino ad ottenere una crema densa ma non dura. Friggete il composto a cucchiaini (la pasta si gonfier‡ formando i bignË). Preparate il ripieno: pulite e lavate il crespigno, tritatelo grossolanamente (se usate la variet‡ spinosa sbollentatelo in acqua bollente salata per 3 minuti), fate soffriggere lo scalogno nell’olio di oliva, aggiungete il crespigno, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti. Tritatelo finemente, aggiungete lo stracchino e il parmigiano e riempite i bignË con questo ripieno. Servire preferibilmente caldo. ...

Ingrediente principale: Marrons GlacÈs Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Rum 1 Limone (scorza Grattugiata) Per Farcire E Decorare: 400 Grammi di Panna Da Montare 100 Grammi di Zucchero A Velo 600 Grammi di Marrons GlacÈs A Pezzi Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il rum, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata, mettete sopra dei fagioli secchi e infornate per 45 minuti a 200 gradi. Montate la panna. Togliete la pasta frolla dal forno, eliminate la carta e i fagioli, lasciate raffreddare, poi spalmate sulla torta la panna montata e adagiatevi sopra i marrons glacÈs. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla Surgelata 500 Grammi di Fichi Freschi Maturi 300 Grammi di Biscotti Amaretti Sbriciolati 2 Cucchiai di Rum 10 Cl di Panna Montata Fresca 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Zucchero Burro Farina Preparazione: Scongelate la pasta seguendo le istruzioni della confezione poi foderate una tortiera imburrata e infarinata. Cospargete la pasta con 3/4 degli amaretti, distribuite sopra i fichi spellati e divisi in quarti. Ricopriteli con gli amaretti rimasti e spruzzateli con il rum. Cuocete la torta in forno caldo a 1900 per 30 minuti. Incorporate il tuorlo e lo zucchero alla panna e versate il composto sui fichi. Rimettete la tortiera in forno e cuocete ancora per circa 15 minuti. Servite guarnendo il piatto con fichi lavati e tagliati a quarti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Farina 3 Patate Grandi Lessate 50 Cl di Latte 150 Grammi di Burro 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Portate a bollore il latte, toglietelo dal fuoco, unite il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quindi aggiungete le patate lessate e passate al setaccio, mescolate bene. Lasciate intiepidire il composto e unite il lievito di birra sciolto in poca acqua calda e la met‡ della farina. Sbattete le uova e amalgamatele all’impasto, quindi unite il resto della farina. Lavorate il tutto fino a ottenere una massa morbida ed elastica, copritela e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Suddividete la pasta in una quarantina di pezzi uguali, modellateli a forma di panino e allineateli sulla placca imburrata del forno. Lasciateli lievitare ancora per mezz’ora, poi spennellateli di burro fuso e cuocete in forno preriscaldato a 90 gradi per 20 minuti. Serviteli leggermente tiepidi. ...

Ingrediente principale: Carciofini Sott’olio Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Origano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Olive Nere 10 Carciofini Sott’olio 100 Grammi di Funghetti Sott’olio 350 Grammi di Mozzarella 350 Grammi di Salsa Di Pomodoro 450 Grammi di Pasta Per Pizza Preparazione: Lasciate sgocciolare la mozzarella e poi tagliatela a fette. Tagliate le olive a fettine e i carciofini a pezzetti. Accendete il forno a 250 gradi. Con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta per pizza. Versate sopra la salsa di pomodoro distribuendola uniformemente su tutta la superficie della pasta. Aggiungete in modo sparso la mozzarella, i funghi, i carciofini, le olive, l’origano, sale e pepe. Infornate la pizza e lasciatela cuocere per venti minuti fino a quando la superficie Ë diventata dorata e croccante e la mozzarella si Ë completamente sciolta. Servitela caldissima. Vino consigliato: Squinzano. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Poco Olio D’oliva Peperoncino Vino Bianco 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola Pomodori Pelati Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un’idea di peperoncino in una pentola di ferro. Quando il grasso Ë diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato. Regolare il sale. Quando la pasta Ë quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Ribes Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per Farcire: 1 Barattolo Marmellata Di Ribes Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po’ d’acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po’ pi˘ corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Kenya. Ingredienti: 2 Tazze Farina 1 Cucchiaino Sale Olio D’oliva Preparazione: Impastate la farina, il sale e l’acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po’ di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Frolla 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 2 Limoni 1 Bustina Zucchero A Velo Preparazione: Preparate la pasta frolla. In una grande ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete la buccia grattugiata dei limoni e il succo di mezzo limone, mescolate. Incorporate al composto il burro tiepido. Tirate la pasta frolla a disco, adagiatela in una teglia imburrata facendola risalire sul bordo. Versate l’impasto nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate, sformate, fate raffreddare. Adagiate sulla superficie alcune foglie di limone, cospargete di zucchero a velo e poi togliete le foglie. Vini di accompagnamento: Per similitudine i Moscato ìSpumanteî giovani di 5-6 mesi. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 500 Grammi di Pomodori San Marzano 2 Peperoni Gialli 4 Uova 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz’ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l’uno dall’altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po’ rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosit‡. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Fresco 1 Mazzetto di Insalata Rucola 150 Grammi di Pomodori Verdi 2 Cucchiai di Succo Di Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Presa Sale Preparazione: Cuocete i fusilli ben al dente, passateli sotto l’acqua corrente per fermarne la cottura, scolateli di nuovo, metteteli in una terrina e conditeli subito con 2 cucchiai di olio. Mentre la pasta Ë in cottura, tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela a perdere un po’ di siero su uno scolapasta. Tagliate a lamelle il grana, dividete a spicchietti i pomodori, tagliuzzate la rucola lavata. Unite tutti questi ingredienti alla pasta, insieme con la mozzarella. Sciogliete il peperoncino in polvere con il succo di limone, unite una presa di sale, l’olio rimasto e sbattete con una forchetta. Versate la salsa sull’insalata di pasta, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Mandorle Sbucciate Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro Per La Pasta Di Mandorle: 50 Grammi di Mandorle Sbucciate 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo 3 Uova 2 Cucchiai di Rum Preparazione: Preparate la pasta sfoglia. Preparate la pasta di mandorle tritando finemente le mandorle e mescolandole con un uovo. Quando il miscuglio sar‡ omogeneo, mettete lo zucchero a velo, il burro, le altre uova e il rum. Imburrate una tortiera metteteci dentro la met‡ della pasta sfoglia e guarnite con la pasta di mandorle. Con il resto della pasta sfoglia coprite la torta. Infornate per 30 minuti e quando la torta sar‡ dorata e gonfia toglietela dal forno. ...